Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californien sensuel et ciselé, entre baies sauvages, lavande et minéralité de pierre.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
En carménère fra gamle vinstokke i Apalta, frisk og saftig, blomstret og urteagtig, uden fad.
Torresella - Prosecco Extra Dry
En Prosecco Extra Dry fra det østlige Veneto med fine perler og aromaer af citrus og hvide frugter.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
En Monbazillac fra Pomport, sød, fyldig og honningagtig med noter af kanderede frugter.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
En halvsød gros manseng fra egnen omkring Eauze, indbydende og frisk, båret af aromaer af eksotiske frugter.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
En økologisk Faugères af syrah, grenache og cinsault, lagret 28 måneder, frisk, silkeblød og krydret.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
En viognier fra Chavanay lagret i stentøjsæg, blød, blomstret og saftig med en syrlig eftersmag.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Château La Nerthes store rødvin, solrig og silkeblød, med en bemærkelsesværdig balance og fint lagringspotentiale.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
Vingårdens signaturcuvée: en sjælden blend fra Jura, lagret på foudres, rund, saltet og generøs.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
En krystalklar hvid Beaune premier cru med gule frugter, hvide blomster og et strejf af stjerneanis.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
En rosé-Prosecco af glera og pinot noir med fine bobler og noter af blomster, citrus og røde frugter.
La Bastide Blanche - Bandol Rosé 2024
En biodynamisk Bandol rosé domineret af mourvèdre, tæt og saltet, med noter af citrus og laurbær.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
En alkoholfri rødvin af cabernet sauvignon og merlot, sprød, med solbær, jordbær og peber.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En lille, sød cuvée af ædelrådden muscat fra Tarcal – fuld af finesse, friskhed og afstemt sødme.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En præcis og mineralsk riesling fra Elgin, mellem lime og citrusblomster, med en let naturlig restsødme.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine fra terrasser med tørre stengærder, mellem eksotisk frugt, grapefrugt og en salt eftersmag.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
En intens og vibrerende albariño fra Rías Baixas, mellem grapefrugt, ananas og hvid frugt.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
En fløjlsblød og krydret chilensk carménère, fuld af mørk frugt og lagret på tank for at bevare sin glans.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
En grüner veltliner Smaragd fra terrasserne i Spitz, moden og peberagtig, som har vundet dybde med tiden.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
En malbec fra Maipú, vinificeret ved lav temperatur for at bevare al glansen i blomme og viol.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese fra Mosel, plukket bær for bær i Würzgarten: lysende sødme og strålende syre.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
En riesling Auslese fra Rheingau, halvsød og fintmejslet, hvor den modne frugt balancerer på en strålende mineralitet.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
En grenache blanc fra Klein Karoos skiferjord, vinificeret uden kunstgreb: blomstret, saltet og sjældent elegant.
Vineka - Rosone Vin Orange IGP Itria 2022
En orangevin fra Itria-dalen, tør og saftig, med appelsinskal, kanderet frugt og karamel.
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.