Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
501 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
Undurraga - Lazo Chardonnay 2025
En eksotisk, charmerende og letdrikkelig Chardonnay!
Cousiño Macul - Chardonnay 2025
En Chardonnay fra et af Chiles ældste vinhuse, der forener rundhed, friskhed og udtryk.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
En økologisk hvidvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
En parcel-Chardonnay med samme klasse som de store bourgogner
Tetramythos - Muscat sec nature 2022
Et elegant og stramt udtryk af Muscat
Alheit Vineyards - Cartology 2023
En hvidvin i særklasse, elegant og raffineret.
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk og indbydende Pinot Grigio, der vil gøre lykke til dine aperitiffer!
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
En macereret vin af Muscat, kompleks, frisk og raffineret
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyldig, elegant og smukt afbalanceret Chardonnay
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
En ren og letdrikkelig Chenin Blanc med toner af moden frugt
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
En hvidvin fra den vulkanske ø Limnos med saltet og mineralsk karakter
Seresin - Chardonnay 2015
En struktureret, mineralsk og kompleks Chardonnay
Lantides - Little Ark White 2019
En fin og forfriskende vin fra det sydlige Grækenland med eksotiske og mineralske noter
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
En kompleks, rund og indbydende hvidvin fra Rioja, der tager dig med på en rejse fuld af smag.
Domaine de Tournon - Landsborough Riesling- 2017
En moden og kompleks australsk Riesling, signeret af Michel Chapoutier
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
En vin fra regionen Franken, Silvaners vugge
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
En hvidvin, hvis vinstokke vokser omkring et udslukt krater på Etna
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
En Viognier fra Piemonte, lavet med fokus på friskhed og elegance
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
En haute couture-Chenin Blanc, der indkapsler elegance og kompleksitet
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Californisk Chardonnay i moderne udgave: citron, blød tekstur og frisk eftersmag.
Panos Sarris - Lygia 2023
En elegant og raffineret macereret vin lavet på en sjælden drue fra øen Kefalonia
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
En Chenin Blanc med kort maceration, som giver tekstur, kompleksitet og friskhed
Garcés Silva - Amayna Chardonnay 2022
En storslået, lige og præcis Chardonnay med nuancer af citrus og havsprøjt
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.