Thiénot Champagne Brut

El Champagne Brut de la casa Thiénot nace en el corazón del viñedo de Champaña, en el noreste de Francia, donde la casa está instalada, en Reims. Esta cuvée sin añada se nutre cada año de lo mejor que ofrece Champaña, entre laderas y llanuras calcáreas. El clima, a la vez oceánico y continental, impone maduraciones lentas, mientras que el subsuelo de creta regula el aporte de agua a las viñas y confiere a los vinos su finura, su tensión y su frescura características.

El Brut ensambla Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, procedentes de una vendimia base completada con más de la mitad de vinos de reserva de varios años. Los vinos realizan íntegramente la fermentación maloláctica antes del tiraje y la toma de espuma en botella. Después, la cuvée envejece unos cuatro años en las bodegas de la casa antes de recibir una dosificación brut mesurada. El método del jetting, del que la casa fue pionera, permite elaborar vinos con muy pocos sulfitos.

Este vino revela notas de manzana verde, pera, melocotón jugoso, ciruela mirabel, limón, espino blanco, brioche y almendra fresca. La fruta de huerto y la fruta amarilla abren una nariz potente, que prolongan un toque floral y delicados matices de pastelería. La boca es redonda, fresca y equilibrada, animada por una efervescencia viva pero muy fina, antes de un final limpio y refrescante.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.