Véneto: del prosecco de aperitivo al amarone de guarda
Cuarenta y cinco vinos, de 9,90 € a 1072 €Ninguna otra región italiana cubre semejante abanico. El mismo territorio da un espumoso de Glera a 9,90 €, un blanco salino de Garganega, un rosado del lago de Garda, un tinto de Corvina que se sirve fresco y un vino seco de uvas secadas que supera los quince grados. No es una gama: son viñedos distintos agrupados bajo un mismo nombre administrativo.
Esta página es el cruce de caminos. Muestra la amplitud, dice lo que implica realmente cada nombre que se lee en la etiqueta y remite a las cinco secciones que tratan el detalle: el prosecco, el soave, el valpolicella, el amarone y la Corvina. Lo que queda aquí son los vinos que esas cinco páginas no cubren.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
El Ripasso de Villa Girardi, repasado sobre los orujos del Amarone, denso y especiado.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 elaborado con uvas pasificadas: ciruela macerada, cacao y carne opulenta.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de gran clase con notas intensas y persistentes de frutos negros bien maduros, frutos secos y especias.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Burbujas finas, fruta roja y un toque de pan tostado para el aperitivo.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profundo y refinado, que une intensidad aromática, frescura y longitud en boca.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Un gran tinto de Valpolicella, amplio y profundo, en el que la finura aromática se encuentra con una boca aterciopelada y persistente.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Un tinto véneto de terroir, amplio y estructurado, en el que la profundidad de la fruta se encuentra con la elegancia de las colinas volcánicas de Soave.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un gran tinto véneto de estilo appassimento, de una profundidad notable y hecho para una larga guarda.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un gran Soave de viñas viejas, que combina intensidad mineral, precisión aromática y longitud salina.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Un Soave floral y vivo, melocotón y albaricoque: la Garganega sin maquillaje.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave de altura, donde la riqueza dulce se une a la frescura volcánica del terroir de Col Foscarin.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Cereza y frambuesa, taninos flexibles: un tinto ligero para servir fresco.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de gran profundidad, donde la riqueza de la fruta se une a una elegancia poco común y a una longitud impresionante.
Gini - La Frosca Soave 2023
Un Soave Classico de terroir volcánico, preciso, salino e intensamente expresivo.
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
Un Pinot Grigio fresco y mineral
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Un Amarone della Valpolicella Classico de una profundidad notable, que combina riqueza, complejidad aromática y equilibrio en boca.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Un tinto de Valpolicella vibrante y preciso, que une la tradición Quintarelli con una frescura golosa y fácil de beber.
Gini - Garganega Soave 2024
Un Soave preciso y cristalino, impulsado por la pureza de la Garganega y la energía de los suelos volcánicos.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de suelos volcánicos, manzana verde y almendra, con verdadera tensión.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Un Amarone de gran profundidad, que combina potencia, complejidad aromática y elegancia de textura.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave dulce de terroir, que combina riqueza aromática, frescura y gran longitud en boca.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
El appassimento en su versión aterciopelada: frutas negras confitadas y especias dulces.
Bertani - Amarone Classico 2015
La intensidad de un gran vino, heredero de una tradición secular.
Adónde lleva cada nombre que se lee en la etiqueta
Las filas están ordenadas por precio de entrada, del más asequible al más escaso. Las cinco secciones especializadas toman el relevo cuando hay que entrar en el detalle de una denominación; las demás filas solo existen en esta página.
| La denominación | Lo que da | Precio de entrada | Para profundizar |
|---|---|---|---|
| Prosecco DOC y DOCG Treviso, Asolo, Valdobbiadene | Espumoso de Glera, segunda fermentación en depósito cerrado. Burbuja amplia, fruta inmediata, del más seco al de más dosage. | 9,90 € | La sección de prosecco |
| Pinot Grigio delle Venezie una DOC a caballo entre tres regiones | Blanco seco y ligero, pera y cítricos, criado en depósito sin madera. El vino de diario del noreste. | 12,90 € | Zeni 2024 |
| Bardolino Chiaretto orillas orientales del lago de Garda | Las variedades del valpolicella vinificadas en rosado. Fresa, frambuesa, acidez que hace salivar, para beber en el año. | 13,50 € | Zeni Vigne Alte 2025 |
| Soave y Soave Classico colinas volcánicas al este de Verona | Blanco de Garganega sobre basalto y toba. Tenso, salino, con un amargor de almendra en el final. | 14 € | La sección de soave |
| Valpolicella Classico, Superiore, Ripasso | Tinto de Corvina y Rondinella, cereza y acidez franca. El ripasso le añade grado y fruta seca. | 14,90 € | La sección de valpolicella |
| IGT Veneto y Rosso Veronese fuera del pliego de condiciones | Ensamblajes libres, cabernet pasificado, vinos de guarda que su bodega ha decidido sacar de la denominación. | 27,90 € | Montecrocetta Roncaiolo 2017 |
| Amarone della Valpolicella uvas secadas en cañizos | Tinto seco y denso, de más de quince grados, amargor final. El techo de precios de la región. | 55 € | La sección de amarone |
| Recioto della Valpolicella mismo secado, fermentación detenida | La versión dulce del viñedo veronés. Tinto, con notas de cereza confitada, servido en el postre. | 55 € | Zeni Vigne Alte 2022 |
| Recioto di Soave Garganega pasificada | El equivalente blanco del anterior, dulce, con notas de albaricoque seco y miel. | 171,20 € las 2 | Gini Col Foscarin 2016 |
El Bianco di Custoza y el Lugana, elaborados también en torno al lago de Garda, no están representados hoy en nuestra tienda. La Corvina atraviesa varias de estas filas sin figurar nunca en la etiqueta: tiene su propia página.
De la primera copa al postre, sin salir de la región
Es el argumento más concreto a favor del Véneto: una comida entera cabe en él, del aperitivo al postre, sin ir a buscar a otra parte. La tabla anterior ordena por denominación; esta ordena por plato.
| El plato | Qué abrir | Por qué | Una botella |
|---|---|---|---|
| El aperitivo y el Spritz | Prosecco DOC | La burbuja amplia y la fruta plantan cara al sirope de un cóctel, algo en lo que un vino más fino saldría perdiendo. | Sutto Extra Dry, 9,90 € |
| Marisco, pescado blanco, fritura | Soave Classico | La salinidad y el amargor final de la Garganega sustituyen al chorrito de limón. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Ensalada de verano, pescado azul, embutidos | Bardolino Chiaretto | Un rosado de Corvina servido fresco, lo bastante ácido para cortar la grasa sin aplastar el plato. | Zeni Vigne Alte 2025, 13,50 € |
| Pizza, verduras a la parrilla, plato vegetariano | Valpolicella Classico | Tanino fino, alcohol contenido, acidez al frente: es el tinto que se puede refrescar sin romperlo. | Zeni Classico 2024, 14,90 € |
| Ternera estofada, guisos de invierno | Valpolicella Ripasso | Los orujos de amarone aportan el grado y la fruta seca que pide un plato de cocción larga. | Villa Girardi Bure Alto 2020, 24,90 € |
| Caza, cordero, quesos azules | Amarone della Valpolicella | Quince grados y un amargor final: hace falta un plato que tenga tanto sabor como él. | Zeni Vigne Alte 2019, 55 € |
| Chocolate negro, repostería seca | Recioto, tinto o blanco | El azúcar procede del secado de las uvas, no de un añadido. Queda acidez debajo, así que el postre no lo aplana. | Zeni Recioto 2022, 55 € |
La temperatura de servicio cuenta tanto como la elección: unos 8 °C para las burbujas y los blancos secos, 14 °C para el chiaretto y el valpolicella joven, 17 °C para el ripasso y el amarone.
Cuatro botellas y cinco secciones
Las cuatro primeras fichas son vinos que las páginas especializadas no tratan. Las cinco siguientes abren esas páginas. Todas las botellas citadas pueden enviarse hoy.
El blanco de diario
Un pinot grigio en suelos calcáreos, vendimiado a mano, fermentado en depósito. Pera, cítricos, nada que estorbe. También disponible por tres.
Zeni Pinot Grigio 2024 · 12,90 €El rosado del lago de Garda
Las colinas altas de la orilla oriental, vendimia manual. Fresa, melocotón de viña, violeta y una acidez que da sed.
Zeni Bardolino Chiaretto 2025 · 13,50 €Una burbuja rosada fuera del prosecco
Un spumante rosado de la casa Santa Margherita, para quienes encuentran el prosecco demasiado blando en el aperitivo.
Santa Margherita Spumante Rosé · 17,40 €La pasificación aplicada al cabernet
Entre Gambellara y Soave, sobre toba basáltica: cabernet franc y sauvignon repasados sobre los orujos de un vino de uvas secadas. Mora, violeta, ciruela.
Montecrocetta Roncaiolo 2017 · 27,90 €Todas las burbujas de la región
Tanto la DOC de llanura como la DOCG de colina, en Brut, Extra Brut y Extra Dry. Esta sección explica lo que cambia el dosage.
Nuestros proseccos, desde 9,90 €El blanco de Verona
La Garganega sobre basalto, del seco de ladera al dulce de viñas viejas. Allí encontrarás el detalle de las menciones Classico y Recioto.
Nuestros soave, desde 14 €Los tintos de todos los días
Classico, Superiore, Ripasso: tres palabras que no implican lo mismo. Esta sección pone los cuatro niveles uno al lado de otro.
Nuestros valpolicella, desde 14,90 €La cumbre del viñedo
De tres a cuatro meses en cañizos antes de la prensa, y luego dos años de bodega como mínimo. Esta sección sigue el racimo paso a paso.
Nuestros amarone, hasta 1072 €Seguir la uva más que la denominación
La Corvina da el rosado del lago, el tinto del valle, el ripasso y el amarone. Allí se comparan las cuatro versiones.
La sección de corvina, desde 13,50 €
Una sola región puede sostener toda una comida
El Véneto llega a Francia casi siempre a través del prosecco, y muchas tiendas se quedan ahí. Es una pena, porque es el único lugar de Italia donde se puede componer una comida completa sin cambiar de provincia: la burbuja en el aperitivo, un blanco salino con el pescado, un tinto ligero servido fresco con las verduras, un ripasso con el guiso, un amarone con el queso, un recioto en el postre. Siete vinos, una sola provincia.
La trampa de esta amplitud es comprar por el nombre. Prosecco, soave y valpolicella se han producido los tres en grandes volúmenes y se han vendido al precio más bajo, y la etiqueta por sí sola ya no garantiza nada. Lo que informa es la mención que sigue, la ladera en la que ha crecido la uva y lo que se le ha hecho después de la vendimia. Nuestras cinco secciones especializadas existen por esa razón: la palabra Véneto no basta para elegir.
Cómo elegimos
En la acidez, del primer al último vino. Es el hilo que une un prosecco de 9,90 € con un amarone de 1072 €, y es lo que les falta a las versiones industriales de ambos.
Y en la coherencia del precio. Una botella de ladera vendimiada a mano cuesta más que un vino de llanura: la diferencia debe notarse en la copa, no solo en la contraetiqueta.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el Véneto
¿Qué denominaciones hay en el Véneto?
Las principales son el Prosecco en torno a Treviso, el Soave y el Valpolicella a uno y otro lado de Verona, el Amarone y el Recioto elaborados con uvas secadas, y el Bardolino a orillas del lago de Garda. A ellas se suman DOC más amplias como el Pinot Grigio delle Venezie, y las IGT, que dejan las manos libres al viticultor. La tabla de la parte superior de la página las ordena por precio de entrada.
¿Prosecco, soave y valpolicella proceden del mismo viñedo?
No, y es lo primero que hay que entender. El prosecco procede de las laderas de Treviso y Asolo, al este de la región. El soave crece en colinas volcánicas al este de Verona. El valpolicella y el amarone ocupan las colinas al norte de esa misma ciudad. El bardolino, por su parte, mira al lago de Garda. Estas zonas no comparten ni el suelo, ni las variedades, ni las costumbres de bodega.
Bardolino o Valpolicella: ¿qué diferencia hay?
Las variedades son parecidas, Corvina y Rondinella en ambos casos, pero el lugar y la intención difieren. El bardolino se elabora en las colinas que bordean el lago de Garda, en un clima suavizado por el agua, y busca la ligereza: un tinto poco tánico o un rosado, el Chiaretto, para beber en el año. El valpolicella procede de las colinas al norte de Verona y cubre una escala mucho más amplia, hasta el ripasso. Nuestro único Bardolino es el Chiaretto Vigne Alte de Zeni.
¿Por qué algunos grandes vinos de la región son simples IGT?
Porque su bodega ha decidido salirse del pliego de condiciones, a menudo para usar una variedad no autorizada o una crianza que no encaja en las casillas. Estas botellas llevan entonces la mención IGT Veneto o Rosso Veronese, sin que eso diga nada de su nivel: en nuestra tienda, el Alzero de Quintarelli, un cabernet pasificado, se vende a 562 €, y el Rosso del Bepi a 234 €. El Roncaiolo de Montecrocetta, a 27,90 €, responde a la misma lógica por mucho menos dinero.
¿Quién es Giuseppe Quintarelli?
Una bodega de Negrar, en el corazón de la Valpolicella Classica, convertida en la referencia del secado veronés. Vendimia manual en pérgola, pasificación larga, crianzas interminables, ninguna concesión al calendario comercial. Tenemos diez de sus vinos en bodega, del Primofiore a 100,60 € al Amarone Tre Terre 2013 a 1072 €. Es lo más alto de nuestra sección del Véneto, y con diferencia.
Recioto della Valpolicella o Recioto di Soave: ¿cuál elegir?
Los dos nacen del mismo gesto: un secado de las uvas en cañizos seguido de una fermentación que se detiene antes de que se consuma todo el azúcar. El primero es tinto, a base de Corvina, y tira hacia la cereza confitada y el chocolate negro. El segundo es blanco, a base de Garganega, y se inclina hacia el albaricoque seco y la miel. Cuenta con 55 € para el Recioto de Zeni, y 171,20 € las 2 para el Col Foscarin de Gini.
¿El Pinot Grigio delle Venezie es realmente un vino del Véneto?
Solo en parte. Esta DOC cubre tres zonas del noreste de Italia, el Véneto, el Friuli y el Trentino, como indica el plural delle Venezie. Nuestro vino, el Zeni 2024 a 12,90 €, se elabora efectivamente en el Véneto, sobre suelos calcáreos, en un clima contenido entre los Alpes y el Adriático.
¿Cómo componer una caja que resuma la región?
Bastan seis botellas y cuestan menos de 100 €: un prosecco de 9,90 € para el aperitivo, un pinot grigio de 12,90 €, un chiaretto de 13,50 €, un soave classico de 14 €, un valpolicella classico de 14,90 € y un ripasso de 24,90 €. Solo falta entonces el amarone, que empieza en 55 € y se reserva para otra ocasión.