Thiénot Champagne Vintage 2015

El Champagne Vintage de la casa Thiénot es la expresión de un solo año, elaborado en Reims con uvas de toda la región de Champaña. El ensamblaje incluye un 19 % de Grands Crus y un 45 % de Premiers Crus, los pueblos mejor clasificados del viñedo de Champaña. Bajo un clima fresco, entre influencias oceánicas y continentales, las viñas hunden sus raíces en un subsuelo calcáreo que retiene el agua y devuelve a los vinos su tensión mineral, su finura y su gran aptitud para el envejecimiento.

Esta añada 2015 ensambla un 60 % de Pinot Noir, un 30 % de Chardonnay y un 10 % de Meunier, todos de la misma vendimia. Los vinos realizan la totalidad de la fermentación maloláctica antes del tiraje, hecho en mayo de 2016, y después la toma de espuma en botella. La cuvée reposa a continuación siete años en las bodegas de la rue des Moissons antes de recibir una dosificación brut de 6 g/l. El jetting, que practica la casa, limita el uso de sulfitos.

Este vino revela notas de manzana madura, pera madura, membrillo, bergamota, piel de limón confitada, flor de tilo, brioche tostado y avellana tostada. El color pajizo con suaves reflejos dorados anuncia una nariz muy expresiva, dominada por la fruta de huerto. La boca, fresca y carnosa, combina riqueza y finura; una burbuja cremosa acompaña la subida de los cítricos hasta un final de una persistencia magnífica.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.