Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
Ein Chardonnay, der sowohl lebendig als auch geschmeidig ist
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Kirsche und Himbeere, ein chilenischer Pinot Noir voller Finesse, ganz ohne Kraftmeierei.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2024
Der Schiava in seiner fröhlichen Leichtigkeit, knackige Kirsche und frische Mandel.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Ein australischer Chardonnay von großer Präzision, bei dem Frische, mineralische Spannung und Eleganz sich vereinen, um die ganze Finesse der kühlen Terroirs des Yarra Valley zu offenbaren.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Ein trockener und kristalliner neuseeländischer Riesling, bei dem die knackige Frische auf eine aromatische Präzision von großer Reinheit trifft.
Cantine Ermes - Tenuta Orestiadi Rosato Nerello Mascalese 2024
Ein eleganter und erfrischender sizilianischer Rosé, bei dem die Finesse des Nerello Mascalese auf die Mineralität der Gibellina-Hügel trifft.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Ein präziser und lebendiger chilenischer Sauvignon, wo ozeanische Frische auf eine intensive und reine Aromatik trifft.
Otronia - Brut Nature Rosé
Ein prickelnder Roséwein aus Patagonien von großer Frische, wo die Präzision des Pinot Noir auf die Energie des südlichen Klimas trifft.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Ein Riesling aus kalkhaltigem Terroir, präzise und salzig, der Spannung, aromatische Reinheit und große Eleganz vereint.
David & Nadia - Grenache 2022
Die Finesse südafrikanischen Granits in einem luftigen Grenache
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Eine Cuvée aus Falanghina, einer autochthonen Rebsorte Kampaniens
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Ein erstklassiger Chenin Blanc von alten Reben aus dem Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Ein Wein voller Talent, gefiltert durch Minimalismus und den reinen Ausdruck des Terroirs.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Ein Chardonnay aus Hawke's Bay, der auf cremige Fülle setzt, ohne dabei seine zitronige Spannung zu verlieren.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Ein Chardonnay aus dem Limarí-Tal auf Kalkböden, cremig und salzig, zwischen Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und Haselnuss.
DuMOL - Wester Reach Pinot Noir 2023
Ein Pinot Noir aus dem Russian River Valley, duftend und energiegeladen, zwischen Kirsche, wilder Brombeere und Gewürzen.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus dem Russian River Valley voller Finesse, zwischen roten Früchten, Gewürzen und Schwarztee.
Kosta Browne - Sta. Rita Hills Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus den Sta. Rita Hills, zwischen Brombeerblüten, Erdbeere und Gewürzen, mit eleganter Struktur.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Ein Sauvignon Blanc, der die lebendige Frucht des chilenischen Central Valley mit der Eleganz seines Gebirgsterroirs verbindet.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Ein eleganter Weißwein mit perfekter Balance zwischen Spannung und Mineralität
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Ein runder, feiner und komplexer Weißwein mit intensiven Aromen von gelben Früchten
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Ein biodynamischer Viognier, der im reinen Respekt vor der Umwelt hergestellt wird
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Ein Pinot Gris aus dem äußersten Norden Italiens, rund, frisch und elegant!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
Ein mineralischer und zitrusfruchtiger Torrontés.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.