Toscana: Sangiovese, fra hverdagens chianti til lagringsværdig brunello
Tre flasker på lager, fra 15,50 €Toscana hviler på én drue, Sangiovese. Den giver vine med livlig syre, med kirsebær og jord og med tanniner, der strammer uden at tynge. Fra den chianti, man åbner en tirsdag aften, til den brunello, man gemmer i femten år, er det den samme drue, der taler: det er stedet og lagringstiden, der ændrer alt.
Vores toscanske udvalg er lille lige nu. Tre chianti på lager, alle fra Paolo Masi i Rufina, og en brunello di Montalcino 2018, der er udsolgt. Tabellen nedenfor viser, hvad hver appellation giver, også dem, vi endnu ikke fører.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Fire druesorter fra Maremma i en struktureret rødvin, mørk frugt, peber og cedertræ.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Et raffineret udtryk af Radda in Chianti, der forener højdens friskhed, aromatisk dybde og fornemme tanniner.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Kirsebær, skovbund og bløde tanniner – en ligefrem og letdrikkelig Chianti Classico.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
En af århundredets mest exceptionelle vinskabelser
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
En mineralsk Riserva med mørk frugt og flint, bygget til lagring.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese og bordeauxdruer fra den toscanske kyst, moden frugt, krydderier og ædelt træ.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il PoggIale 2021
Ren Sangiovese fra én enkelt parcel, hindbær, viol og faste tanniner.
Hvad hver toscansk appellation giver i glasset
Sangiovese dominerer næsten overalt, men reglerne skifter fra appellation til appellation: mindsteandel af druen, lagringstid, områdets størrelse. Det er her, forskellen mellem en hverdagsvin og en lagringsvin afgøres.
| Appellation | Dominerende drue | Stilen | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGDet centrale Toscana | Sangiovese, mindst 70 % | Kirsebær, tydelig syre, fine tanniner. Drikkes inden for tre til fem år, uden forberedelse. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina øst for Firenze | Sangiovese | Den mindste af Chiantis underzoner og en af de højeste. Kølige nætter, langsom modning, stramme vine på kalkholdig mergel. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva en betegnelse, ikke et område | Sangiovese | Mindst to års lagring før salg. Mere fylde, mærkbart fadpræg, afrundede tanniner. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGén enkelt kommune | Kun Sangiovese | Fem år før salg, heraf to på fad. Tæthed, modne tanniner, langt lagringspotentiale. | Tenuta Buon Tempo 2018, udsolgt |
| Bolgheri DOCpå kysten | Primært Cabernet og Merlot | Den toscanske undtagelse, opstået i 1970'erne: bordeauxdruer i stedet for Sangiovese, i et maritimt klima. | Ingen vine på lager lige nu |
Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano og Vernaccia di San Gimignano fuldender regionens landskab, men er ikke repræsenteret hos os i dag. Pas på ikke at forveksle Vino Nobile, der er toscansk og bygget på Sangiovese, med druen Montepulciano, der kommer fra Abruzzo.
Chianti eller brunello: hvad der virkelig er forskellen
Samme drue, to regelsæt, der intet har med hinanden at gøre. Prisforskellen skyldes ikke prestige: den skyldes udbyttet, områdets størrelse og især de år i kælderen, som vinhuset lægger ud for, før pengene kommer ind.
| Kriterium | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Drue | Sangiovese, mindst 70 %, suppleret, hvis vinbonden ønsker det. | Kun Sangiovese, uden undtagelse. |
| Område | Et stort område i det centrale Toscana, opdelt i underzoner, heriblandt Rufina. | Kun kommunen Montalcino syd for Siena. |
| Før salg | Nogle få måneder er nok. To år for betegnelsen Riserva. | Fem år, heraf to på egefad. Seks år for Riserva. |
| Stilen | Frugt forrest, livlig syre, fine tanniner. | Tættere, modne tanniner, læder og tobak med årene. |
| Hvornår den skal åbnes | Inden for tre til fem år, ofte med det samme. | Ti til tyve år efter høsten, uden hast. |
| Hos os | Tre vine, fra 15,50 € til 24 €. | Én vin, 2018'eren fra Tenuta Buon Tempo, i øjeblikket udsolgt. |
Ordet Riserva har ikke samme vægt fra appellation til appellation: to år i Chianti, seks i Brunello. Det angiver en lagringstid, aldrig et kvalitetsniveau.
En flaske til enhver lyst
Tre toscanske vine på lager i dag – og nabokategorierne, hvis du leder efter noget andet.
Hverdagens chianti
95 % Sangiovese, 5 % Colorino, druer fra Rufina. Kirsebær, hindbær, bløde tanniner, ingen forberedelse nødvendig.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Forstå Rufina
Håndplukket, tyve dages maceration, tolv måneder på barrique for en del af vinen. Mørke frugter, lys tobak, frisk eftersmag.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Til en gryderet
En riserva, der kun laves i de gode år, fjorten måneder på brugte barriques og derefter hvile på flaske. Fløjlsblød, krydret, afrundede tanniner.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Følg Sangiovese
Den toscanske drue, som du finder den andre steder i vores sortiment, ud over regionens grænser.
Sangiovese-udvalgetVidere til Piemonte
Landets anden store rødvinsregion, bygget på Nebbiolo. Barolo, barbaresco og Langhe fra 16 €.
Vores vine fra PiemonteSe hele Italien
Piemonte, Toscana, Sicilien, Apulien, Veneto: hele det italienske udvalg.
Vores vine fra ItalienGiv en flaske i gave
Vores gaveæsker, klar til afsendelse, når vinen skal til en anden.
Vores gaveæsker med vin
Chianti er bedre end sit pizzeria-image
Den stråomviklede fiasco-flaske fra 1970'erne har sat sine spor. Den skabte forestillingen om en tynd og sur rødvin, kun god til at skylle en pizza ned. Siden er udbytterne faldet, reglerne er blevet strammet, og Sangiovese er igen blevet det, den er: en drue med syre og frugt, præcis, og som ældes langt bedre, end man tror.
Vores udvalg består i dag af én producent, Paolo Masi i Rufina. Det er ikke meget, og det står vi ved: denne højtliggende underzone øst for Firenze giver stramme vine uden for meget fad, hvor druen kommer før teknikken. Udvalget bliver større, når vi finder noget bedre – ikke for at skabe volumen.
Sådan vælger vi
På friskheden. En Sangiovese, der har mistet sin syre, har mistet sin eksistensberettigelse, uanset hvor tæt frugten er.
Og på tilbageholdenheden med fadet. En riserva skal bedømmes på sin frugt, aldrig på sin barrique.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om Toscana
Hvilken drue indgår i en chianti?
Sangiovese, mindst 70 %. Vinbonden kan frit supplere med andre sorter: vores Renzo Masi 2022 kombinerer 95 % Sangiovese med 5 % Colorino, en lokal drue, der giver farve.
Chianti eller Chianti Classico – hvad er forskellen?
Chianti Classico er det historiske område mellem Firenze og Siena, med egne regler og den sorte hane på flaskehalsen. Chianti uden tilføjelse dækker et langt større område, opdelt i underzoner, heriblandt Rufina. Vi har ingen Classico på lager lige nu.
Hvad betyder Rufina på en etiket?
Rufina er den mindste af Chiantis underzoner, øst for Firenze, og en af de højestliggende. Nætterne er køligere, druerne modner langsommere, og jorden af kalkholdig mergel, som vinbønderne kalder galestro, giver strammere og mere rette vine end gennemsnittet i appellationen.
Hvad betyder Riserva på en toscansk vin?
En længere lagring før salg, og intet andet. To år for en Chianti, seks for en Brunello di Montalcino. Det er ikke en kvalitetsklassificering: en vin uden betegnelsen kan sagtens overgå en riserva fra samme vinhus.
Hvad er brunello di Montalcino?
En vin af ren Sangiovese, produceret udelukkende i kommunen Montalcino syd for Siena. Reglerne kræver fem år før salg, heraf to på fad, hvilket forklarer prisen og lagringspotentialet. Vores vin, 2018'eren fra Tenuta Buon Tempo, er i øjeblikket udsolgt.
Og bolgheri, de toscanske vine af bordeauxdruer?
Bolgheri er en appellation på Toscanas kyst, opstået i 1970'erne omkring Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Vinene blev først solgt som simpel bordvin, fordi der ikke fandtes en passende appellation – deraf kælenavnet supertoscanere. Vi har dem ikke i sortimentet lige nu.
Skal en chianti dekanteres, og hvor længe kan den gemmes?
En halv time i karaffel er nok til en ung chianti, en time til en riserva. Med hensyn til lagring kan du regne med tre til fem år for en chianti, otte til ti for en riserva og femten til tyve for en brunello. Server ved omkring 16–17 °C, aldrig varmere.
Hvad passer en vin fra Toscana til?
Syren i Sangiovese kalder på fedme og det grillede: oksekød, lam, vildt, grillede grøntsager og lagret pecorino. En enkel chianti passer også fint til simpel mad, tomat og krydderurter inklusive.