Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

El Pinot Noir Jaspis Zipsin de la bodega Ziereisen procede de viñas situadas en torno a Efringen-Kirchen, en el extremo sur de Baden, a pocos kilómetros de la frontera francesa y suiza. Las parcelas se encuentran en laderas bien orientadas que dominan el valle del Alto Rin, en una zona marcada por un clima relativamente cálido y seco para Alemania. Los suelos, ricos en caliza y marga, aportan estructura y finura al vino, mientras que las influencias del macizo de la Selva Negra y de las corrientes del Rin favorecen una maduración lenta y equilibrada de la uva.

Las uvas de Pinot Noir se vendimian a mano, se seleccionan con cuidado y se encuban en racimos enteros o parcialmente despalillados según la madurez. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, con extracciones suaves mediante bazuqueos o remontados limitados para preservar la finura de la fruta. Tras el descube, el vino pasa a barricas de roble, en su mayoría usadas, para una larga crianza sobre lías, sin filtración intensa, antes del embotellado, con el objetivo de expresar lo más fielmente posible el terroir calcáreo de la bodega.

Este vino despliega notas de cereza negra,, frambuesa y ciruela, realzadas por toques florales de violeta y de rosa seca, así como matices especiados de pimienta, clavo y regaliz. Sutiles acentos de madera , que evocan el cedro y un humo suave, se mezclan con una trama ligeramente mineral. En boca, la materia es esbelta, llevada por una acidez viva, taninos finos pero presentes y un final largo, preciso y sápido que conserva mucho frescor.

Alemania tiene una larga e ilustre historia vitícola. Los romanos establecieron los primeros viñedos del país a orillas del Mosela, cerca de la actual ciudad de Tréveris. En el siglo III d. C., las plantaciones se extendieron a varios valles vecinos, sobre todo los de los afluentes del Mosela. En la Edad Media, la Iglesia cristiana, y en particular los monasterios cistercienses y benedictinos, tuvo una gran influencia en el desarrollo de la viticultura y la producción de vino de calidad en Alemania. Alemania siempre ha sido famosa por sus excelentes vinos blancos: algo dulces, de baja graduación, pero siempre de gran calidad. Sin embargo, en los últimos años los consumidores de vino han tendido a preferir los vinos más secos. Por ello, el mercado alemán ha evolucionado para responder a todos los gustos con algunos espléndidos riesling secos y otras variedades de vino blanco, como el pinot blanc, el gewürztraminer y el grauburgunder. Unos veranos más calurosos y unos inviernos más suaves también han favorecido a los rosados y los tintos, y el pinot noir es ya la tercera variedad más plantada del país. Así que elige: de los riesling tradicionales a los grandes tintos, la gama es amplia y sigue ampliándose. La industria vitivinícola alemana perdió el rumbo en cuanto a calidad durante el siglo XX, al extender las plantaciones a parajes menos favorables y aumentar los rendimientos hasta niveles en los que la calidad quedaba gravemente comprometida. Sin embargo, los mejores productores alemanes nunca se perdieron del todo y, desde finales del siglo XX, se han hecho esfuerzos considerables para recuperar la gloria de antaño de Alemania. Los rendimientos están ahora limitados por ley y numerosos productores de primer nivel han unido fuerzas para formar la asociación VDP (ver Etiquetas de vino alemanas). Los miembros de la asociación VDP están obligados a centrar sus esfuerzos en la calidad más que en la cantidad. En volumen, Alemania figura entre los diez primeros países del mundo en producción anual de vino. Algo más del 60 % del vino producido es blanco, y se admite ampliamente que los vinos blancos de los mejores parajes y de los productores más reputados de Alemania están entre los mejores del mundo. Los vinos tintos de Alemania también ganan en popularidad y en calidad, en particular los de Spätburgunder, el nombre local del Pinot Noir. La segunda variedad tinta más popular (al menos en hectáreas plantadas) es la Dornfelder.