¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Un Gran Reserva de Rioja profundo, fresco y sedoso a la vez. La tradición de Ygay en una expresión precisa y duradera.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Un Rioja contemporáneo de parcela, profundo y cincelado. La potencia se expresa aquí con frescura y precisión.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Un Malbec chileno goloso y fresco, donde la fruta intensa se encuentra con una trama mineral.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Un Shiraz de Hunter Valley fresco y sabroso, sostenido por una fruta roja radiante y una trama especiada.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Un Zinfandel de Sonoma generoso, afrutado y equilibrado. La firma cálida y golosa de Seghesio.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett del Mosel aéreo, afrutado y cincelado. El dulzor fino se encuentra con la energía de la pizarra.
Storm - Vrede Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir sudafricano de ladera, delicado e intensamente sabroso.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Un Chardonnay de terroir, a la vez amplio, alimonado y profundamente mineral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Una Ribolla de cru, profunda y salina. La textura de la maceración se une a una frescura mineral muy nítida.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Un Dão de altura, vibrante y mineral. La finura de la fruta se encuentra con el frescor del granito.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Un Barolo de terroir, preciso y lleno de matices. La finura de la Nebbiolo se une a una estructura pensada para la guarda.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Un gran riesling de Wachau, potente y cincelado. La madurez de la fruta se encuentra con una mineralidad salina persistente.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un gran riesling de terroir, amplio y cincelado. El calor del Loibenberg se encuentra con una mineralidad profunda.
Bondar - Junto 2021
Un tinto de McLaren Vale luminoso, jugoso y delicadamente especiado. La expresión fresca de un ensamblaje mediterráneo.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Un verdejo natural, amplio y vivo, que se sale de los caminos trillados de Rueda.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Un tempranillo de Rioja Alavesa a la vez jugoso, fresco y finamente especiado. La elegancia de la fruta al servicio del terroir.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
Un Nebbiolo de Langhe preciso, entre fruta, flores y profundidad mineral.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Un pinot noir de Martinborough fresco, suave e intensamente perfumado. Una expresión viva y sabrosa del terroir neozelandés.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Un Chenin del Swartland amplio, tenso y mineral a la vez. La precisión de las viñas viejas en la copa.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un gran blanco del Swartland, con textura y profundamente salino. La riqueza de la fruta se encuentra con una tensión notable.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Una Marsanne del Valais de viña vieja, amplia y cincelada. El granito le aporta su brillo mineral.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Un Madeira con carácter, donde el Verdelho combina un dulzor mesurado y una tensión salina.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling de terraza preciso y luminoso, entre fruta amarilla y frescor mineral.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Un Sauvignon Blanc del Golán vivo y solar, de frescor volcánico. Un toque de roble le aporta relieve.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.