Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Oremus - Eszencia 2013
En Tokaji Eszencia med en sjælden koncentration, båret af en lys friskhed.
Oremus - Dry Petracs 2021
En tør Furmint fra Tokaj, præcis og salt, hvor friskheden møder den vulkanske dybde.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
En lysende Tokaji Aszú, hvor fylden fra kandiseret frugt møder en præcis friskhed.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
En lysende Tokaji Aszú, hvor sødmen fra kandiseret frugt møder en vibrerende friskhed.
Moss Wood - Chardonnay 2022
En stor Chardonnay fra Margaret River, på én gang solrig, stram og dybt elegant.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
En frisk og delikat riesling fra højtliggende vinmarker, mellem strålende frugt, blomstret finesse og mineralsk stramhed.
Torres - Clos Ancestral Blanco 2022
En hvidvin af gamle spanske druesorter, pære og blomster på en ligefrem syre.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
En præcis og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor kystens friskhed møder en elegant og indbydende fylde med fadpræg.
Hahn - Chardonnay 2022
En generøs og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor kystens friskhed møder frugtens fylde.
Giannikos Winery - Windmill 2023
En lysende og forfriskende græsk hvidvin, der forener Peloponnes' havbrise med Roditis' renhed.
Gavalas Winery - Santorini Natural Ferment 2022
En spontangæret Assyrtiko fra Santorini, stram og salin, der præcist udtrykker kraften i den vulkanske terroir.
Gavalas Winery - Posta 2024
En hvidvin fra Santorini med markant salin stramhed, hvor den vulkanske mineralitet møder en strålende friskhed.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
En præcis og salin chilensk kyst-Chardonnay, hvor havets friskhed møder en flot aromatisk dybde.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
En præcis og salin Chardonnay fra Eola-Amity Hills, hvor det kølige klimas friskhed møder dybden fra den vulkanske jord.
Clos Mogador - Nelin 2022
En bred og præcis hvidvin fra Priorat, hvor skiferens mineralitet møder en flot middelhavsfriskhed.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse balanceres af en vibrerende mineralitet.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
En stor Riesling fra Mosel, der forener raffineret sødme, krystalklar stramhed og dyb mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende friskhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse forenes med en vibrerende mineralsk stramhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese fra Mosel, der forener aromatisk intensitet, afstemt sødme og krystalklar friskhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling fra Mosel, der forener raffineret sødme, vibrerende friskhed og mineralsk renhed.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende mineralsk friskhed.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En Riesling fra Mosel med stor renhed, der forener krystalklar friskhed, afdæmpet sødme og mineralsk dybde.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling fra Mosel, der forener krystalklar renhed, afdæmpet sødme og bemærkelsesværdig mineralsk stramhed.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.