Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus dem Russian River Valley, reich an schwarzen Früchten und belebt von schöner Frische.
Kosta Browne - Sonoma Coast Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir von der Sonoma Coast, getragen von der Frische des Pazifiks und tiefer roter Frucht.
Luna Sicana - Fiano 2024
Ein Bio-Fiano aus dem Platani-Tal auf Sizilien, voll und aromatisch, mit salziger Frische.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Ein Pinot Bianco aus Südtirol von steilen Hängen bis 900 Meter Höhe, fruchtig, mineralisch und von lebhafter Frische.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Ein Müller-Thurgau von den Hängen bei Tramin, aromatisch und frisch, mit Noten von Kräutern, Muskatnuss und Aprikose.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
Der ikonische Weißwein von Ceretto, ein fruchtiger, mineralischer und sehr frischer Arneis aus dem Roero.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Ein klarer, fruchtiger Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut zwischen Renette-Apfel und Pfirsichblüte.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
Favorita, der piemontesische Vermentino, auf der Hefe ausgebaut: ein frischer, blumiger und salziger Weißwein aus dem Roero.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Ein Viognier aus Chavanay, im Betonei aus Steinzeug ausgebaut – zart, blumig und saftig, mit säurebetontem Abgang.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Ein weißer Côtes-du-Rhône von La Nerthe, genussvoll und frisch, zwischen Obstgartenfrüchten und Geißblatt.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Der Savagnin aus dem Jura in ouillierter Version: Frucht der Rebe, zarte Salzigkeit und schöne Länge.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Ein Lieu-dit in Prissé in voller Südlage, für einen briochigen, geradlinigen Saint-Véran von schöner Länge.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Ein genussvoller, zarter Mâcon, zwischen weißfleischigen Früchten, Jasmin und Orangenblüte.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Ein Bourgogne Chardonnay von der Côte Chalonnaise, lebhaft und frisch, mit offenen Zitrusnoten.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Ein biodynamischer Premier Cru Montée de Tonnerre, dicht und strukturiert, mit Noten von weißem Pfirsich und Gewürzen.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Ein biodynamischer Grand Cru Les Preuses, präzise und samtig, zwischen Brioche, Orange, Zimt und salzigem Abgang.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Ein biodynamischer Chablis aus der Lage La Boissonneuse: sonnig, rund, fruchtig und mineralisch.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Ein Chablis Premier Cru Fourchaume, im großen Holzfass ausgebaut, präzise und elegant, zwischen kandierten Zitrusfrüchten und gerösteter Haselnuss.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Ein genussvoller Petit Chablis mit Noten von weißen Blüten und Zitrusfrüchten, gewachsen auf Portland-Kalk.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Ein Prosecco Rosé aus Glera und Pinot Noir mit feiner Perlage, mit Noten von Blüten, Zitrusfrüchten und roten Früchten.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Ein entalkoholisierter Sauvignon Blanc, lebhaft und präzise, mit Noten von Johannisbeerknospe, Holunder und Zitrusfrüchten.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Ein entalkoholisierter schäumender Blanc de Blancs aus Chardonnay, mit feiner Perlage und salzigem Abgang.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Ein zarter, genussvoller Rosé-Champagner mit strahlenden roten Früchten und lebhafter, frischer Perlage.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Ein blumiger, salziger Erbaluce aus dem Alto Piemonte, den sein Winzer den rotesten aller Weißweine nennt.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.