¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
1 048 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Negre 2023
Un tinto de los pueblos históricos del Priorat, jugoso y vibrante, con la mineralidad ahumada de la llicorella.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
Un blanco de los pueblos históricos del Priorat, entre esquisto y granito, vivo, salino y sedoso.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
Un moscatel seco de las montañas de Málaga, nacido en los esquistos escarpados de Cómpeta, luminoso y salino.
Bodega Lanzaga - Corriente 2021
Un rioja de Rioja Alavesa procedente de calizas de altura, criado en toneles y fudres para una fruta precisa.
Telmo Rodriguez - Al-Muvedre 2025
Una monastrell de viñas viejas en vaso de Villena, generosa, fresca y fiel al espíritu mediterráneo.
Sara I René Barbier - Sindicat La Figuera 2024
Una garnacha de altura de La Figuera, fresca y floral, sostenida por las viñas viejas del pueblo.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos White 2018
Un blanco de maceración del Priorat, nacido de viñas viejas de Gratallops y criado en ánfora y después en fudre de 600 litros.
Recaredo - L'Infinit 2023
Un brut nature de añada de Sant Sadurní d'Anoia, con larga crianza sobre lías y degüelle a mano.
Portal del Priorat - Gotes del Priorat 2023
Un priorat de terrazas de altura sobre llicorella, jugoso y fresco, con notas de cereza y regaliz.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
Un cava brut nature ecológico de terrazas frente al Mediterráneo, yodado, vivo y cincelado, sin ningún licor de expedición.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
El premier cru Rothenbart, riesling de las terrazas más altas del Traisental, denso, firme y ferruginoso.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
Un riesling de viñas viejas del Traisental, puro y redondo, entre ciruela mirabel, guayaba y mineralidad calcárea.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
Un grüner veltliner de viñas viejas del Traisental, fresco, afrutado y calcáreo, de una bonita tensión.
Huber - Pinot Noir Alte Reben 2025
Un pinot noir ecológico del Traisental, concentrado y nítido, con notas de frambuesa, tomillo y té negro.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
Un riesling de terrazas de gneis del Kamptal, cristalino y tenso, procedente de un cru citado en 1396.
Koehler Ruprecht - Pinot Noir Spätlese 2024
Un pinot noir de Kallstadt elegante y tenso, en el que la cereza y las especias se apoyan en la caliza.
Koehler Ruprecht - Spätburgunder Kabinett Trocken 2024
Un pinot noir del Palatinado ligero y vibrante, con notas de cereza y especias, sobre la frescura de la caliza.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Saumagen Riesling Auslese Trocken 2019
El gran riesling seco del Saumagen, denso, salino y complejo, criado largamente sobre lías en fudres.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
Un riesling seco de Kallstadt, vivo y salino, criado en grandes fudres según la tradición del Palatinado.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
Un riesling semiseco del Mosela, vivo y afrutado, sostenido por la frescura salina de las laderas de pizarra.
Moaï - Pisco Reservado
Un pisco reservado del Elqui, a base de moscatel, reposado en roble americano, afrutado y equilibrado.
Alto del Carmen - Pisco Especial
Un pisco chileno de moscatel reposado en barrica de roble americano, floral, afrutado y suave.
Noguchi Naohiko Institute - Classic Edition Yamahai 2018
Un yamahai del maestro sakero Noguchi Naohiko, elaborado al pie del monte Hakusan, fresco y lleno de umami.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Un chardonnay de la Martinborough Terrace, criado sobre lías, a la vez profundo, salino y muy fresco.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.