Etna: la Sicilia que se bebe fresca, hasta 900 metros
Tintos y blancos del volcán, desde 29,90 €El Etna es un volcán en actividad y un viñedo de montaña. Las viñas trepan por sus laderas hasta los 900 metros, sobre arena negra, cenizas y lavas descompuestas. De ahí salen tintos de color pálido, tensos, de tanino fino, que no se parecen en nada a lo que se espera de una isla del sur.
La variedad tinta es el Nerello Mascalese y la blanca el Carricante, y la dirección exacta cuenta aquí tanto como el nombre de la bodega: cada colada de lava lleva un nombre de contrada, y la vertiente norte no da el mismo vino que la sur. Para la otra cara de la isla, cálida y soleada, todo está en la sección Nero d'Avola y en nuestros vinos de Sicilia.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
¡Un vino tinto ecológico de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
¡Un vino blanco ecológico de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Benanti - Etna Rosso 2023
¡Un vino tinto de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Un vino blanco cuyas viñas crecen alrededor de un cráter extinto del Etna
Tenuta Monte Ilice - Etna Rosso 2018
Un tinto volcánico procedente de las inmediaciones del Etna
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Un blanco volcánico preciso y salino, donde la pureza de la Carricante se une a la frescura de las alturas del Etna.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso de altura, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso de gran altitud, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un tinto volcánico siciliano preciso y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad del Nerello Mascalese.
Tinto, blanco, contrada: leer una etiqueta del volcán
En estas botellas se cruzan cuatro menciones, y una quinta categoría escapa a ellas. Indican la variedad, la vertiente y a veces la parcela exacta, que aquí es la información más útil.
| La mención | La variedad | Dónde y a qué altitud | El estilo | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|---|
| Etna Rosso DOC | Nerello Mascalese, como mínimo al 80 %, completado con Nerello Cappuccio. | Las vertientes norte, sur y suroeste. Nuestras parcelas van de 700 a 900 metros. | Color claro, grosella, fresa silvestre, hierbas secas. Tanino fino y acidez viva. | Tenuta Monte Ilice 2018, Benanti Etna Rosso 2023 |
| Etna Bianco DOC | Carricante, como mínimo al 60 %, completado con variedades locales. | Todo el contorno del volcán, con un polo histórico en la vertiente este. | Cítricos, azahar, hierbas mediterráneas. Una salinidad franca y amargores en el final. | Barone di Villagrande 2024, Gaja IDDA bianco 2022 |
| Etna Bianco Superiore DOC, un solo municipio | Carricante, como mínimo al 80 %. | Solo en torno a Milo, en la vertiente este, frente al mar Jónico. | El blanco más tenso y salino del volcán, pensado para la guarda. | Benanti Pietra Marina 2020 |
| Contrada mención parcelaria | Según la cuvée, casi siempre Nerello Mascalese solo. | Una colada de lava con nombre y delimitada, de norte a sur de la montaña. | Dos parcelas, dos vertientes, un solo viticultor: la mejor manera de medir lo que cambia la orientación. | Benanti Calderara Sottana 2022 y Cavaliere 2022 |
| Terre Siciliane fuera de denominación | Nerello Cappuccio solo, algo que el reglamento del Etna Rosso prohíbe. | Las mismas laderas, vertientes norte y suroeste, hasta 900 metros. | Más flexible y afrutado, sin la trama tánica del Mascalese. | Benanti Nerello Cappuccio 2020, dos cuvées |
Dos cuvées esperan reposición y no se pueden pedir: el Tenuta Monte Ilice Etna Bianco 2019, un Carricante de 700 metros, y el Barone di Villagrande Etna Rosso 2020, coupage con un 80 % de Nerello Mascalese y dieciocho meses de crianza, doce de ellos en barricas de castaño.
Qué plato para un vino de volcán
La tabla anterior ordena las botellas por mención. Esta las ordena por uso. Quédate sobre todo con una cosa: estos tintos se sirven frescos, nunca a temperatura ambiente.
| El plato | Qué abrir | Por qué | Una botella |
|---|---|---|---|
| Aperitivo, crustáceos, pescado crudo | Un Etna Bianco de Carricante | Naranja sanguina, manzana verde, flor de acacia, y ninguna barrica que se interponga. | Barone di Villagrande 2024, 155,40 € las 6 |
| Pescado a la brasa, verduras de temporada | Un blanco con paso parcial por madera | Algo más de textura gracias a las lías y a la barrica, sin perder la tensión de la variedad. | Gaja Etna IDDA bianco 2022, 138 € las 2 |
| Pescado en salsa, quesos frescos de oveja | Un blanco de guarda | Viñas viejas de Milo, larga crianza sobre lías: este vino tiene el cuerpo y la longitud necesarios. | Benanti Pietra Marina 2020, 160 € |
| Ave asada, setas, pasta con verduras | Un Etna Rosso de entrada | Color claro y tanino fino: acompaña el plato en lugar de dominarlo. | Tenuta Monte Ilice 2018, 29,90 € |
| Embutidos, pizza, pasta con tomate | Un Nerello Cappuccio solo | Más flexible y afrutado que el coupage, no pide ni decantador ni un gran plato. | Benanti Nerello Cappuccio 2020, 106,50 € las 3 |
| Cordero, carne roja a la brasa | Un tinto de contrada | La altitud conserva la acidez que corta la grasa; la crianza en fudre aporta el resto. | Benanti Contrada Cavaliere 2022, 116 € las 2 |
Sirve los blancos entre 10 y 12 °C y los tintos a unos 15 °C. En las cuvées de contrada, media hora en decantador basta para abrir la nariz.
Una botella para cada intención
Aquí solo aparecen las cuvées que se pueden enviar hoy. Cuando el precio indicado corresponde a un lote de dos, de tres o a una caja de seis, lo decimos.
Un primer vino del Etna
Nerello Mascalese nacido en un cráter extinto, a 700 metros, en pendientes del 40 % por donde no pasa ninguna máquina. Nuestra única cuvée disponible por botella suelta.
Tenuta Monte Ilice 2018 · 29,90 €El coupage clásico del volcán
Entre un 80 y un 85 % de Nerello Mascalese y el resto de Nerello Cappuccio, en tres vertientes. La definición misma de la denominación.
Benanti Etna Rosso 2023 · 156 € las 6La vertiente sur, a 900 metros
Contrada Cavaliere, municipio de Santa Maria di Licodia. Arenas, cenizas y lapilli, crianza en fudres de gran capacidad.
Benanti Contrada Cavaliere 2022 · 116 € las 2El norte, para comparar
Contrada Calderara Sottana, sobre arenas y gravas basálticas. Mismo viticultor, misma añada, la otra cara de la montaña.
Benanti Calderara Sottana 2022 · 116 € las 2Un piamontés instalado en Sicilia
IDDA, el proyecto de la familia Gaja en torno a Biancavilla y Belpasso. Crianza en fudres y barricas, embotellado tardío.
Gaja Etna IDDA rosso 2021 · 138 € las 2El blanco ecológico de un viñedo de 300 años
La familia Nicolosi posee el viñedo más antiguo del volcán. Carricante y variedades autóctonas sicilianas, en agricultura ecológica.
Barone di Villagrande 2024 · 155,40 € las 6El gran blanco de Milo
Viñas viejas de Carricante en la zona Etna Bianco Superiore, con larga crianza sobre lías. Tenso, salino, hecho para esperar.
Benanti Pietra Marina 2020 · 160 €Ver toda Sicilia
Los blancos de Grillo y de Catarratto, los tintos de llanura y de montaña, todos reunidos en el mismo lugar.
Nuestros vinos de SiciliaPasar al Nero d'Avola
El otro tinto de la isla: oscuro, maduro, redondo. Nada que ver con lo que crece en el volcán, y ahí está todo el interés.
La sección Nero d'Avola
Una montaña en actividad, tintos casi translúcidos
Uno llega al Etna esperando un vino negro y potente, porque es un volcán y porque es Sicilia. Y encuentra lo contrario: un color tan claro que se ve el fondo de la copa, una nariz de grosella y hierbas secas, una acidez que se sostiene sola. Son vinos de montaña, no vinos del sur.
La explicación está en la altitud y en el suelo. A 700 o 900 metros, la noche sigue siendo fría incluso en agosto, la maduración se alarga y la uva conserva su acidez. La arena volcánica, por su parte, no retiene casi nada: las raíces bajan, los rendimientos son bajos y el vino gana en definición lo que pierde en volumen.
Cómo elegimos
Por vertiente y por contrada, antes que por añada. En un mismo viticultor, dos parcelas separadas por unos pocos kilómetros dan vinos que nadie confundiría.
Y por la contención en el uso de la madera. El Nerello Mascalese tiene un tanino fino: una barrica nueva lo tapa en pocos meses. Las cuvées que nos interesan pasan por fudre o por depósito.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos del Etna
¿Qué variedades entran en un vino del Etna?
En tinto, el Nerello Mascalese, como mínimo al 80 %, completado con Nerello Cappuccio. En blanco, el Carricante, como mínimo al 60 %, y al 80 % para la mención Superiore. Son tres variedades autóctonas que prácticamente no se encuentran en ningún otro lugar.
¿En qué se diferencian estos vinos del resto de Sicilia?
Por el suelo y por la altitud. En el resto de la isla, el Nero d'Avola da un tinto oscuro, maduro y redondo, en colinas y mesetas. Aquí, el Nerello Mascalese crece sobre arena volcánica a 700 metros o más, y da un vino pálido, tenso, de tanino fino. La comparación detallada está en nuestra sección Nero d'Avola, y nuestros vinos de Sicilia reúnen ambos estilos.
¿Qué significa contrada en una etiqueta?
Es una mención parcelaria, el equivalente local del lieu-dit. Cada contrada corresponde a una colada de lava con nombre propio, con su edad, su granulometría y su orientación. En esta montaña es la información más útil de la etiqueta, incluso antes que la añada: nuestros dos Benanti 2022 proceden de Calderara Sottana, al norte, y de Cavaliere, al sur.
¿Hasta dónde suben las viñas?
Nuestras parcelas están entre 700 y 900 metros, lo que es muy alto para un viñedo mediterráneo. En Tenuta Monte Ilice, las pendientes llegan al 40 %, lo que impide cualquier mecanización: todo se hace a mano. Es esta altitud la que amplía la diferencia de temperatura entre el día y la noche, y esa diferencia la que conserva la acidez.
Un volcán activo, ¿es un riesgo para la viña?
Las erupciones son frecuentes, pero las coladas rara vez llegan a los viñedos, que ocupan laderas antiguas. La ceniza que cae, en cambio, renueva regularmente los suelos: por eso esta tierra negra es tan pobre en materia orgánica y drena tanto. El verdadero riesgo del día a día sigue siendo el clima, como en todas partes.
¿Qué tal es el Etna Bianco?
Mucho, y sigue siendo menos conocido que el tinto. El Carricante da un blanco seco, alimonado, salino, con amargores en el final y una verdadera capacidad de guarda. La cima del género lleva la mención Superiore, reservada al municipio de Milo en la vertiente este: de ahí viene nuestro Pietra Marina 2020.
¿Hay que decantarlos? ¿Se pueden guardar?
Media hora en decantador basta para los tintos de contrada; las cuvées de entrada no necesitan nada. Sirve los tintos a unos 15 °C y los blancos entre 10 y 12 °C. En cuanto a la guarda, cuenta de cinco a ocho años para los tintos de denominación y más para los vinos de parcela. Nuestro Monte Ilice 2018 ya ha pasado doce meses en depósito y luego doce meses en botella antes de su venta: está listo.
¿Por qué lotes de dos, tres o seis botellas?
Porque la botella suelta está agotada y nos quedan lotes completos. El precio indicado es el del lote, nunca el de una botella: 116 € por dos Benanti de contrada, 106,50 € por tres Nerello Cappuccio, 156 € por seis Etna Rosso. Lo indicamos en toda esta página.