Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Ein floraler, salziger Dézaley Grand Cru, ein Chasselas mit Feuerstein-Prägung, entstanden mit Blick auf den Genfersee.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Ein runder, samtiger Chasselas aus Epesses mit genussvoller Melonenfrucht, entstanden auf den Terrassen des Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Eine Petite Arvine von Trockenmauerterrassen, zwischen exotischen Früchten, Grapefruit und salzigem Abgang.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Ein chilenischer Chardonnay ohne Holz, voller strahlender tropischer Früchte, zugleich frisch, rund und genussvoll.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Ein Grüner Veltliner Smaragd von den Terrassen in Spitz, reif und pfeffrig, der mit der Zeit an Tiefe gewonnen hat.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Ein trockener Moselriesling aus sehr reifen Beeren: Spannung, Finesse und eine geradlinige Mineralität.
Dorrance - Pinot Noir 2023
Ein Pinot Noir vom Kap, nach französischer Art mit ganzen Beeren vinifiziert: schwarze Frucht, Pfeffer und straffe Frische.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Ein Friulano aus dem Collio voller Finesse, blumig und lebhaft, mit dem für die Rebsorte typischen Mandelabgang.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
Ein reiner, strahlender Erbaluce aus dem Canavese, im Edelstahltank vinifiziert, um seine ganze Frische zu bewahren.
Torelli - Vermouth Torino Blanc Bio
Ein weißer Bio-Vermouth di Torino von Pionieren des piemontesischen Bio-Weinbaus, auf Eis oder im Cocktail zu servieren.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Ein luftiger, fruchtiger und präziser Kabinett von der Mosel. Feine Süße trifft auf die Energie des Schiefers.
Benanti - Etna Bianco 2024
Ein präziser, salziger vulkanischer Weißwein. Die ganze Frische des Carricante am Ätna.
Escarpment - Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus Martinborough, duftend, erdig und fein strukturiert zugleich.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Ein Nerello Mascalese von alten Reben, tiefgründig und rassig. Der Ätna zeigt sich hier mit Finesse und Energie.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Ein Chardonnay aus Höhenlagen, voll und lebendig. Die Frische des Golan trifft auf die Finesse französischer Eiche.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Ein vulkanischer Nerello Mascalese, fein und energiegeladen, getragen von salziger Frische.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Ein voller, würziger Grüner Veltliner von alten Reben, getragen von salziger Frische.
Hahn - Chardonnay 2022
Ein großzügiger und ausgewogener kalifornischer Chardonnay, in dem die Frische der Küste auf die Fülle der Frucht trifft.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Ein reiner und bekömmlicher chilenischer Cinsault, in Amphoren ausgebaut, der die Frische und Authentizität des Itata-Tals unterstreicht.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Ein präziser und kristallklarer Mosel-Riesling, bei dem die gekonnte Süße auf eine lebendige mineralische Frische trifft.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Ein präziser und luftiger Mosel-Riesling, bei dem zarte Süße auf kristalline Frische trifft.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Ein chilenischer Küsten-Spätburgunder, der maritime Frische, aromatische Finesse und Eleganz am Gaumen vereint.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Ein Pinot Noir aus dem Santa Maria Valley, der Küstenfrische, aromatische Finesse und eine seidige Textur vereint.
Cristom - Mt Jefferson 2021
Ein präziser und lebendiger Pinot Noir aus Oregon, bei dem sich die Frische des Klimas mit einer seidigen und tiefgründigen Textur verbindet.
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.