¿Qué vino con un plato vegetariano? La guía de la vinoteca
489 vinos para servir con un plato vegetarianoCon un plato vegetariano, elige el vino según el ingrediente dominante: un pinot noir o un nebbiolo para las setas y las legumbres, un chardonnay o un chenin blanc para los platos cremosos y los gratinados. La salsa y la cocción guían el maridaje mucho más que la proteína.
Para una cocina verde y ácida, apuesta por un riesling o un grüner veltliner. Los platos de inspiración japonesa, tofu a la parrilla o verduras en tempura, encuentran un compañero sutil en el sake. Nuestra selección reúne vinos de Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti de aromas seductores y refinados.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Un vino lleno de talento, filtrado por el minimalismo y la expresión pura del terroir.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Un Chardonnay de Hawke's Bay que apuesta por la riqueza cremosa sin perder su tensión alimonada.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Un chardonnay de Carneros de una complejidad poco común, entre piedra de sílex, frutas de hueso y miel.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Un chardonnay de Rutherford, potente y cincelado, entre piedra de sílex, flores de cítricos y miel especiada.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Sonoma Coast, goloso y fresco, entre pera, manzana crujiente y un toque de madera.
Kosta Browne - Sonoma Coast Pinot Noir 2022
Un pinot noir de la costa de Sonoma, impulsado por la frescura del Pacífico y una fruta roja profunda.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Un pinot bianco del Alto Adige nacido en laderas escarpadas de hasta 900 metros, afrutado, mineral y de una frescura viva.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Un müller-thurgau de las laderas de Tramin, aromático y fresco, con notas de hierbas, nuez moscada y albaricoque.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
El blanco emblemático de Ceretto, un arneis del Roero afrutado, mineral y de una gran frescura.
Gianni Gagliardo - Dabatiè Langhe Nebbiolo 2022
Un nebbiolo de las arenas yesosas del Roero, criado en depósito para conservar todo el brillo de su fruta roja.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Un Barolo de municipio de Monforte d'Alba, ensamblaje de dos viñas de caracteres opuestos, austero y profundo.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Un Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut limpio y afrutado, entre manzana reineta y flor de melocotonero.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Cariñena y syrah de Caunes-Minervois, para un tinto aterciopelado con notas de frutas negras y violeta.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrahs de granito y de gneis en Chavanay, para un Saint-Joseph elocuente y perfectamente equilibrado.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne y roussanne sobre el granito de Chavanay, para un Saint-Joseph blanco fresco y goloso.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Una Roussanne pura de Saint-Joseph, en ecológico: albaricoque fresco, gran elegancia y final salino.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir del Jura de maceración larga: la fruta borgoñona marcada por la frescura del Jura.
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un blanco redondo, fino y complejo con intensos sabores de fruta amarilla
Alamos - Malbec 2020
¡Un malbec de altura, redondo y sabroso, con una muy buena relación calidad-precio!
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinámico, elaborado con total respeto por el medio ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
¡Un Pinot Gris del extremo norte de Italia, redondo, fresco y elegante!
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vino biodinámico fuera del tiempo, elaborado únicamente con uva, viñas y tierras sanas.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés cargado de mineralidad y complejo, con notas de cítricos.
¿Qué vino según el plato vegetariano?
Identifica el elemento principal del plato: te orienta hacia el color y la variedad adecuados.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Risotto de setas risotto de boletus, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo de las Langhe | Las notas de sotobosque responden a las setas, la acidez aligera la cremosidad del arroz. |
| Gratinado y lasaña de verduras gratin dauphinois, lasaña de espinacas | Blanco redondo: chardonnay, sémillon | La textura mantecosa del vino abraza la bechamel y el queso gratinado. |
| Curry de verduras y dahl dahl de lentejas rojas, curry de garbanzos | Blanco aromático: riesling, viognier | La fruta y el frescor del vino calman las especias y subrayan la leche de coco. |
| Platos de alubias y legumbres chili de alubias rojas, hamburguesa de alubias negras | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Unos taninos maduros y una fruta negra responden a los sabores ahumados y terrosos. |
| Tarta y quiche de verduras quiche de puerros, tarta fina de tomate | Blanco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | La acidez nítida corta la masa quebrada y refresca el relleno de huevo. |
| Tofu, tempura y cocina japonesa tofu a la parrilla, verduras en tempura, ramen de miso | Sake o riesling seco | El umami del sake prolonga la salsa de soja, el riesling aporta una nota alimonada. |
| Pasta y cocina italiana pasta al pesto, berenjenas alla parmigiana | Blanco italiano o tinto ligero: arneis, falanghina, sangiovese | La albahaca y el tomate encuentran eco en estos vinos florales y vivos. |
Un plato muy herbáceo o ácido (limón, alcaparras, tomate crudo) pide el vino más fresco de tu selección.
La salsa dicta el maridaje
Una cocina vegetariana bien hecha ofrece a menudo más matices que un plato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez de las verduras, umami de las setas o del miso. Nuestro consejo: identifica la salsa y la cocción, y luego elige la variedad. El pinot noir sigue siendo nuestro aliado más versátil, en particular los de Nueva Zelanda, gracias a sus taninos finos y a su fruta delicada.
Para los platos cremosos, un chardonnay o un blanco de Portugal como el Branco de Quinta Das Maias aporta redondez y tensión. El Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral y salino, realza un risotto de espárragos. Y para un plato de garbanzos o un plato de verduras asadas, el Montepulciano de Jasci ofrece una fruta golosa que aguanta bien frente a las especias suaves.
Tres maridajes inesperados
Maridaje 1. Risotto de boletus y nebbiolo, para un encuentro lleno de profundidad.
Maridaje 2. Berenjena asada con miso y sake, un dúo umami de gran suavidad.
Maridaje 3. Dahl de lentejas rojas y riesling semiseco, frescor y especias en equilibrio.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la cocina vegetariana
¿Qué vino tinto con un plato vegetariano?
El pinot noir es el tinto más versátil con un plato vegetariano: taninos finos, fruta roja, notas de sotobosque. Acompaña setas, lentejas y verduras asadas. Para un plato más rico, chili de alubias o parmigiana, mejor un tinto más carnoso como un malbec o un montepulciano. El nebbiolo va bien con las recetas de boletus o de trufa.
¿Vino blanco o tinto con un plato vegetariano?
La elección depende de la salsa: blanco para los platos cremosos, con limón o herbáceos, tinto para los platos terrosos, ahumados o con tomate. Un gratinado o una quiche piden un chardonnay o un chenin blanc. Un risotto de setas o un chili de alubias rojas combina mejor con un tinto suave.
¿Qué vino para un risotto de setas?
Un pinot noir o un nebbiolo acompaña idealmente un risotto de setas. Sus aromas de sotobosque prolongan el sabor de los boletus y su acidez aligera la cremosidad del parmesano. En blanco, un chardonnay ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo si el risotto se termina con mantequilla.
¿Qué vino con un curry de verduras?
Un blanco aromático y fresco, como un riesling semiseco o un viognier, es el mejor aliado de un curry de verduras. Su fruta calma el picante y su frescor equilibra la leche de coco. Para un curry rojo más picante, consulta nuestra selección de vinos para platos especiados.
¿Qué vino con una fondue o una raclette vegetariana?
Un blanco seco y vivo es el maridaje clásico de una fondue o una raclette, incluida la versión vegetariana. Un chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc corta la grasa del queso fundido y refresca el paladar. Encontrarás nuestros consejos detallados en la guía vino y fondue saboyana.
¿Combina el sake con la cocina vegetariana?
Sí, el sake combina muy bien con la cocina vegetariana, sobre todo con la rica en umami: tofu, miso, shiitakes, algas o verduras en tempura. Su textura suave y su acidez discreta respetan los sabores delicados. Sírvelo fresco, a unos 10 °C, con un caldo o un plato de verduras a la parrilla con soja.