Vinos de Francia: Borgoña, Champaña y valle del Loira
203 botellas, de Borgoña a Champaña, el Loira y BurdeosEl viaje empieza a veces a dos horas de carretera: una costa caliza, un pinot noir de color claro, un blanco que huele a avellana y a piedra mojada. Eso es lo que la casa conserva de Francia, un puñado de terroirs que aguantan la comparación con los vinos del mundo entero.
La sección sigue dos hilos. Borgoña primero, de las bodegas familiares de la Côte de Nuits a la Côte chalonnaise, hasta algunos grands crus. Después, lo demás que ofrece Francia: la creta de Champaña, el cabernet franc del Loira, el chenin del Layon, un rosado del Var y un saint-émilion de la orilla derecha.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Un rosado de Champagne tierno y goloso, con frutos rojos radiantes y una burbuja viva y fresca.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Una añada 2015 dominada por el Pinot Noir, rica y fina, madurada siete años en las cavas de Thiénot.
Thiénot - Champagne Brut
El brut emblemático de la casa Thiénot de Reims, fresco, afrutado y llevado por una burbuja viva y fina.
Los terroirs franceses de la vinoteca
Francia cabe aquí en unas pocas zonas, escogidas por lo que hacen mejor que en ningún otro sitio: el pinot noir y el chardonnay sobre la caliza borgoñona, la burbuja sobre la creta, el cabernet franc sobre el tuffeau del Loira, el rosado sobre las colinas del Var.
| Región | Lo que encontrarás | Variedades | La página dedicada |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Tintos estructurados, cereza y sotobosque, hechos para la guarda | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Blancos de caliza tensos, tintos más suaves y perfumados | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte Chalonnaise | El mismo dúo de variedades, a precios más suaves | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry y Mercurey |
| Champagne | Brut de viticultor, blanc de noirs, cuvées de reserva | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims y Côte des Bar |
| Valle del Loira | Tintos frescos de tuffeau y chenins tiernos de esquisto | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provenza y Mediterráneo | Rosados pálidos de aperitivo, criados en depósito para seguir ligeros | Garnacha, cinsault, syrah | Vino rosadoLa sección de rosados, aquí y en otros lugares |
| Burdeos, margen derecha | Merlot carnoso, frutos negros y cuero, tanino de guarda | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vinos de BurdeosUna colección que va creciendo |
Borgoña ocupa la mayor parte de la sección y dispone de sus propias páginas: Vinos de Borgoña reúne el conjunto, del regional al grand cru, y Domaine Dubois muestra lo que da una sola bodega seguida desde el Bourgogne Côte d'Or hasta el Clos de Vougeot.
Referencias de guarda y de servicio
Un vino francés se ordena rápido en dos familias: los que lo dan todo en su juventud y los que ganan esperando. Las horquillas de abajo parten de la añada y valen para una bodega fresca y oscura.
| El vino | Guarda orientativa | Servicio | A la mesa |
|---|---|---|---|
| Rosado de Provenza e IGP Méditerranée | En los dos primeros años | 8-10 °C | Aperitivo, ensalada de tomate, pescado a la parrilla |
| Cabernet franc del Loira | De tres a ocho años | 14-16 °C | Carnes a la parrilla, ave, queso de cabra |
| Chenin dulce del Layon | De diez a veinte años | 8-10 °C | Foie gras, roquefort, tarta de albaricoques |
| Crémant y brut de viticultor | De dos a cinco años | 10-12 °C | Aperitivo, ostras, fritura de pescado |
| Champagne millésimé o blanc de noirs | Diez años o más | 12 °C, en copa de vino | Ave asada, pescado en salsa |
| Blanco village de Borgoña | De cinco a diez años | 11-13 °C | Pescado a la mantequilla blanca, comté joven |
| Tinto village de Borgoña | De cinco a diez años | 15-16 °C | Buey estofado, pato, époisses |
| Premier cru y grand cru | De diez a veinticinco años | 16 °C, decantado una hora | Caza de pluma, mollejas de ternera, trufa |
| Saint-émilion grand cru | De ocho a quince años | 16-17 °C | Chuletón de buey, cordero, magret |
Estas pautas valen para botellas tumbadas alrededor de doce grados. Un tinto de Côte de Nuits casi siempre gana con la espera, mientras que un mercurey se bebe antes y da el mismo placer en la mesa.
Las puertas de entrada de la sección francesa
Cinco botellas para entrar en la sección y tres páginas para prolongar la visita.
Un rosado para el aperitivo
Melocotón y albaricoque, vivo y listo para servir. Un rosado mediterráneo criado en depósito de acero inoxidable, que conserva su frescura hasta el final de la comida.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € la botella, por unidad o por caja de 6Un tinto del Loira para servir fresco
Grosella negra, frambuesa y violeta, un cabernet franc ecológico cuyos taninos se mantienen suaves. Déjalo un cuarto de hora en frío antes de las parrilladas.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € la botella, por unidadEl merlot de la margen derecha
Frutas negras y cuero, con la estructura de un saint-émilion grand cru de guarda. Para decantar media hora antes de un chuletón.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € la botella, por unidadUna burbuja de viticultor
Un brut de reserva de burbuja fina, que aguanta tanto el aperitivo como el plato de pescado. La botella que hay que tener fría para el imprevisto.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € la botella, por unidadUn dulce para el foie gras
Melocotón, miel y madreselva, un layon tierno al que su acidez mantiene ligero. Chenin de esquisto de Anjou, para servir bien frío.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € la botella, por unidadEntrar en Borgoña
De los hautes-côtes asequibles a los grands crus, pueblo por pueblo y bodega por bodega: la puerta principal de la sección francesa.
Página de la sección · Vinos de BorgoñaSeguir la creta
Bruts de viticultor de la Montagne de Reims y de la Côte des Bar, blancs de noirs y cuvées de reserva reunidos en una sola página.
Página de la sección · ChampagneNo perder de vista Burdeos
La página reúne los burdeos de la vinoteca, con el merlot de la orilla derecha a la cabeza, y se amplía con las llegadas de la primavera.
Página de la sección · Vinos de Burdeos
Por qué la caliza siempre vuelve
Mira un mapa de los suelos franceses y reaparece la misma cinta: las calizas del Jurásico, que sostienen la costa borgoñona, suben hacia la creta de Champaña y afloran hasta en las laderas del Berry. Son ellas las que dan la tensión de un chardonnay de Meursault, la rectitud de un brut de viticultor y la finura de tanino de un pinot noir de pueblo.
Ese es el hilo que seguimos en Francia, más que el mapa de las denominaciones. Explica la inclinación de la vinoteca por los terroirs septentrionales, y por qué las escapadas de la sección, el tuffeau del Loira, los esquistos del Layon, las colinas del Var, conservan la misma firma: frescor, una fruta precisa, una boca ligera.
Cómo elegimos
Catamos cada cuvée antes de incorporarla, y la pregunta sigue siendo la misma para una botella de Borgoña o de El Cabo: ¿aporta algo más a la copa? Buscamos la nitidez de la fruta, una acidez que sostenga el final y un tanino que deje la boca libre. Un vino pesado se queda fuera, aunque lleve una etiqueta bonita.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos de Francia
¿Cómo se compone la selección francesa?
Parte de Borgoña, que ocupa la mayor parte de la sección, y luego se abre a lo que las demás regiones hacen mejor: la burbuja en Champaña, el cabernet franc y el chenin en el Loira, el rosado en Provenza, el merlot en la orilla derecha bordelesa. Cada botella se cata antes de entrar en el catálogo.
¿Por dónde empezar en Borgoña?
Toma un hautes-côtes o un bourgogne regional para captar la mano de la bodega que lo firma, y luego un village de la Côte chalonnaise, Rully, Givry o Mercurey, que ofrece la mejor relación entre precio y placer. La página Vinos de Borgoña reúne el conjunto, y Mercurey detalla el pueblo.
¿Qué diferencia hay entre Côte de Nuits y Côte de Beaune?
La Côte de Nuits, al norte, da pinots noirs más estructurados, hechos para la guarda, en torno a Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges y Vosne-Romanée. La Côte de Beaune, al sur, comparte las dos variedades y añade blancos de primer orden en Meursault o Saint-Aubin. Hay dos páginas dedicadas a ellas: Côte de Nuits y Côte de Beaune.
¿Qué champagne elegir para una comida entera?
Un brut de viticultor con dosificación clásica vale para todo, del aperitivo al pescado. Para aguantar una comida entera, busca un blanc de noirs o una cuvée de añada, más vinosa, servida alrededor de doce grados en una copa de vino y no en una flauta. La página Champagne reúne la selección, de las casas de la Montagne de Reims a los viticultores de la Côte des Bar.
¿Hay burdeos en la vinoteca?
Sí, con la orilla derecha a la cabeza: un saint-émilion grand cru con dominante de merlot, frutas negras y cuero, a 33,40 € la botella. Sírvelo alrededor de dieciséis grados, decantado media hora antes de la comida. La colección Vinos de Burdeos acogerá las próximas llegadas, Saint-Émilion y Pomerol en primer lugar.
¿Qué vino francés para un aperitivo de verano?
Un rosado de Provenza o de IGP Méditerranée, servido entre ocho y diez grados, sigue siendo el valor seguro: melocotón, cítricos, final seco. El crémant de Bourgogne cumple el mismo papel con burbujas, a 16,85 € la botella. Y un tinto del Loira que haya pasado un cuarto de hora en la nevera hace maravillas con una tabla de embutidos.
¿Algunas cuvées se venden por cajas?
Algunas, sobre todo entre los rosados de Provenza: el Saint Roch des Vignes Côtes de Provence sale entonces a 11,90 € la botella, por caja de 6, y el Château Gabriel a 13,90 € la botella, por caja de 6. El precio que aparece en cada ficha es el de la botella, el formato de venta figura justo al lado. Los borgoñas siguen disponibles por unidad.
¿Se distingue el pinot noir de Borgoña de los demás?
Sirve de referencia en el mundo entero: color claro, aroma de cereza y sotobosque, tanino fino, acidez que relanza la boca. Las versiones alemanas o neozelandesas buscan a menudo más fruta madura; Borgoña busca la textura y la longitud. La página Pinot noir permite comparar los orígenes uno al lado del otro.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella francesa?
Depende del estilo mucho más que de la región. Un rosado se bebe en los dos primeros años, un cabernet franc del Loira aguanta entre tres y ocho años, un village de Borgoña de cinco a diez años, un premier cru bastante más. La tabla de pautas da la horquilla y la temperatura de servicio de cada familia.
¿Qué botella francesa regalar?
Apunta a una firma reconocible: un premier cru de la Côte de Beaune, un morey-saint-denis de viñas viejas o un champagne de viticultor de añada. Los grands crus de la vinoteca llegan hasta los 199,90 € la botella. Para una ocasión más ligera, un estuche hace viajar a quien lo recibe más allá de Francia.