Château de Sárospatak Tokaji Szamorodni Száraz 1996

Este Tokaji Szamorodni Száraz procede del viñedo de Tokaj, en el nordeste de Hungría, denominación histórica declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO. Las viñas se escalonan en las estribaciones de los montes Zemplén, sobre suelos de origen volcánico, en la confluencia del Bodrog y el Tisza. Las brumas otoñales que suben de estos ríos favorecen el desarrollo de la podredumbre noble. Bajo la marca Château de Sárospatak, nombre de la ciudad histórica del norte de la denominación, esta cuvée de colección expresa la faceta seca y poco conocida de los grandes vinos de Tokaj.

Szamorodni significa «tal como ha nacido»: los racimos de furmint y hárslevelű se vendimian enteros, con la parte de granos botritizados que llevan de forma natural, sin selección de las bayas aszú. Tras la fermentación, el vino se crió durante tres años en barricas, sin rellenarlas, al estilo de los vins jaunes del Jura. Esta lenta crianza oxidativa forja un estilo singular, de gran tensión, concebido para atravesar las décadas y ganar complejidad con el tiempo.

Este vino despliega notas de nuez fresca, almendra tostada, avellana, albaricoque seco, membrillo, pan tostado, humo, curry y piel de naranja. El color amarillo oro con reflejos verdes anuncia una nariz muy típica, entre frutos secos y notas empireumáticas. La boca es potente y vigorosa, de gran frescura, con un final largo y salino que pide la mesa.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más reputado: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores de vino. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en expansión, de modo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en el resto de Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos cálidos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. La furmint y la hárslevelű de la región de Tokaj, vinificadas en seco y en el origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan especialmente en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.