Hvilken vin til laks og fed fisk: hvid eller rød?
346 vine til laks og fed fiskTil laks og fed fisk serverer du en fyldig og frisk hvidvin som chardonnay eller riesling eller en let pinot noir ved omkring 14 °C. Det fyldige kød i laks, tun eller makrel kan bære vine med karakter, så længe de bevarer friskheden.
Til røget laks eller gravad laks kan du satse på spændingen i en riesling fra Tyskland. En grillet laksebøf eller halvstegt tun tager gerne imod en blød rødvin fra New Zealand eller fra Etna. Udforsk dette spor med vores pinot noir-vine, udvalgt for deres sprøde frugt.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, lys og præcis, der forener friskhed, finesse og aromatisk intensitet.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
En saftig og præcis sydafrikansk Cinsault, der fremhæver den granitiske finesse i Helderberg.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener aromatisk finesse, friskhed og elegant tekstur.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
En Chardonnay fra Hautes-Côtes, der sætter friskheden før træet.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
En stenet hvid Mercurey, pære og ristede noter fra fadet i perfekt balance.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
Eraths enkeltmarksudvalg, en silkeblød og duftende Pinot Noir fra Oregon.
Tabalí - Talinay Pai Pinot Noir 2020
En Pinot Noir, der forener burgundisk finesse og den unikke mineralitet fra Limarís terroirer
Tabalí - Talinay Pinot Noir 2021
Et rent og mineralsk udtryk af Pinot Noir, plantet i Chiles kystområde
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Kirsebær, hindbær og jordbær – en let Pinot Noir, som friskheden gør meget drikkevenlig.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps lever op til sit navn: jordbær og kirsebær i en frisk og let smag.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
En chenin fra Plaine de Versailles, stram og dybt mineralsk.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
En stor Riesling fra Wachau, kraftfuld og præcis. Frugtens modenhed møder en vedvarende salin mineralitet.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
En præcis og lysende riesling fra terrasserne, mellem gul frugt og mineralsk friskhed.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
En stor terroir-Riesling, bred og præcis. Varmen fra Loibenberg møder en dyb mineralitet.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
En Chardonnay fra det nordlige Golan, frisk og nuanceret. Den modne frugt møder et fint strejf af fransk eg.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
En brut nature af Baga, stram og dybt gastronomisk. Bairrada i en boble med karakter.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
To sicilianske terroirer forenet i en frisk, salt og intenst middelhavspræget hvidvin.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
En vibrerende, mineralsk og præcis riesling fra skråningerne.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
En stor siciliansk perpetuum-vin, dyb og særegen. Marsalas saline aftryk i et raffineret oxidativt udtryk.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
En frisk og delikat riesling fra højtliggende vinmarker, mellem strålende frugt, blomstret finesse og mineralsk stramhed.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse balanceres af en vibrerende mineralitet.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2023
Rosé af Pinot Noir, hindbær og ribs, strammet op af en fin mineralitet.
Hvilken vin efter tilberedningen af laksen?
Tilberedningen ændrer alt: det rå kræver spænding, det grillede tåler en rødvin. Her er vores kombinationer, opskrift for opskrift.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Røget laks blinis, toast, hjemmerøget laks | Tør riesling, brut mousserende vin | Syren skærer igennem fedtet og saltet, og boblerne gør biddet lettere. |
| Gravad laks eller laksetatar gravad laks med dild, tatar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Deres aromatiske friskhed svarer på dild og citrus. |
| Grillet laksebøf laks fra plancha, stegt på skindsiden | Let pinot noir, rosé med karakter | Fine tanniner og en sprød frugt, der følger det grillede skind. |
| Laks med syre eller i papillote laks med syresauce, papillote med citron | Fyldig chardonnay, chenin blanc | Vinens tekstur omslutter kødet, og dens friskhed svarer på syrens syrlighed. |
| Halvstegt eller stegt tun tun svitset med sesam, tun à la basquaise | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tunens næsten kødagtige kød kalder på en frisk rødvin med delikate tanniner. |
| Grillede sardiner eller makrel sardiner på grillen, makrel fra plancha | Frisk hvidvin fra Portugal, cinsault fra Chile eller Sydafrika | Deres friskhed afbalancerer et kraftigt kød og grillens røgede note. |
| Laks i butterdej eller i flødesauce koulibiac, laks i flødesauce | Fadlagret chardonnay, sémillon | En fyldig hvidvin kan stå imod dejen og saucen, med en velintegreret fadlagring. |
Til laks glaseret med soja eller honning skaber en riesling med et strejf af sødme en fin sødsalt kontrast.
Vov rødvin til laks
Laks og tun hører til de få fisk, der fungerer rigtig godt med rødvin. Deres tætte kød og naturlige olier afbalancerer fine tanniner. Pinot noir er stadig vores førstevalg: serveret kølig giver den en sprød rød frugt og en syre, der frisker hver bid op.
Til svitset tun kan du kigge mod Sicilien: Etna Rosso fra Tenuta Monte Ilice, lavet på nerello mascalese, har en mineralsk struktur og silkebløde tanniner. Cinsault i sin lette version, som den fra Gonzalo Guzmán i Itata-dalen i Chile, passer også godt til grillede sardiner. På den hvide side tager chardonnay fra Australien og Sydafrika eller tysk riesling over til de cremede og røgede opskrifter.
Tre kombinationer, du kan prøve
Tun svitset med sesam og Etna Rosso. Vinens vulkanske noter svarer på den ristede skorpe.
Røget laks og tysk riesling. En citrusagtig spænding, der letter fedtet og saltet.
Grillede sardiner og kølig cinsault. En frugtrig og let rødvin til et sommermåltid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og fed fisk
Hvilken rødvin til laks?
Vælg en let pinot noir, serveret ved omkring 14 °C. Dens fine tanniner og røde frugt passer til laksens fede kød, især grillet eller stegt. En cinsault eller en rødvin fra Etna baseret på nerello mascalese er fremragende alternativer. Se vores lette rødvine for at finde din.
Hvilken vin til røget laks?
Til røget laks serverer du en tør og frisk hvidvin, helst en riesling fra Tyskland eller Østrig. Dens syre skærer igennem fedtet, og dens noter af citrus friskner røgen op. En brut mousserende vin er også et rigtig fint valg til aperitif eller højtider med blinis og lidt creme fraiche.
Hvidvin eller rødvin til en laksebøf?
Begge dele fungerer, alt efter opskriften. En laksebøf med fløde, syre eller i papillote kalder på en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc. En laksebøf grillet på plancha med sprødt skind passer rigtig godt til en let pinot noir eller en rosé med karakter.
Hvilken vin til tun?
Til halvstegt eller stegt tun er en frisk rødvin med silkebløde tanniner ideel: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det faste, næsten kødagtige kød tager rigtig godt imod dem. Til rå tun som tataki eller tatar kan du vende tilbage til en frisk hvidvin, riesling eller sauvignon blanc.
Hvilken vin til sardiner eller makrel?
Disse kraftige fisk kalder på en frisk og ligefrem vin: en tør hvidvin fra Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller en let rødvin som cinsault. Syren afbalancerer deres markante smag. Til makrel marineret i hvidvin forlænger en tør riesling marinaden fint.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til laks?
Servér de friske hvidvine ved 8 til 10 °C, de mere fyldige chardonnayer ved omkring 12 °C og de lette rødvine ved 13 til 15 °C. En afkølet pinot noir bevarer sin sprøde frugt og passer bedre til fiskens kød. Tyve minutter i køleskabet er nok til at få den på rette temperatur.