Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Denne fremragende Cabernet Sauvignon regnes for en af de bedste fra Napa
Charles Melton - Nine Popes 2018
En blend i stil med de store vine fra det sydlige Rhône, der forener den fylde, de krydderier og den balance, der er typisk for Barossa Valley.
Torres - Purgatori 2020
En blend fra de tørre jorder i Lleida, brombær, lakrids og sort peber.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Født af den rene venetianske tradition – en Amarone, der ikke kalder sig det!
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
En talentfuld vin, filtreret gennem minimalisme og terroirets rene udtryk.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
En Shiraz fra Hunter Valley fra en historisk parcel, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
MMAD - Grenache 2022
Denne vin er indbegrebet af den moderne elegance i de store australske Grenache-vine, mellem finesse og dybde
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
En eksplosiv og kompleks blend, hvor Grenache spiller hovedrollen
Kusuda - Syrah 2022
En Syrah fra Martinborough med stor præcision, der forener friskhed, finesse og aromatisk dybde.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
En præcis og frisk Syrah fra Stellenbosch, hvor frugtens renhed møder elegancen fra kystens terroir.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
En dyb og afbalanceret rødvin
Damascene - Syrah Swartland 2022
En præcis og dyb Syrah fra Swartland, hvor terroirets friskhed løfter frugtens koncentration.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Et raffineret og krydret udtryk af Shiraz fra Yarra Valley, der forener friskhed, dybde og længde.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
En præcis og generøs Cape Blend, der forener Pinotages sjæl med bordeauxdruernes elegance.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
En Zinfandel fra gamle vinstokke, der forener den frugtfylde, de krydderier og den dybde, der er typisk for Sonomas bedste terroirer.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
En Riesling Auslese fra Westhofen, der forener sød intensitet og krystalklar friskhed, emblematisk for terroiret Aulerde.
Henschke - Henry's Seven 2023
En Rhône-blend på australsk vis, saftig og krydret, der fuldt ud udtrykker Barossas generøsitet.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Brombær, peber og røg: en kraftfuld chilensk Syrah uden tyngde.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
En blend af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, lavet efter ripasso-metoden
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i verdensklasse med toner af krydderier og skovbund
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
En enestående hvidvin, der udfolder en aromatisk rigdom og forener intensitet, silkeblød tekstur og en elegance af sjælden præcision
Sine Qua Non - Distenta I 2019
En udsøgt vin, der fanger sanserne med sin unikke smagsprofil
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.