Bolgheri: la Toscana que dio la espalda al Sangiovese
Siete cuvées de la costa de Livorno, desde 102 € las 2Bolgheri ocupa una franja de tierra entre las colinas y el mar Tirreno, en la provincia de Livorno. El Sangiovese, que hace el vino toscano en todas partes, aquí tiene un papel secundario: se planta Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot, como en Burdeos.
De este rincón de costa salieron los Supertoscanos, esas botellas que rechazaron el marco normativo de la región y se hicieron un nombre sin él. El Sassicaia, nacido en 1968, es el ejemplo original y figura en nuestra bodega. La tabla de más abajo explica con precisión lo que separa esta costa del interior toscano.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri tinto con carácter, que combina fruta madura, finura de taninos y elegancia marítima.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un tinto toscano de Bolgheri que combina madurez de fruta, frescura marítima y estructura elegante.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri tinto estructurado y goloso, donde la madurez de la fruta se une a la elegancia mediterránea del terroir costero.
Chiappini - Ferruggini 2022
Un tinto toscano goloso y jugoso, que expresa con franqueza el carácter soleado de Bolgheri.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
Un blanco toscano marino y refrescante, impulsado por la pureza de la fruta y una bonita tensión salina.
Bolgheri frente al resto de la Toscana
Dos viñedos de la misma región que no comparten casi nada: ni la variedad, ni el suelo, ni el clima, ni el estilo. Esto es lo que los separa, línea por línea.
| Criterio | Bolgheri | Chianti, Montalcino y el interior |
|---|---|---|
| Variedades | Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. El Sangiovese y la Syrah solo ocupan un lugar minoritario. | El Sangiovese domina en todas partes. El brunello lo exige en solitario, el chianti classico al 80 % como mínimo. |
| Situación | La costa tirrena, en la Maremma de Livorno, en torno a Castagneto Carducci. | Las colinas del interior, más altas y más alejadas del mar. |
| Suelo | Arenas, limos, arcillas y cantos rodados, muy drenantes, heredados de depósitos marinos y fluviales. | Galestro y alberese: esquistos friables y calizas margosas de ladera. |
| Clima | Marítimo. Brisas constantes, inviernos suaves, una maduración regular del Cabernet cada año. | Continental. Veranos más secos, inviernos más duros, añadas más contrastadas. |
| El estilo | Frutos negros maduros, cedro, especias, un tanino denso y aterciopelado. Una trama que recuerda a un Burdeos solar. | Cereza, tomate seco, hierbas secas. Una acidez cortante y un tanino más firme. |
| En nuestra tienda | Siete cuvées, desde 102 € las 2. | Un abanico mucho más amplio, en la sección toscana. |
Las denominaciones vecinas tienen cada una su sección: chianti, brunello di Montalcino y todos nuestros vinos de Toscana.
Las cinco bodegas de la costa y sus cuvées
La tabla anterior sitúa la denominación. Esta dice quién produce qué, con qué variedades y en qué formato podemos enviarlo.
| La bodega | Dónde | Las variedades | En nuestra tienda |
|---|---|---|---|
| Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia | Una finca de 2500 hectáreas de la que una parte ínfima está plantada de viña, entre 80 y 400 metros, orientada al oeste. | Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. | Sassicaia 2022, 399 € |
| Gaja Ca'Marcanda | En los suelos que en la zona llaman terre bianche y terre brune, arcillas, arenas y cantos rodados mezclados. | Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. | Ca'Marcanda 2020, 278 € |
| Le Crocine corazón de la denominación | Parcelas de arenas, limos y cantos rodados, rodeadas de colinas suaves y bosque mediterráneo. | Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. | 57022 Bolgheri 2019, 102 € las 2 |
| Chiappini cerca de Castagneto Carducci | Dos cuvées de la Maremma de Livorno, una con un año de crianza en barrica francesa y la otra en depósito de acero inoxidable. | Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot para el Felciaino. Sangiovese, Cabernet Franc y Syrah para el Ferruggini. | Felciaino 2021, 119,40 € las 3 |
| Dario di Vaira en las afueras de Bolgheri | Dos cuvées de la campiña de Bolgheri, no lejos del pueblo y de Castagneto Carducci. | Merlot en tinto, Vermentino para el único blanco de esta página. | Le Pinete 2023, 140,40 € las 6 |
La otra cuvée de Dario di Vaira es el Clarice 2022, un Merlot criado en depósito sobre lías finas, a 180 € las 6. No todas estas botellas llevan la misma mención: algunas proceden de la campiña de Bolgheri bajo una denominación toscana más amplia.
Una botella para cada intención
Las tablas dan el mapa. Aquí están las cuvées, con el formato en que se vende hoy cada una.
Entrar en la denominación
Las tres variedades bordelesas ensambladas, en el corazón de la zona. Frutos negros, cedro, vainilla discreta, una textura aterciopelada.
Le Crocine 57022 Bolgheri 2019 · 102 € las 2Donde vuelve el Sangiovese
Sangiovese, Cabernet Franc y Syrah, criados en depósito sin paso por madera. El más jugoso y directo de la página.
Chiappini Ferruggini 2022 · 105 € las 3El ensamblaje completo, Petit Verdot incluido
Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot, cerca de un año en barrica de roble francés antes del ensamblaje.
Chiappini Felciaino 2021 · 119,40 € las 3El único blanco de la costa
Vermentino de la campiña de Bolgheri. Cítricos, flores blancas, un toque herbáceo y un final salino.
Dario di Vaira Le Pinete 2023 · 140,40 € las 6Un Merlot sin barrica
Maceración suave, crianza en depósito sobre lías finas, embotellado en la propia bodega. Lo contrario de los vinos de madera.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 180 € las 6El piamontés que llegó a la costa
Ca'Marcanda, la finca toscana de la familia Gaja. Vinificación variedad por variedad, crianza prolongada en barricas francesas.
Gaja Ca'Marcanda 2020 · 278 €El primero de los Supertoscanos
Nacido en 1968 contra los usos de la época, hoy es la única denominación de Italia reservada a una sola bodega.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 €Ver toda Toscana
El Sangiovese del interior, las colinas de Chianti y de Montalcino, y el resto de la región.
Nuestros vinos de Toscana
Un viñedo nacido contra las reglas toscanas
En los años sesenta, plantar Cabernet Sauvignon en la Toscana condenaba a la mención más baja, la de vino de mesa. El Sassicaia nació así, fuera del marco, y algunos otros lo siguieron. Veinte años después, esas botellas desclasificadas se vendían al precio de los mejores vinos italianos, y la normativa acabó creando la denominación que les faltaba.
Queda la pregunta que más nos hacen: ¿de qué sirve un vino bordelés hecho en Italia? La respuesta está en el clima. Esta costa madura el Cabernet Sauvignon con una regularidad que pocos terroirs conocen, y las brisas marinas conservan la frescura que semejante insolación amenaza. El resultado son vinos más solares y más seductores de jóvenes, sobre el mismo esqueleto.
Cómo elegimos
Por el equilibrio entre la fruta y la madera. El clima da aquí uvas muy maduras y es fácil caer en la tentación de la barrica nueva. Las mejores cuvées se resisten.
Y por la relación entre el precio y lo que hay en la copa. El nombre se paga caro porque está muy solicitado: las botellas más interesantes no siempre son las más conocidas.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el bolgheri
¿Dónde está Bolgheri?
En la costa tirrena de la Toscana, en la provincia de Livorno, en torno al pueblo de Bolgheri y al municipio de Castagneto Carducci. Es la Maremma de Livorno: un viñedo junto al mar, ventilado, plantado sobre arenas, limos y cantos rodados muy drenantes.
¿Por qué apenas se elabora Sangiovese?
Nada lo prohíbe, y conserva un lugar minoritario en algunos ensamblajes, como nuestro Chiappini Ferruggini. Pero este viñedo es joven: se construyó en la posguerra sobre tierras de llanura litoral, sin tradición de Sangiovese, y las pruebas demostraron que las variedades bordelesas maduraban mejor. El Sangiovese, en cambio, da lo mejor de sí en las laderas del interior.
¿Qué designa el término Supertoscano?
El nombre que dio el mercado anglosajón a los vinos toscanos que, a partir de los años sesenta, apostaron por variedades no autorizadas por las denominaciones locales, con los cabernets y el merlot a la cabeza. Se etiquetaban como vino de mesa, en lo más bajo de la jerarquía, y se vendían al precio de los grandes crus. La normativa acabó creándoles un marco.
¿Qué tiene de especial el Sassicaia?
Es el primero del linaje, nacido en 1968, y el único vino de Italia que dispone de una denominación reservada a una sola bodega: Bolgheri Sassicaia. Las viñas de la Tenuta San Guido ocupan una parte ínfima de una finca de 2500 hectáreas, entre 80 y 400 metros de altitud, orientadas al oeste. Nuestra añada 2022 está a 399 €.
¿Es lo mismo que un bordeaux?
Las variedades son las mismas, el resto no. El clima marítimo mediterráneo da uvas más maduras, una fruta más negra y confitada, un tanino más envolvente y un vino agradable más joven. Un bolgheri suele ser más expresivo al abrirlo, mientras que un médoc de guarda se mantiene reservado.
¿Con qué servirlos?
Carnes rojas a la parrilla, chuletón de ternera, cordero, caza, pichón y quesos de oveja curados. Sírvelos entre 16 y 18 °C, con una hora de decantación en las añadas jóvenes. El Vermentino Le Pinete responde a otro uso: aperitivo, pescados, verduras, entre 10 y 12 °C.
¿Cuánto tiempo guardarlos?
Las cuvées criadas en depósito, como el Ferruggini o el Clarice, se beben en los tres a cinco años, por su fruta. Las que pasan por barrica aguantan diez años sin esfuerzo, y las grandes botellas de la zona mucho más. Nada obliga a esperar: el estilo de esta costa seduce desde su salida al mercado.
¿Por qué algunas cuvées solo se venden por lotes?
Porque la botella suelta está agotada y nos quedan lotes completos. El precio mostrado es entonces el del lote: 102 € por dos Le Crocine, 105 € por tres Ferruggini, 140,40 € por seis Le Pinete. El Ca'Marcanda y el Sassicaia, en cambio, siguen disponibles por botella.