Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Un vin plein de talent filtré par le minimalisme et l'expression pure du terroir.
Torres - Clos Ancestral Blanco 2022
Un blanc né de variétés espagnoles anciennes, poire et fleurs sur une acidité franche.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californien précis et équilibré, où la fraîcheur côtière rencontre une élégante gourmandise boisée.
Hahn - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californien généreux et équilibré, où la fraîcheur côtière rencontre la richesse du fruit.
Giannikos Winery - Windmill 2023
Un blanc grec lumineux et rafraîchissant, qui marie la brise marine du Péloponnèse à la pureté du Roditis.
Gavalas Winery - Santorini Natural Ferment 2022
Un Assyrtiko de Santorin à fermentation naturelle, tendu et salin, qui exprime avec précision la force du terroir volcanique.
Gavalas Winery - Posta 2024
Un blanc de Santorin à la tension saline marquée, où la minéralité volcanique rencontre une fraîcheur éclatante.
Errazuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Un Chardonnay côtier chilien précis et salin, où la fraîcheur océanique rencontre une belle profondeur aromatique.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Un Chardonnay d’Eola-Amity Hills précis et salin, où la fraîcheur du climat frais rencontre la profondeur des sols volcaniques.
Clos Mogador - Nelin 2022
Un blanc de Priorat ample et précis, où la minéralité du schiste rencontre une belle fraîcheur méditerranéenne.
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
Un Pinot Grigio frais et minéral
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’équilibre avec une minéralité vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, tension cristalline et minéralité profonde.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grand riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’allie à une tension minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Une Auslese de Moselle alliant intensité aromatique, douceur maîtrisée et fraîcheur cristalline.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, fraîcheur vibrante et pureté minérale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle d’une grande pureté, alliant fraîcheur cristalline, douceur maîtrisée et profondeur minérale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et tension minérale remarquable.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du schiste rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la finesse du terroir de Bernkasteler Badstube s’exprime avec éclat.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grand Riesling sec de Moselle, précis, cristallin et profondément minéral, issu du mythique coteau de Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et énergie minérale vibrante.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.