Yarra Yering Chardonnay 2021

Procedente del Yarra Valley, en el estado de Victoria, en el sureste de Australia, este Chardonnay nace en la histórica bodega Yarra Yering, establecida en Gruyere desde 1969. El viñedo se extiende por las estribaciones de los Warramate Hills, en una ladera orientada al norte, con un clima fresco que favorece una maduración lenta y la preservación de una acidez natural. Los suelos antiguos, compuestos sobre todo por limos arcillosos grises y gravas, ofrecen un drenaje notable y contribuyen a la precisión y la finura del vino.

Las uvas se vendimian a mano y pasan una noche en cámara frigorífica antes de un prensado en racimos enteros. El mosto fermenta en barricas de roble francés de 228 litros, un 30 % de ellas nuevas, gracias a la acción combinada de levaduras autóctonas y levaduras seleccionadas. La fermentación maloláctica se evita de forma voluntaria para preservar la tensión y la frescura naturales del Chardonnay. A continuación, el vino tiene una crianza de 10 meses en las frescas bodegas subterráneas de la finca, antes del ensamblaje, y después cuatro meses más en depósito de acero inoxidable sobre lías finas.

Este vino revela notas de pera, de piel de limón, de manzana verde, de melocotón blanco, de piedra mojada, con matices de avellana tostada y un delicado toque salino. En boca, el ataque se muestra preciso y elegante, sostenido por una acidez viva que subraya la fruta y aporta mucha energía. La textura, a la vez amplia y sedosa, se apoya en una fina trama calcárea y una bonita tensión. El final, largo y persistente, combina frescura, mineralidad y profundidad.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.