Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Un sémillon sud-africain de terroir, ample et précis, où fraîcheur maritime et complexité aromatique se rejoignent en finesse.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
Un Verdejo naturel et sans artifice, qui exprime avec précision la fraîcheur et la minéralité des hauts plateaux de Rueda.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Un grand Verdejo de solera, complexe et salin, où le temps a sculpté un blanc de méditation d’une profondeur rare.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un blanc néo-zélandais de terroir, précis et cristallin, où la fraîcheur met en lumière la pureté du fruit.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Un Sauvignon Blanc de Marlborough précis et vibrant, où la fraîcheur océanique rencontre la pureté du fruit.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Un Sauvignon Blanc de Marlborough précis et texturé, où la fraîcheur océanique rencontre la profondeur aromatique.
Barbadillo En Singular - Patinegro 2022
Un blanc andalou salin et précis, où la fraîcheur atlantique rencontre l’élégance de l’albariza.
Artazu - Santa Cruz Blanco 2019
Un blanc de Navarre précis et salin, où la Garnacha Blanca exprime toute sa fraîcheur et sa profondeur.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Un blanc de Rioja Alavesa précis et salin, où la Viura exprime toute la finesse minérale de ses coteaux calcaires.
Reserva de Los Andes - Malbec Blanco 2025
Un malbec travaillé en blanc de noir qui fait de ce vin quelque chose d'unique et original
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Un Ermitage valaisan ample et minéral, où la marsanne exprime toute sa profondeur alpine.
Chappaz - Assemblage Blanc 2022
Un blanc valaisan de terroir, alliant fraîcheur alpine, précision minérale et gourmandise aromatique.
Chappaz - Grain Cinq 2023
Un blanc valaisan de terroir, tendu et précis, où la fraîcheur alpine rencontre la profondeur des coteaux de Fully.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2023
Une Arvine de Fully cristalline et saline, où la fraîcheur alpine rencontre une profondeur aromatique remarquable.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2023
Un Fendant de coteau précis et salin, qui exprime avec finesse la minéralité des terrasses de Plamont.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Un Fendant de terroir, précis et salin, qui exprime avec finesse la fraîcheur des coteaux de Fully.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Un Chardonnay de terroir précis et salin, où la pureté du fruit rencontre la profondeur de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Un Chardonnay de Bannockburn précis et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Un Riesling de Bannockburn précis et cristallin, où la fraîcheur tranchante rencontre la pureté du terroir de Central Otago.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodynamique de Margaret River, précis et salin, où la pureté du fruit rencontre une élégante complexité boisée.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Un riesling de Clare Valley ciselé et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une minéralité précise.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Un palomino sud-africain d’altitude, salin et précis, qui révèle avec finesse le caractère unique de Piekenierskloof.
Damascene - Semillon 2022
Un Semillon sud-africain précis et salin, où la fraîcheur côtoie la profondeur du terroir côtier.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Un Chenin Blanc de Stellenbosch précis et vibrant, où la richesse du fruit rencontre une fraîcheur saline et une belle profondeur de terroir.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.