¿Qué vino con caza? Nuestros tintos para corzo y jabalí
406 vinos para servir con cazaCon la caza, sirve un tinto con carácter y taninos fundidos: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con algunos años en botella. Los aromas de sotobosque y cuero de un vino evolucionado responden a la carne salvaje.
La caza de pluma, más fina, prefiere un pinot noir o un Barbaresco. La caza mayor en civet pide un Barolo, un Amarone del Véneto o un Brunello de Montalcino. Italia ocupa un lugar importante en nuestra selección, junto a España, Sudáfrica y Estados Unidos.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Un syrah del Valais de terroir, preciso y especiado, que combina frescura alpina y profundidad de sabores.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Un tinto del Valais con carácter, que combina la finura de las laderas de Fully con una materia profunda y armoniosa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva que combina profundidad, precisión y elegancia, impulsado por la pureza del Sangiovese de Gianni Brunelli.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un tinto catalán con carácter, en el que la frescura mediterránea se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
Un gran tinto de Ribera del Duero, profundo y preciso, procedente de viñas muy viejas de Tempranillo.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de las colinas de Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de gran altitud, profundo y estructurado, que expresa con precisión la frescura volcánica de Irpinia.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Un oloroso seco e intenso, emblemático del estilo tradicional de Jerez, que combina profundidad aromática y gran persistencia.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
Un gran Rioja Alta de estilo clásico, que combina finura aromática, madera elegante y un notable potencial de guarda.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Un Ribera del Duero de altura, profundo y preciso, procedente de viñas muy viejas de Tempranillo del valle de Atauta.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Un tinto chileno de Colchagua concentrado y elegante a la vez, en el que la madurez de la fruta se une a una estructura refinada.
Dominio de Es - La Diva 2021
Un Ribera del Duero de viñas viejas, intenso y preciso, en el que la concentración se encuentra con la elegancia.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Un shiraz de Eden Valley profundo y refinado, procedente de viñas viejas, que conjuga intensidad aromática y elegancia de textura.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Un gran tinto del Douro, intenso, estructurado y elegante a la vez, que expresa con precisión el carácter del valle y de sus variedades autóctonas.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Un gran Rioja clásico, que combina complejidad aromática, finura de textura y una guarda muy larga.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage de Stellenbosch profundo y estructurado, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un gran coupage bordelés del Simonsberg, que combina profundidad aromática, precisión y elegancia de textura.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Una expresión refinada de Radda in Chianti, que combina frescura de altitud, profundidad aromática y taninos con raza.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Un Rioja con carácter, preciso y refinado, que expresa con intensidad el terroir de la Rioja Alta.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon australiano de gran altitud, preciso e intenso, donde la potencia se une a la elegancia.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un gran Chianti Classico Gran Selezione que combina profundidad, frescura y refinamiento toscano.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Un Malbec excepcional de un viñedo viejo de 1955
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Variedad rara del Valais, bayas negras, cuero y tierra húmeda: un tinto francamente salvaje.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
El Brunello clásico de Val di Suga: Sangiovese firme, cereza y sotobosque.
¿Qué vino según la caza y su preparación?
La caza de pluma pide finura, la de pelo, potencia. Después, la salsa afina la elección.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Civet de jabalí civet, estofado de jabalí | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa ligada con sangre exige un vino potente y profundo, de taninos pulidos. |
| Corzo con salsa grand veneur medallones, lomo o pierna de corzo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade y las bayas rojas combinan con la fruta negra y las especias del vino. |
| Faisán asado faisán, perdiz joven, pintada salvaje | Pinot noir, Barbaresco | La carne fina de la caza de pluma agradece la delicadeza y los aromas de sotobosque. |
| Pichón y codorniz pichón rosado, codorniz con uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin del Valais | Una carne rosada y sabrosa pide un tinto elegante, de acidez viva. |
| Liebre a la royale liebre, civet de liebre | Amarone, appassimento, Barolo evolucionado | Un plato rico e intenso pide el más concentrado de los tintos, con notas de frutos secos. |
| Asado de ciervo o de cierva asado, medallón de cierva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra y rosada agradece un vino suave de taninos finos y fruta fresca. |
| Terrina de caza paté de corzo, terrina de faisán | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fría, la terrina combina con un tinto fresco, especiado y fácil de beber. |
Cuanto más manida o más tiempo marinada esté la caza, más gana el vino si es evolucionado.
Italia, tierra de caza y de grandes tintos
Para la caza, nuestros favoritos vienen de Italia. El nebbiolo del Piamonte, en un Barolo o un Barbaresco, mezcla cereza, rosa marchita, trufa y cuero: un maridaje evidente con un civet de jabalí o un corzo asado. Con algunos años de guarda, como el Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, sus taninos se vuelven sedosos y envuelven la carne.
En el Véneto, la corvina y la rondinella dan el Amarone, elaborado con uvas pasificadas. El de Zeni, rico en frutos secos y especias, acompaña de maravilla una liebre a la royale. Para una comida más sencilla, un Valpolicella Ripasso ofrece ese mismo carácter con más ligereza. Y en la Toscana, el sangiovese del Brunello de Tricerchi aporta un frescor bienvenido frente a las salsas más ricas.
Tres maridajes para probar
Civet de jabalí y Barolo. La profundidad del nebbiolo responde a la salsa al vino y a la sangre.
Faisán con col y Barbaresco. Un nebbiolo más aéreo para una carne delicada.
Terrina de corzo y Ruchè. Las notas florales y especiadas de este tinto piamontés refrescan el entrante.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la caza
¿Qué vino con un civet de jabalí?
Con un civet de jabalí, sirve un tinto potente y evolucionado: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon con algunos años. La salsa ligada con sangre y vino pide profundidad y taninos pulidos. Un Valpolicella Ripasso ofrece una versión más accesible de este maridaje.
¿Qué vino tinto con corzo?
Con el corzo, elige un tinto especiado de fruta negra, como una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, con bayas y pimienta, encuentra un eco natural en estos vinos. Para más ideas, consulta nuestra guía qué vino con caza.
¿Qué vino para un faisán o una perdiz?
Para un faisán o una perdiz joven, sirve un tinto fino y elegante: pinot noir de Borgoña o de otros lugares, Barbaresco o nebbiolo de las Langhe. La caza de pluma tiene una carne delicada que prefiere la finura a la potencia. Un chardonnay con madera también va bien con un faisán a la crema.
¿Se puede servir un vino blanco con caza?
Sí, un vino blanco puede acompañar algunas piezas de caza de pluma, sobre todo en salsa cremosa o con setas. Elige entonces un blanco rico y con madera, como un chardonnay con crianza en barrica o un vino de textura amplia. Para la caza de pelo y las salsas al vino tinto, el tinto sigue siendo la mejor opción.
¿Hay que decantar el vino para la caza?
Sí, decanta un tinto joven y potente una o dos horas antes de un plato de caza: sus taninos se suavizan y sus aromas se abren. Para un vino evolucionado, mejor un simple trasiego justo antes de servir, para preservar sus delicadas notas de sotobosque. Para más consejos de servicio, consulta nuestra página maridajes.
¿A qué temperatura se sirve el vino con caza?
Sirve los tintos potentes para la caza entre 16 y 18 °C, y los tintos más finos, pensados para la caza de pluma, a unos 15 °C. Una temperatura controlada mantiene el vino fresco y preciso frente a las salsas ricas. Abre la botella con antelación para darle tiempo a respirar.