Hvilken vin til grillede grøntsager? Vores kombinationer
409 vine til grillede grøntsagerTil grillede grøntsager serverer du en blød og frugtig rødvin (grenache, syrah, montepulciano) eller en solrig hvidvin med moden frugt, som chenin blanc eller falanghina. Grillen giver røgede noter og en karamelliseret sødme: vinen svarer med sin frugt og en frisk syre.
Peberfrugt, squash og aubergine holder af rødvine fra Italien og Grækenland. Ovnstegte rodfrugter kalder på en mere fyldig hvidvin fra Sydafrika eller Portugal. Til et sommerbræt gør en frisk rosé også underværker. Find vores pejlemærker i guiden vin og grill.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
En fyldig og yppig rødvin med smag af mørk frugt og krydderier
Cantina Cellaro - Lumà Grillo 2025
En vin fra Sicilien med de delikate dufte fra Grillo, en lokal hvid drue
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
En lækker og fløjlsblød Carménère med aromaer af røde bær, perfekt kombineret med krydrede toner.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En højtliggende Xinomavro, fuld af finesse og elegance
Gaia - Notios White 2025
Grækenlands sol samlet i denne cuvée fuld af friskhed!
Zoumberakis - Vidiano Nature 2025
En frisk og smagfuld vin lavet på Vidiano, en stor hvid drue fra Kreta
Niepoort - Drink Me 2022
En typisk cuvée fra Douro-dalen, signeret Dirk Niepoort!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Pragtfuld Nero d'Avola, helt igennem rund og fuld af frugt. Buonissimo!
Caselles & Guillaume Letang - Turno de Noche 2023
En raceret Malbec, dyrket i over 1000 meters højde
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
En elegant og indbydende Pinot Noir med smag af vilde røde bær
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
En charmerende og krydret californisk Zinfandel
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
En kompleks og intens rødvin med en bemærkelsesværdig koncentration af frugt og krydderier.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
En intens og generøs Primitivo med smag af mørk frugt
D'Arenberg - The Stump Jump White Blend 2025
En flot blend af 4 hvide druer, der giver en aromatisk vin fuld af friskhed
Matetic & Guillaume Letang - Las Cruces Sauvignon Blanc 2024
En sprød og intens Sauvignon Blanc fra Chiles kølige terroirer
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
En flot fortolkning af Syrah med vægt på finesse og friskhed.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
En fin og elegant mousserende vin baseret på Nebbiolo
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Flagskibet fra Thymiopoulos, en af de største vine fra Naoussa
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
En blød og kødfuld rødvin med smag af syltede røde bær.
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
En vin af 100 % Aglianico: en gammel drue fra regionen Basilicata
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
En charmerende og krydret californisk Zinfandel
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Sauvignon Blanc 2025
En ren og forfriskende Sauvignon fra Elgin-regionen
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En Cabernet Sauvignon med stor elegance, raceret og raffineret.
Hvilken vin efter de grillede grøntsager?
Grøntsagens farve og tekstur styrer valget. Her er vores pejlemærker til de mest almindelige tilberedninger.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillede peberfrugter marinerede røde peberfrugter, peberfrugtcompote | Blød rødvin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinens røde frugt følger den søde konfiterede peberfrugt. |
| Grillede auberginer aubergine med miso, røget auberginecreme | Kødfuld rødvin: primitivo, negroamaro fra Puglia | Det bløde og røgede kød kalder på en rund vin med modne tanniner. |
| Grillet squash og fennikel squash fra plancha, fennikel med citron | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, falanghina, hvidvin fra Grækenland | En stram syre friskner disse delikate grøntsager og deres krydderurter op. |
| Ovnstegte rodfrugter gulerødder, pastinak, ovnbagt sød kartoffel | Fyldig hvidvin: chenin blanc fra Sydafrika, chardonnay | Vinens fylde svarer på rodfrugternes karamelliserede sødme. |
| Grillede svampe karl johan, portobello på grillen | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo | Vinens jordagtige aromaer forlænger smagen af skovbund. |
| Grøntsagsspyd på grillen løg, tomat, peberfrugt, halloumi | Rosé med karakter eller frugtig rødvin: pinotage, rosé fra Italien | En frugtig og frisk vin følger spydets mange smage. |
| Escalivada og sydlandske grøntsager escalivada, grillet ratatouille, grøntsager i olivenolie | Rødvin fra Spanien eller Portugal: tempranillo, blandinger fra Douro | Vinens milde krydderier passer til olivenolie og krydderurter. |
Et skvæt balsamicoeddike eller en pesto peger mod en friskere og mere livlig vin.
Frugt frem for kraft
Vores holdning til grillede grøntsager: at foretrække frugt og friskhed frem for kraft og fadpræg. Grillen koncentrerer sukrene og giver et røget strejf. En saftig rødvin som Montepulciano d'Abruzzo fra Fantini eller Primitivo fra Vineka ledsager denne fylde naturligt og lader grøntsagen stå i forgrunden. Serveret let kølig bliver den endnu mere livfuld.
På den hvide side kan du kigge mod Syditalien og Sydafrika. Beneventano Falanghina fra Vesevo giver noter af citrus og mandel, der løfter squash og fennikel. En mere fyldig sydafrikansk chenin blanc tager imod ovnstegte rodfrugter og saucer med tahin. Til meget røgede tallerkener skaber The Original Pinotage fra Diemersfontein med noter af mokka en overraskende genklang med brændt aubergine.
Tre kombinationer, du kan prøve
Kombination 1. Ovnkonfiterede peberfrugter og montepulciano d'Abruzzo, en frugtig og generøs duo.
Kombination 2. Grillet fennikel med citron og falanghina, et møde mellem citrus og anis.
Kombination 3. Røget auberginecreme og sydafrikansk pinotage, for at spille på det røgede.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og grillede grøntsager
Hvilken rødvin til grillede grøntsager?
Vælg en blød og frugtig rødvin med afrundede tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Disse druesorter svarer på den karamelliserede sødme i peberfrugt og aubergine. Servér den let afkølet, ved omkring 15 °C, så den bevarer friskheden over for de røgede noter. Rødvine fra Italien og Spanien er vores første anbefalinger.
Hvidvin eller rødvin til grillede grøntsager?
Begge dele fungerer: det hele afhænger af grøntsagen. De røde og kødfulde grøntsager (peberfrugt, aubergine, tomat) går mod en frugtig rødvin. De grønne og delikate grøntsager (squash, fennikel, asparges) foretrækker en frisk hvidvin som en sauvignon blanc. Ovnstegte rodfrugter passer rigtig godt til en fyldig hvidvin, chenin blanc eller chardonnay.
Hvilken vin til grøntsagsspyd på grillen?
En rosé med karakter eller en let og frugtig rødvin er ideel til grøntsagsspyd på grillen. Vinens frugt følger de mange smage, fra grillet løg til konfiteret tomat. Hvis spyddet indeholder halloumi, giver en frisk hvidvin fra Syditalien en fin salt spænding.
Hvilken vin til ratatouille eller escalivada?
En middelhavsrødvin med aromaer af krydderurter og milde krydderier passer perfekt til ratatouille og escalivada: grenache, tempranillo eller rødvin fra Portugal. Olivenolien og de provencalske krydderurter finder genklang i disse solrige vine. Om sommeren tager en struktureret rosé fint over.
Hvilken vin til grillede svampe?
Pinot noir er stjernekombinationen til grillede svampe. Dens aromaer af skovbund og silkebløde tekstur forlænger den jordagtige smag i karl johan eller portobello. Til en mere intens version med hvidløg og persille giver en nebbiolo fra Piemonte dybde og en fin friskhed.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til grillede grøntsager?
Servér rødvinene ved 14 til 16 °C og hvidvinene ved 9 til 11 °C. En let kølig rødvin bevarer en strålende frugt over for grillens varme. Fyldige hvidvine som chenin blanc eller chardonnay kommer bedst til udtryk ved omkring 11 °C. Til en rosé skal du sigte efter 8 til 10 °C.