¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
1 048 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Un chardonnay de altitud de La Morra, tenso y cremoso, moldeado por dieciséis meses de crianza sobre lías.
Emilio Vada - Langhe Nebbiolo 2024
Un nebbiolo de las Langhe criado en depósito, todo frescura floral, cereza crujiente y pimienta.
Ferraris - Ruchè Vigna del Parroco 2024
La viña histórica del párroco Don Cauda, única mención reconocida del Ruchè: un tinto floral y sedoso.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric y Kis Tamás en el cerro volcánico de Somló: un blanco cincelado, salino y de una elegancia poco común.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Un Furmint seco del cru Kakas, sobre las riolitas de Bodrogkeresztúr, delicado, mineral y elegante.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
El gran vino de Gaia en Nemea: un Agiorgitiko de altitud, potente, aterciopelado y sin filtrar.
Gaia - Agiorgitiko by Gaia 2024
Un Agiorgitiko de las laderas de Koutsi, en Nemea, de fruta madura y madera perfectamente integrada.
Gaia - Nychteri 2024
El Nychteri de Gaia: un Assyrtiko de Santorini fermentado en barrica, ahumado, mineral y generoso.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Un Assyrtiko de Pyrgos fermentado con levaduras salvajes, entre mineralidad volcánica y notas de acacia.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Un Xarel-lo de viñas viejas del Montmell, floral y salino, de una gran frescura mediterránea.
Dominio del Águila - Pícaro del Águila Tinto 2023
La puerta de entrada a Dominio del Águila: un Ribera del Duero redondo, jugoso y sorprendentemente serio.
Barco Del Corneta - Prapetisco 2014
El Juan García de Fermoselle, sobre los granitos de los Arribes: un tinto jugoso, especiado y fresco.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Un Verdejo de viñas de 150 años sin injertar, amplio, salino y de gran profundidad.
Palacios Remondo - Quiñón de Valmira 2022
El grand cru de Garnacha del Monte Yerga, de una elegancia floral y una finura calcárea.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
El gran cru extremo de Corullón: un Mencía etéreo, de una pureza y una precisión poco comunes.
Descendientes de J. Palacios - Moncerbal 2023
Un Mencía de Corullón etéreo y floral, con taninos calcáreos y un final salino.
Descendientes de J. Palacios - Villa de Corullón 2023
El vino de pueblo de Corullón: una Mencía de esquisto, pétrea y refinada, de 90 parcelas del Bierzo.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Una parcela única de Godello a 710 metros, sobre granito y esquisto: el gran blanco de Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Una parcela de Godello centenaria, sin injertar, vinificada con sus hollejos como los antiguos brisados gallegos.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
El Godello de referencia de Rafael Palacios, de seis viejas parcelas graníticas del Val do Bibei.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
Una Malvazija macerada seis meses en ánforas georgianas enterradas, profunda, mineral y ligeramente tánica.
Kabola - Unica Malvazija 2020
Una Malvazija istriana macerada con sus hollejos, amplia y mineral, con un año de crianza en grandes fudres de roble.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner de caliza y esquisto, denso y vibrante, nacido al pie del Leithagebirge.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
Un Blaufränkisch de Burgenland fresco y sedoso, nutrido por suelos de caliza y mineral de hierro.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.