Hvilken vin til krydret mad? Vores kombinationer til chili
465 vine til krydret madTil en krydret ret serverer du en aromatisk hvidvin med et strejf af sødme, som en halvtør riesling eller en torrontés, eller en meget frugtig rødvin med bløde tanniner, som en syrah, en grenache eller en pinotage. Frugten og friskheden dæmper det stærke; et moderat alkoholindhold holder helheden i balance.
Det thailandske og det indiske køkken holder af riesling fra Tyskland og aromatiske hvidvine. Tagine og retter med milde krydderier kalder snarere på en solrig rødvin fra Sydafrika eller Spanien. Se også vores guide vin og karry, thai, indisk.
Chappaz - Grain par Grain
En sød vin fra Valais med en slående præcision, mellem botrytis-fylde og salin friskhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling fra Mosel, der forener raffineret sødme, vibrerende friskhed og mineralsk renhed.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling fra Mosel, der forener krystalklar renhed, afdæmpet sødme og bemærkelsesværdig mineralsk stramhed.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
En Riesling Beerenauslese fra Mosel med stor renhed, hvor den søde fylde balanceres af en vibrerende syre.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
En Auslese fra Mosel, der forener raffineret sødme, krystalklar stramhed og den mineralske renhed fra den røde skifer i Erdener Treppchen.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
En Auslese fra Mosel, hvor frugtens sødme møder en krystalklar friskhed.
Chappaz - Grain Noble
En højtliggende sød vin fra Valais, der forener solrig fylde og krystalklar alpin friskhed.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
En Riesling fra Mosel, på én gang intens og luftig, hvor sødmen forenes med en vibrerende friskhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese fra Mosel, der forener aromatisk intensitet, afstemt sødme og krystalklar friskhed.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
En Madeira af Verdelho, på én gang frisk og kompleks, hvor havets friskhed møder fylden fra den oxidative lagring.
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Kandiserede citrusfrugter, fersken og honning – en riesling auslese, som syren holder fra at blive tung.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Senthøstet Torrontés, litchi og honning, til dessert eller det krydrede køkken.
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
En hvidvin, der perfekt indfanger fornyelsen af de store østrigske hvidvine: terroir, præcision og elegance.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
En Auslese fra Mosel, der forener intens frugtsødme, frugtrenhed og krystalklar friskhed.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
En Shiraz fra gamle vinstokke, intens, men helt afdæmpet. McLaren Vales dybde båret af en frisk og salin struktur.
Portal del Priorat - Somni 2017
En dyb og mineralsk Priorat, hvor den mørke frugt møder krydderierne og skiferen.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tæt og raffineret Syrah fra Swartland, båret af mørk frugt, krydderier og en flot friskhed.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
En solrig og frisk marokkansk Syrah fra høje vinmarker. Marokko møder Rhône-ånden.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En Shiraz fra Yarra Valley med stor finesse, der forener aromatisk intensitet, friskhed og dyb tekstur
Errázuriz - La Cumbre 2019
En dyb og struktureret chilensk Syrah fra Aconcagua-dalen, der forener aromatisk intensitet og elegance i smagen.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
En sydafrikansk rød blend, der forener maritim friskhed, moden frugt og smidig struktur til en tilgængelig og smagfuld oplevelse.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet fra Yarra Valley, der forener friskhed, aromatisk præcision og slank struktur.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
En patagonisk Pinot Noir fra høj breddegrad, præcis og vibrerende, hvor ekstrem friskhed møder elegancen i den sydlige terroir.
Blank Canvas - Una Volta 2020
En terroirpræget newzealandsk Syrah, præcis og elegant, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Hvilken vin efter den krydrede ret?
Chiliens styrke og krydderiernes art styrer kombinationen. Her er vores pejlemærker til de store krydrede køkkener.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Thailandsk karry grøn karry, rød karry med kokosmælk | Halvtør riesling fra Tyskland, torrontés fra Argentina | Den lette sødme dæmper chilien, og citrusaromaerne svarer på citrongræsset. |
| Cremet indisk karry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, frugtig rosé | En fyldig og aromatisk hvidvin følger fløden og de varme krydderier. |
| Tagine og couscous lammetagine med svesker, couscous royal | Solrig rødvin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinens modne frugt og krydrede noter genfinder spidskommen og kanel. |
| Chili og mexicansk mad chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Frugtig rødvin: malbec, shiraz, pinotage | En generøs mørk frugt og modne tanniner ledsager chiliens røgede smag. |
| Sichuan-køkken kung pao-kylling, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | Vinens sødme afbalancerer sichuanpeberen og chiliens varme. |
| Wok og stegte nudler pad thai, stegte nudler, oksekød med ingefær | Tør riesling, viognier, pinot noir | Friskhed og frugt følger ingefærens og sojasaucens livlighed. |
| Kreolsk køkken colombo, rougail saucisse, cari | Frugtig rødvin fra Sydafrika: pinotage, syrah | Vinens noter af mørk frugt og krydderier svarer på colomboen. |
Jo stærkere chilien er, desto mere har vinen godt af at være frisk, frugtig og moderat i alkohol.
Frugt, chiliens bedste allierede
Vores holdning til krydderier: at satse på frugt og friskhed og gemme de store tanninrige vine til andre lejligheder. Chili forstærker bitterheden og alkoholens varme; en frugtig vin med en blød struktur runder dem af. Derfor står riesling, Tysklands førende druesort, øverst blandt vores råd: dens friskhed og lette sødme i de halvtørre versioner gør underværker til en grøn karry.
Som rødvin kan du kigge mod Sydafrika og Spanien. Shiraz fra Groot Constantia og The Original Pinotage fra Diemersfontein har en generøs frugt, der kan stå imod en tagine eller en chili. Til thailandsk mad spiller Don David Reserve Torrontés fra El Esteco, der er meget blomsteragtig, i samme register som citrongræs og thaibasilikum. Og til en ret fra Sichuan skaber Vendange Tardive Pinot Blanc fra Bruno Landauer en meget vellykket sød kontrast.
Tre dristige kombinationer
Kombination 1. Grøn karry med kokosmælk og halvtør riesling, en klassiker med strålende friskhed.
Kombination 2. Tagine med abrikoser og grenache, en dialog mellem milde krydderier og moden frugt.
Kombination 3. Kung pao-kylling og østrigsk vendange tardive, en gylden sødme, der blødgør sichuanpeberen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krydret mad
Hvilken hvidvin til krydret mad?
En halvtør riesling er den sikreste hvidvin til en krydret ret. Dens strejf af sødme dæmper chilien, og dens friske syre friskner ganen op. Den argentinske torrontés og viognier, der er meget aromatiske, passer også til karryretter og thailandsk mad. Se vores udvalg af riesling.
Hvilken rødvin til krydret mad?
Vælg en meget frugtig rødvin med bløde tanniner og moderat alkohol: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den modne frugt afbalancerer chiliens varme. Gem de kraftige rødvine med fadpræg til retter med milde krydderier, som tagine eller couscous, og servér vinen let kølig, ved omkring 15 °C.
Hvidvin eller rødvin til karry?
Til karry vinder hvidvinen oftest: en riesling, en viognier eller en chenin blanc ledsager kokosmælken og krydderierne. Rødvin passer til de fyldigere karryretter med rødt kød, hvis den er frugtig og blød, som en syrah eller en grenache. En kødfuld rosé er et fremragende kompromis.
Hvilken vin til tagine eller couscous?
En varm middelhavsrødvin baseret på grenache, syrah eller mourvèdre ledsager ideelt en tagine eller en couscous. Dens noter af moden frugt og krydderier svarer på spidskommen, kanel og tørret frugt. Alle vores råd er samlet i guiden vin og couscous, tagine.
Hvilken vin til thailandsk mad?
Riesling, tør eller halvtør, er referencekombinationen til thailandsk mad. Dens aromaer af citrus passer til citrongræs, lime og koriander. Torrontés, der er meget blomsteragtig, passer også til grønne karryretter og papayasalater. Til pad thai løfter en frisk og frugtig hvidvin retten.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til krydret mad?
Servér vinen lidt koldere end normalt til en krydret ret: 8 til 10 °C til hvidvine, 14 til 15 °C til rødvine. Kulden dæmper fornemmelsen af varme fra chilien og fremhæver frugten. En vinkøler holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.