Véneto: del prosecco de aperitivo al amarone de guarda

Las principales son el Prosecco en torno a Treviso, el Soave y el Valpolicella a uno y otro lado de Verona, el Amarone y el Recioto elaborados con uvas secadas, y el Bardolino a orillas del lago de Garda. A ellas se suman DOC más amplias como el Pinot Grigio delle Venezie, y las IGT, que dejan las manos libres al viticultor. La tabla de la parte superior de la página las ordena por precio de entrada.

No, y es lo primero que hay que entender. El prosecco procede de las laderas de Treviso y Asolo, al este de la región. El soave crece en colinas volcánicas al este de Verona. El valpolicella y el amarone ocupan las colinas al norte de esa misma ciudad. El bardolino, por su parte, mira al lago de Garda. Estas zonas no comparten ni el suelo, ni las variedades, ni las costumbres de bodega.

Las variedades son parecidas, Corvina y Rondinella en ambos casos, pero el lugar y la intención difieren. El bardolino se elabora en las colinas que bordean el lago de Garda, en un clima suavizado por el agua, y busca la ligereza: un tinto poco tánico o un rosado, el Chiaretto, para beber en el año. El valpolicella procede de las colinas al norte de Verona y cubre una escala mucho más amplia, hasta el ripasso. Nuestro único Bardolino es el Chiaretto Vigne Alte de Zeni.

Porque su bodega ha decidido salirse del pliego de condiciones, a menudo para usar una variedad no autorizada o una crianza que no encaja en las casillas. Estas botellas llevan entonces la mención IGT Veneto o Rosso Veronese, sin que eso diga nada de su nivel: en nuestra tienda, el Alzero de Quintarelli, un cabernet pasificado, se vende a 562 €, y el Rosso del Bepi a 234 €. El Roncaiolo de Montecrocetta, a 27,90 €, responde a la misma lógica por mucho menos dinero.

Una bodega de Negrar, en el corazón de la Valpolicella Classica, convertida en la referencia del secado veronés. Vendimia manual en pérgola, pasificación larga, crianzas interminables, ninguna concesión al calendario comercial. Tenemos diez de sus vinos en bodega, del Primofiore a 100,60 € al Amarone Tre Terre 2013 a 1072 €. Es lo más alto de nuestra sección del Véneto, y con diferencia.

Los dos nacen del mismo gesto: un secado de las uvas en cañizos seguido de una fermentación que se detiene antes de que se consuma todo el azúcar. El primero es tinto, a base de Corvina, y tira hacia la cereza confitada y el chocolate negro. El segundo es blanco, a base de Garganega, y se inclina hacia el albaricoque seco y la miel. Cuenta con 55 € para el Recioto de Zeni, y 171,20 € las 2 para el Col Foscarin de Gini.

Solo en parte. Esta DOC cubre tres zonas del noreste de Italia, el Véneto, el Friuli y el Trentino, como indica el plural delle Venezie. Nuestro vino, el Zeni 2024 a 12,90 €, se elabora efectivamente en el Véneto, sobre suelos calcáreos, en un clima contenido entre los Alpes y el Adriático.

Bastan seis botellas y cuestan menos de 100 €: un prosecco de 9,90 € para el aperitivo, un pinot grigio de 12,90 €, un chiaretto de 13,50 €, un soave classico de 14 €, un valpolicella classico de 14,90 € y un ripasso de 24,90 €. Solo falta entonces el amarone, que empieza en 55 € y se reserva para otra ocasión.