Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache i sit smukkeste australske udtryk
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
En Tokaji 6 puttonyos med et majestætisk og raffineret udtryk
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie fra gamle vinstokke: hvide blomster og honning uden nogen tyngde.
Pete's Pure - Moscato
Fine bobler, fersken og abrikos – en let sødme, der forbliver frisk i eftersmagen.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
En senthøstet Muscat fra den berømte region Asti
Chappaz - Completer 2023
En terroir-hvidvin fra Valais med markant karakter, hvor frugtens modenhed møder en præcis mineralsk stramhed.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
En præcis og salin sydafrikansk Chenin Blanc, hvor den maritime friskhed møder dybden fra de gamle vinmarker.
David & Nadia - Grenache 2022
Sydafrikansk granits finesse i en luftig Grenache
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Foreningen af 2 enestående vinmarker med Cabernet Sauvignon – det er den første vin lavet af Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
En Pinot Noir i topklasse fra Anderson Valleys kølige klima
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
En mytisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvéen, der slog de største bordeauxvine i blindsmagningen ved Judgment of Paris i 1976
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
En lækker og charmerende Pinot Noir fra Monterey-dalen
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Petit Verdot, en glemt drue fra Médoc, viser her hele sit potentiale.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
En elegant hvidvin med en perfekt balance mellem stramhed og mineralitet
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
En tæt og kompleks Malbec fra et udvalg af 3 enestående terroirer
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund og charmerende Valpolicella Ripasso
Alamos - Malbec 2020
En højtliggende Malbec, rund og smagfuld, til en meget god pris!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone af høj klasse med intense og vedvarende toner af helt moden mørk frugt, tørret frugt og krydderier.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
En tidløs biodynamisk vin, lavet udelukkende med druer, vinstokke og sund jord.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finesse og elegance vil begejstre dig i denne overraskende cuvée fra Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
En Torrontés fuld af mineralitet og kompleks med citrusnoter.
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.