Welcher Wein passt zu Lachs und fettem Fisch: Weiß oder Rot?
345 Weine zu Lachs und fettem FischZu Lachs und fettem Fisch servieren Sie einen vollen, frischen Weißwein wie Chardonnay oder Riesling oder einen leichten Pinot Noir bei etwa 14 °C. Das reichhaltige Fleisch von Lachs, Thunfisch oder Makrele verträgt charaktervolle Weine, solange sie lebendig bleiben.
Zu Räucherlachs oder Gravlax setzen Sie auf die Spannung eines Rieslings aus Deutschland. Ein gegrilltes Lachssteak oder halb gegarter Thunfisch verträgt gern einen geschmeidigen Rotwein aus Neuseeland oder vom Ätna. Erkunden Sie diese Richtung mit unseren Pinot Noirs, ausgewählt wegen ihrer knackigen Frucht.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intensiv, mineralisch und präzise – dieser Weißwein bietet alle Garantien eines großen Jahrgangs.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Mit seinen exotischen Noten und seiner Frische ist dieser neuseeländische Sauvignon ein Genuss.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Ein präziser und eleganter sizilianischer vulkanischer Rotwein, in dem die Frische der Höhe auf die Tiefe des Nerello Mascalese trifft.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Ein kühles Klima-Pinot Noir, der aromatische Präzision, seidige Textur und die Tiefe des Terroirs der Mornington Peninsula vereint.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette im Glas, reife Kirsche und Rose, mit samtigen Tanninen.
Malma - Rara Avis Pinot Noir 2021
Der Spitzen-Spätburgunder des Weinguts Malma, aus wurzelechten Rebstöcken
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Dieser Chardonnay ist ein subtiler Wein, der die Aromen von weißen Früchten, süßen Mandeln und Karamell voll zum Ausdruck bringt.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Ein Spitzenwein aus Patagonien, von alten Torrontes-Rebstöcken.
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Eine Mischung aus 2 piemontesischen Rebsorten, Arneis und Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Ein mineralischer und feiner Wein, hergestellt von einem Meister des Vinho Verde
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Ein kalifornischer Pinot Noir aus kühlem Klima, der aromatische Finesse, Ausgewogenheit und Tiefe vereint.
Seresin Estate - Rachel 2016
Ein präziser und eleganter Marlborough Pinot Noir, bei dem die Frische des ozeanischen Klimas auf eine seidige und tiefe Textur trifft.
Garcés Silva - Amayna Pinot Noir 2022
Ein Pinot, der die Eleganz der chilenischen Küstenlagen verkörpert und Frische und Präzision vereint.
Cristom - Jessie 2019
Ein Pinot Noir aus Eola-Amity Hills, der aromatische Tiefe, Frische und präzise Textur vereint.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Ein Etna Rosso aus großer Höhe, präzise und lebendig, wo die Finesse des Nerello Mascalese auf die mineralische Energie des Vulkans trifft.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Ein kalifornischer Chardonnay aus kühlem Klima, der kontrollierte Reichhaltigkeit, maritime Frische und holzige Eleganz vereint.
Kusuda - Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus Martinborough von großer Präzision, der Fruchtklarheit, Frische und eine feine Textur vereint.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Ein präziser, ausgewogener australischer Pinot Noir aus kühlem Klima, der aromatische Finesse und Frische am Gaumen vereint.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Ein präziser und raffinierter australischer Pinot Noir, bei dem die Küstenfrische auf die Eleganz des Terroirs von Mornington trifft.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir vom Kap aus dem Süden, Kirsche und Himbeere auf einer feinen Struktur.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Ein südafrikanischer Chenin Blanc mit Noten von weißen Früchten und dem kreidigen Charakter, der typisch für die Weinberge von Paarl ist
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Ein australischer Sémillon, der typisch für seine Region ist: Finesse, Säure und Mineralität sind dabei unerlässlich.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ein schöner Weißwein aus Nordspanien, von Weinbergen am Fuße der Pyrenäen
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Ein Weißwein von großer Finesse aus steilen Weinbergen mit über 40 Grad Steigung!
Welcher Wein passt zu welcher Lachs-Zubereitung?
Die Garart verändert alles: Roh verlangt nach Spannung, gegrillt verträgt einen Rotwein. Hier unsere Empfehlungen Rezept für Rezept.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Räucherlachs Blini, Toasts, selbst geräucherter Lachs | Trockener Riesling, Brut-Schaumwein | Die Säure durchschneidet Fett und Salz, die Perlage macht den Bissen leichter. |
| Gravlax oder Lachstatar Gravlax mit Dill, Tatar mit Zitrone | Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc | Ihre aromatische Frische antwortet auf Dill und Zitrusfrüchte. |
| Gegrilltes Lachssteak Lachs von der Plancha, nur auf der Hautseite gegart | Leichter Pinot Noir, charaktervoller Rosé | Feine Tannine und knackige Frucht, die sich an die gegrillte Haut schmiegen. |
| Lachs mit Sauerampfer oder in Papillote Lachs mit Sauerampfer, Papillote mit Zitrone | Voller Chardonnay, Chenin Blanc | Die Textur des Weins umhüllt das Fleisch, seine Frische antwortet auf die Säure des Sauerampfers. |
| Halb gegarter oder gebratener Thunfisch Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam, Thunfisch auf baskische Art | Etna Rosso (Nerello Mascalese), Pinot Noir | Das fast fleischartige Thunfischfleisch verlangt nach einem frischen Rotwein mit zarten Tanninen. |
| Gegrillte Sardinen oder Makrele Sardinen vom Grill, Makrele von der Plancha | Lebendiger Weißwein aus Portugal, Cinsault aus Chile oder Südafrika | Ihre Lebendigkeit gleicht das kräftige Fleisch und die rauchige Note des Grills aus. |
| Lachs im Teigmantel oder in Sahnesauce Koulibiac, Lachs in Sahnesauce | Im Fass ausgebauter Chardonnay, Sémillon | Ein reichhaltiger Weißwein mit gut eingebundenem Ausbau hält Teig und Sauce stand. |
Zu Lachs mit Soja- oder Honigglasur schafft ein Riesling mit einem Hauch Süße einen schönen süß-salzigen Kontrast.
Wagen Sie Rotwein zum Lachs
Lachs und Thunfisch gehören zu den wenigen Fischen, die Rotwein mit Freude aufnehmen. Ihr dichtes Fleisch und ihre natürlichen Öle gleichen feine Tannine aus. Pinot Noir bleibt unsere erste Wahl: Kühl serviert bringt er knackige rote Frucht und eine Säure, die jeden Bissen erfrischt.
Für kurz angebratenen Thunfisch lohnt der Blick nach Sizilien: Der Etna Rosso von Tenuta Monte Ilice aus Nerello Mascalese bietet ein mineralisches Gerüst und seidige Tannine. Der Cinsault in seiner leichten Version, wie der von Gonzalo Guzmán aus dem Itata-Tal in Chile, passt ebenfalls zu gegrillten Sardinen. Bei den Weißweinen übernehmen die Chardonnays aus Australien und Südafrika oder der deutsche Riesling bei cremigen und geräucherten Rezepten.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Kurz angebratener Thunfisch mit Sesam und Etna Rosso. Die vulkanischen Noten des Weins antworten auf die geröstete Kruste.
Räucherlachs und deutscher Riesling. Eine zitronige Spannung, die Fett und Salz leichter macht.
Gegrillte Sardinen und frischer Cinsault. Ein saftiger, leichter Rotwein für ein Sommeressen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und fettem Fisch
Welcher Rotwein passt zu Lachs?
Wählen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C. Seine feinen Tannine und seine rote Frucht harmonieren mit dem fetten Fleisch des Lachses, vor allem gegrillt oder gebraten. Ein Cinsault oder ein Rotwein vom Ätna auf Basis von Nerello Mascalese sind ausgezeichnete Alternativen. Stöbern Sie in unseren leichten Rotweinen, um Ihren Favoriten zu finden.
Welcher Wein passt zu Räucherlachs?
Zu Räucherlachs servieren Sie einen trockenen, lebendigen Weißwein, idealerweise einen Riesling aus Deutschland oder Österreich. Seine Säure durchschneidet das Fett, seine Zitrusnoten erfrischen den Rauch. Ein Brut-Schaumwein ist ebenfalls eine sehr schöne Option für den Aperitif oder die Feiertage, mit Blini und etwas Crème fraîche.
Weißwein oder Rotwein zum Lachssteak?
Beides funktioniert, je nach Rezept. Ein Lachssteak mit Sahne, Sauerampfer oder in Papillote verlangt nach einem vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc. Ein auf der Plancha gegrilltes Steak mit knuspriger Haut harmoniert sehr gut mit einem leichten Pinot Noir oder einem charaktervollen Rosé.
Welcher Wein passt zu Thunfisch?
Zu halb gegartem oder gebratenem Thunfisch ist ein frischer Rotwein mit seidigen Tanninen ideal: Pinot Noir, Etna Rosso oder Cinsault. Sein festes, fast fleischartiges Fleisch verträgt sie sehr gut. Zu rohem Thunfisch als Tataki oder Tatar kehren Sie zu einem lebendigen Weißwein zurück, Riesling oder Sauvignon Blanc.
Welcher Wein passt zu Sardinen oder Makrele?
Diese kräftigen Fische verlangen nach einem lebendigen, geradlinigen Wein: einem trockenen Weißwein aus Portugal oder Spanien, einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Cinsault. Die Säure gleicht ihren ausgeprägten Geschmack aus. Zu einer in Weißwein marinierten Makrele verlängert ein trockener Riesling die Marinade auf schöne Weise.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lachs?
Servieren Sie lebendige Weißweine bei 8 bis 10 °C, vollere Chardonnays bei etwa 12 °C und leichte Rotweine bei 13 bis 15 °C. Ein gekühlter Pinot Noir behält seine knackige Frucht und harmoniert besser mit dem Fischfleisch. Zwanzig Minuten im Kühlschrank genügen, um ihn auf die richtige Temperatur zu bringen.