¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Revancha - La Revancha Malbec 2022
Un Malbec todo encaje, elaborado en el corazón del Valle de Uco, considerado el mejor terroir de Mendoza
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2021
Un sauvignon blanc exótico y especiado, vinificado en barricas de roble durante 18 meses
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Un soberbio Pinot Noir californiano, elaborado buscando finura, frescura y un carácter goloso
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
¡Un gran Sémillon de la Patagonia!
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
La Nero di Troia, una variedad autóctona del norte de Apulia
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vino blanco de gran clase, elaborado por el maestro Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un coupage bordelés de alto nivel con una complejidad digna de una gran cuvée
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
¡La gran cuvée blanca de Groot Constantia!
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Un Chardonnay de una elegancia poco común y de una complejidad cautivadora...
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente y profundamente impregnado de su terroir de altura
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Un riesling seco y con clase del Rheingau, elaborado con uvas de vendimia tardía
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
La bodega que creó la Zweigelt, una variedad emblemática de Austria de sabores especiados a pimienta.
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un blanco redondo, fino y complejo con intensos sabores de fruta amarilla
Alamos - Malbec 2020
¡Un malbec de altura, redondo y sabroso, con una muy buena relación calidad-precio!
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bonito vino blanco del norte de España, procedente de viñedos al pie de los Pirineos
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Un Chenin Blanc de alta costura, que encarna elegancia y complejidad
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un gran Chardonnay premiado con regularidad en concursos internacionales
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vino blanco seco típico de Hungría, vivo y mineral
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinámico, elaborado con total respeto por el medio ambiente
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée elaborada con finura, con matices ahumados y especiados
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin Blanc sudafricano con notas de fruta blanca y el carácter calcáreo típico de los viñedos de Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanco lleno de frescura con intensas notas de frutas tropicales.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.