¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
1 048 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Un madeira semiseco rarísimo, nacido de dos barricas de Bastardo, cremoso, profundo y vibrante.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Un madeira seco de Tinta Negra, vivo y salino, entre almendra tostada, frutos secos y un ligero ahumado.
Tedeschi - Lucchine 2025
Un Valpolicella ligero y crujiente de Pedemonte, todo cereza y pequeños frutos rojos.
San Polino - Sant'Antimo 2024
Un Sangiovese ecológico de Montalcino, luminoso y jugoso, entre cereza crujiente y monte bajo mediterráneo.
Poliziano - Fiori Rossi 2024
Un Rosso di Montepulciano floral e intenso, cuyo nombre, «flores rojas», lo dice todo sobre su finura.
Poliziano - Rosso di Montepulciano 2024
Un Rosso di Montepulciano ecológico de Poliziano, rebosante de frutos rojos, tenso y preciso.
Monte Santoccio - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone clásico de Fumane, secado sobre cañizos hasta enero, denso, aterciopelado y equilibrado.
Monte Santoccio - Valpolicella Classico 2024
El primer vino de Monte Santoccio, un Valpolicella Classico de Fumane elegante, salino y preciso.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
Un Barbaresco de Treiso tenso y mineral, oscuro y potente, construido para una larga guarda.
La Spinetta - Barbera d'Alba Gallina 2023
Una Barbera d'Alba parcelaria del cru Gallina en Neive, jugosa, viva y de una gran precisión.
Guicciardini Strozzi - Chianti Colli Senesi Titolato 2024
Un Chianti Colli Senesi goloso de los alrededores de San Gimignano, vivo, afrutado y típicamente toscano.
Giacomo Fenocchio - Roero Arneis 2025
Un Roero Arneis de Monteu Roero, sápido y floral, con matices de retama y manzanilla.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
Un Riesling ecológico de altura, encaramado a 500 metros por encima de Alba, tenso y mineral.
Agriverde - Riseis Montepulciano d'Abruzzo 2023
Un Montepulciano d'Abruzzo ecológico, oscuro y generoso, criado en acero inoxidable y hormigón, sin madera.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
Un Pecorino ecológico de las colinas de Ortona, vivo y aromático, con un final delicadamente salino.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
Un Trebbiano d'Abruzzo ecológico, fresco y tónico, con aromas de huerto frutal y verbena.
Zárate - Albariño 2025
Un Albariño cincelado del Val do Salnés, tensado por el granito y sostenido por una salinidad atlántica.
Terroir Al Limit - Les Manyes 2023
El grand cru Les Manyes: una garnacha peluda encaramada a 800 m por encima de Scala Dei, aérea e intensa.
Terroir Al Limit - Les Tosses 2021
El grand cru Les Tosses: una cariñena centenaria de las colinas quemadas de Torroja, potente y luminosa.
Terroir Al Limit - Dits del Terra 2023
Una cariñena casi centenaria orientada al sur en Torroja, elegante, floral y especiada, de carácter vertical.
Terroir Al Limit - Arbossar 2023
Una cariñena centenaria de una ladera norte de Torroja, densa, tensa y marcada por la llicorella.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
La «piedra de yeso»: un gran blanco de viñas viejas del Priorat, amplio, calcáreo y salino.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Negre 2022
Garnacha y cariñena sobre la llicorella de Torroja: un Priorat jugoso, preciso y vibrante.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
La «tierra de las luciérnagas» de Torroja: un blanco del Priorat enérgico, salino y de textura acariciante.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.