¿Qué vino con salmón y pescado azul: blanco o tinto?
346 vinos para servir con salmón y pescado azulCon el salmón y los pescados azules, sirve un blanco amplio y fresco como un chardonnay o un riesling, o bien un pinot noir ligero a unos 14 °C. La carne rica del salmón, el atún o la caballa soporta vinos con carácter, siempre que conserven viveza.
Para un salmón ahumado o un gravlax, apuesta por la tensión de un riesling de Alemania. Un lomo a la parrilla o un atún poco hecho acoge de buen grado un tinto suave de Nueva Zelanda o del Etna. Explora esta vía con nuestros pinots noirs, elegidos por su fruta crujiente.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Un riesling seco del Rheingau, tenso y luminoso, donde la fruta se encuentra con una mineralidad salina.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint seco de Tokaj, cincelado y salino, donde el frescor se encuentra con la profundidad volcánica.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un gran riesling del Mosela, puro y cristalino, en el que la delicadeza del azúcar se une a una vibrante tensión mineral.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Un Riesling seco de terroir del Mosela, preciso y mineral, que une intensidad aromática y gran finura en boca.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling seco del Mosela de mineralidad precisa, que combina pureza aromática y un final salivante.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc de Marlborough preciso y vibrante, que combina frescura marítima, pureza aromática y un final salino y persistente.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling del Mosela preciso y cristalino, donde la finura del terroir de Bernkasteler Badstube se expresa con brillo.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, especiado y profundamente mineral, de la espectacular ladera de Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Un Sauvignon Blanc de Marlborough preciso y vibrante, donde la frescura oceánica se une a la pureza de la fruta.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Un Sauvignon Blanc de Marlborough preciso y con textura, donde la frescura oceánica se une a la profundidad aromática.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, cristalino y profundamente mineral, de la mítica ladera de Wehlener Sonnenuhr.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Una Petite Arvine del Valais precisa y salina, en la que la frescura cortante se encuentra con una bonita amplitud en boca.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Un blanco andaluz de inspiración marina, tenso y salino, que capta el espíritu atlántico de Sanlúcar de Barrameda.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un blanco neozelandés de terroir, preciso y cristalino, donde la frescura pone de relieve la pureza de la fruta.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Marlborough preciso y vibrante, donde la madurez de la fruta se une a la frescura marítima.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Un Riesling de Bannockburn preciso y cristalino, donde la frescura cortante se une a la pureza del terroir de Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Un Chardonnay de terroir preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a la profundidad de Bannockburn.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Un Riesling de ladera calcárea de los Finger Lakes, tenso, preciso e impulsado por una mineralidad vibrante.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, preciso y mineral, que expresa con intensidad la potencia luminosa del Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y profundo, donde la Wachau se expresa con intensidad y mineralidad.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling de la Wachau preciso y cristalino, donde la pureza de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con brillo la piedra y la frescura de Engabrunn.
Zaku - Saké Kizui
Un Junmai Daiginjo de Mie de gran pureza, que combina finura aromática, textura sedosa y un final limpio y umami.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Un nigori yamahai junmai de Shizuoka, aterciopelado, lácteo y profundamente umami a la vez.
¿Qué vino según la preparación del salmón?
El tipo de cocción lo cambia todo: el crudo pide tensión, la parrilla acepta un tinto. Estos son nuestros maridajes receta a receta.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Salmón ahumado blinis, tostadas, salmón ahumado casero | Riesling seco, espumoso brut | La acidez corta la grasa y la sal, las burbujas aligeran el bocado. |
| Gravlax o tartar de salmón gravlax al eneldo, tartar al limón | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Su frescor aromático responde al eneldo y a los cítricos. |
| Lomo de salmón a la parrilla salmón a la plancha, cocinado solo por la piel | Pinot noir ligero, rosado con carácter | Taninos finos y una fruta crujiente que abrazan la piel a la parrilla. |
| Salmón con acedera o en papillote salmón con acedera, papillote al limón | Chardonnay amplio, chenin blanc | La textura del vino envuelve la carne, su frescor responde a la acidez de la acedera. |
| Atún poco hecho o asado atún marcado con sésamo, atún a la vasca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | La carne casi cárnica del atún pide un tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinas o caballa a la parrilla sardinas a la barbacoa, caballa a la plancha | Blanco vivo de Portugal, cinsault de Chile o de Sudáfrica | Su viveza equilibra una carne potente y la nota ahumada de la parrilla. |
| Salmón en hojaldre o a la crema koulibiac, salmón en salsa de nata | Chardonnay con crianza en barrica, sémillon | Un blanco rico planta cara a la masa y a la salsa, con una crianza bien integrada. |
Con un salmón lacado con soja o miel, un riesling con un punto de dulzor crea un bonito contraste agridulce.
Atrévete con el tinto y el salmón
El salmón y el atún están entre los pocos pescados que acogen con gusto un vino tinto. Su carne densa y sus aceites naturales equilibran unos taninos finos. El pinot noir sigue siendo nuestra primera opción: servido fresco, aporta una fruta roja crujiente y una acidez que refresca cada bocado.
Para un atún marcado, mira hacia Sicilia: el Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, ofrece una trama mineral y taninos sedosos. El cinsault, en su versión ligera como el de Gonzalo Guzmán en el valle del Itata, en Chile, también se lleva bien con unas sardinas a la parrilla. En blancos, los chardonnays de Australia y de Sudáfrica, o el riesling alemán, toman el relevo en las recetas cremosas y ahumadas.
Tres maridajes para probar
Atún marcado con sésamo y Etna Rosso. Las notas volcánicas del vino responden a la costra tostada.
Salmón ahumado y riesling alemán. Una tensión alimonada que aligera la grasa y la sal.
Sardinas a la parrilla y cinsault fresco. Un tinto goloso y ligero para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los pescados azules
¿Qué vino tinto con salmón?
Elige un pinot noir ligero, servido a unos 14 °C. Sus taninos finos y su fruta roja combinan con la carne grasa del salmón, sobre todo a la parrilla o asado. Un cinsault o un tinto del Etna a base de nerello mascalese son excelentes alternativas. Recorre nuestros vinos tintos ligeros para encontrar el tuyo.
¿Qué vino con salmón ahumado?
Con el salmón ahumado, sirve un blanco seco y vivo, idealmente un riesling de Alemania o de Austria. Su acidez corta la grasa, sus notas cítricas refrescan el ahumado. Un espumoso brut es también una opción estupenda para el aperitivo o las fiestas, con blinis y un poco de nata.
¿Vino blanco o tinto con un lomo de salmón?
Los dos funcionan, según la receta. Un lomo a la crema, con acedera o en papillote pide un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc. Un lomo a la plancha, con la piel crujiente, combina muy bien con un pinot noir ligero o un rosado con carácter.
¿Qué vino con atún?
Para un atún poco hecho o asado, un tinto fresco de taninos sedosos es ideal: pinot noir, Etna Rosso o cinsault. Su carne firme, casi cárnica, los acoge muy bien. Para un atún crudo en tataki o en tartar, vuelve a un blanco vivo, riesling o sauvignon blanc.
¿Qué vino con sardinas o caballa?
Estos pescados potentes piden un vino vivo y franco: un blanco seco de Portugal o de España, un sauvignon blanc o un tinto ligero como el cinsault. La acidez equilibra su sabor marcado. Con una caballa marinada en vino blanco, un riesling seco prolonga con gracia el marinado.
¿A qué temperatura se sirve el vino con salmón?
Sirve los blancos vivos entre 8 y 10 °C, los chardonnays más amplios a unos 12 °C y los tintos ligeros entre 13 y 15 °C. Un pinot noir refrescado conserva su fruta crujiente y combina mejor con la carne del pescado. Veinte minutos en la nevera bastan para dejarlo en su punto.