Aglianico: el tinto de guarda del sur, entre Taurasi y Vulture
Del rosado de Basilicata al Taurasi, desde 11,90 €El Aglianico es la variedad que contradice la idea que tenemos de los tintos del sur. Madura despacio, se vendimia tarde y llega a la bodega con una acidez viva y un tanino apretado. Es un vino de mesa del sur construido como un vino de guarda del norte.
Lo sostienen dos terroirs, ambos volcánicos: Taurasi e Irpinia en Campania, y el Aglianico del Vulture en Basilicata, en las laderas de un volcán extinto. Nuestras ocho referencias cubren los dos, del rosado a 11,90 € a las viñas viejas de Cantine Lonardo. La tabla de más abajo explica lo que cada zona cambia en la copa.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Un rosado a base de Aglianico, elegante, afrutado y goloso
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vino rico y sabroso, elaborado según un método ancestral de la región de Apulia
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Un vino 100 % Aglianico: una variedad antigua de la región de Basilicata
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
El Aglianico del Vulture en su cuvée insignia: volcánico, denso y hecho para durar.
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi potente y elegante, de los suelos volcánicos de Campania, que expresa toda la profundidad del Aglianico
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de gran altitud, profundo y estructurado, que expresa con precisión la frescura volcánica de Irpinia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi de altura, profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Aglianico y los suelos volcánicos de Irpinia.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico de Irpinia profundo y estructurado, donde la frescura del terroir volcánico se une a una materia densa y sabrosa.
Taurasi, Irpinia, Vulture: lo que cada zona cambia en la copa
Una sola variedad, dos regiones administrativas y tres denominaciones. La línea divisoria pasa entre Campania, más alta y fresca, y Basilicata, cuyas viñas suben por las laderas del monte Vulture.
| Denominación | Dónde y en qué suelo | El estilo | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campania | Provincia de Avellino, laderas volcánicas del interior montañoso de Irpinia. | El más estructurado y el que más tarda en abrirse. Cereza negra, ahumado, un tanino que pide tiempo o decantador. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste y Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campania | El mismo interior, en torno al pueblo de Taurasi, sin la exigencia de crianza de la DOCG. | El registro del Taurasi, más directo, centrado en la fruta, para abrir antes. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | Las laderas de un volcán extinto, el monte Vulture, con viñas de hasta 800 metros. | Fruta negra más madura, taninos más redondos, una frescura sostenida por la altitud. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato de Basilicata Basilicata | Las mismas viñas de altura, vendimiadas unos quince días antes que el tinto. | Cereza, frambuesa, granada, una boca fresca. La puerta de entrada más ligera. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
El Taurasi solo puede ponerse a la venta tras tres años de crianza, uno de ellos en madera. Es lo que lo separa, sobre el papel, del Irpinia Aglianico producido en las mismas laderas.
Los maridajes que funcionan, del rosado al Taurasi
El Aglianico tiene dos bazas en la mesa: un tanino que corta la grasa y una acidez que reaviva el plato. En cambio, pide platos con carácter, salvo en rosado.
| El plato | Por qué funciona | El vino que abrir |
|---|---|---|
| Ternera estofada, daube, ragù a fuego lento | El tanino apretado del Taurasi se suelta con una cocción larga y una salsa untuosa. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Caza, jabalí, platos de invierno | Hace falta un plato con cuerpo que aguante frente a un vino de viñas viejas y crianza larga. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Verduras a la parrilla, berenjenas, platos vegetarianos | El Vulture ofrece taninos suaves y fruta negra, que no aplastan las verduras. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Quesos curados de pasta prensada | La grasa del queso redondea la acidez y suaviza el tanino. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Pescado azul, marisco, platos especiados | Servido fresco, el rosado funciona donde el tinto no tendría nada que hacer. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitivo, embutidos, quesos de pasta blanda | Suficiente fruta para beberse solo y suficiente frescura para aguantar la salazón. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Sirve los tintos a unos 17 °C y el rosado entre 8 y 10 °C. Un Taurasi que sale de una bodega a 13 °C gana si pasa una hora en la habitación antes de abrirlo.
Una botella para cada intención
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Descubrir la variedad en rosado
Las viñas del Vulture a 800 metros, vendimiadas pronto y prensadas para rosado. Cereza, frambuesa, granada, seis meses sobre lías finas.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Un primer tinto del Vulture
Suelos volcánicos, diez meses de crianza, en parte en barricas usadas. La forma más económica de entender la variedad.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Entrar en el Taurasi
Viñas de treinta años en la provincia de Avellino, dieciséis meses en barrica francesa. El sur en su versión más seria.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €La cima de Basilicata
El vino histórico de Paternoster, procedente de las parcelas más viejas del Vulture y criado en barrica.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Un lieu-dit de Taurasi
La parcela Coste, de viñas viejas, con maceración larga y larga crianza en madera. Disponible en lotes de dos.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € las 2Las alturas de Irpinia
Vigne d'Alto domina el valle desde las colinas del municipio, sobre cenizas volcánicas y suelos arcillo-calcáreos.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € las 2La bodega por cajas
El tercer vino de Cantine Lonardo, el más asequible de los tres, en caja de seis botellas.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € las 6Comparar con el norte
El mismo perfil de tanino y acidez, mil kilómetros más al norte. El Nebbiolo del Piamonte es el otro gran tinto de guarda italiano.
Nuestros nebbiolo
El sol del sur no solo da vinos blandos
De un tinto del sur se espera que sea redondo, mermelado, algo pesado, y que se beba en tres años. El Aglianico lleva la contraria de principio a fin. Es de las últimas variedades que se vendimian en Italia, conserva una acidez que muchas variedades del norte le envidiarían y su tanino es francamente áspero los primeros años.
Eso explica las añadas de esta sección. Nuestros Taurasi son de 2016 y apenas empiezan a relajarse. El Vulture pide menos paciencia: la altitud y el suelo volcánico le dan más fruta de inmediato, sin quitarle frescura. En ambos casos, una hora de decantador nunca viene mal.
Cómo elegimos
En el equilibrio entre tanino y fruta. Un Aglianico que solo ofrece potencia cansa a la segunda copa, sea cual sea el precio.
Y en la legibilidad del terroir: hay que notar la diferencia entre un Vulture y un Taurasi sin leer la etiqueta.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el Aglianico
¿Qué es el Aglianico?
Una variedad tinta del sur de Italia, cultivada sobre todo en Campania y Basilicata. Se dice que la trajeron los griegos en la Antigüedad. Da vinos de mucho color, tánicos y ácidos, capaces de envejecer mucho tiempo, algo poco habitual en este clima.
¿Qué diferencia hay entre un Taurasi y un Aglianico del Vulture?
La variedad es la misma; cambia la región. El Taurasi viene de la provincia de Avellino, en Campania, de las laderas de altura de Irpinia, y debe envejecer tres años antes de su venta. El Aglianico del Vulture viene de Basilicata, de las laderas de un volcán extinto. El primero suele ser más austero y tarda más en abrirse; el segundo, más maduro y redondo.
¿Por qué se habla del Barolo del sur?
El apodo acompaña al Taurasi desde hace tiempo. Se debe a su parecido estructural con el Nebbiolo: mucho tanino, mucha acidez, un vino cerrado de joven que se abre con los años. Las variedades no están emparentadas; la comparación se refiere al comportamiento del vino, no a su aroma. Nuestros nebbiolo te permiten hacer la comparación por ti mismo.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella de Aglianico?
Diez años sin problema en un Taurasi o un Vulture de buen origen, a menudo más. En los vinos de gama de entrada, cuenta con tres a cinco años: están hechos para la fruta. Nuestros Taurasi 2016 ya están en un buen momento, sin prisa.
¿Hay que decantar un Aglianico?
Sí en los vinos jóvenes y en los de crianza larga: una hora de decantador basta para suavizar el tanino y abrir la nariz. Con una botella de más de quince años, mejor un servicio cuidadoso y una copa amplia; el decantador podría cansarla.
¿Con qué servir un Aglianico?
Platos con cuerpo: carnes estofadas, caza, ragù a fuego lento, berenjenas a la parrilla, quesos curados. El tanino necesita grasa para fundirse. Sírvelo a unos 17 °C. La tabla de maridajes de más arriba lo detalla vino por vino.
¿Existe el Aglianico en rosado?
Sí, y es toda una tradición en Basilicata. La uva se vendimia antes que para el tinto, se prensa con delicadeza y se cría sobre lías finas. Nuestro Pipoli Rosato 2025 ofrece una versión afrutada a 11,90 €, para servir bien fría.