Vin blanc
759 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Un chenin blanc de vieilles vignes de la vallée de Jonkershoek, ample, dense et taillé pour la garde.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Un chenin blanc ciselé, né sur une dalle de granit du Paardeberg, tendu et d’une grande longueur.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Un Malmsey 1981 dense et frais, vieilli trente-sept ans en canteiro, aux notes de bois exotiques et de miel.
Cave des Amandiers - Heida 2020
Un savagnin valaisan de Fully et Leytron, élevé en foudre, floral, exotique et d'une belle vivacité.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Un Malmsey 1991 acajou, doux et frais à la fois, aux notes d'épices, de fruits secs et de bois toasté.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Un Malmsey 1988 acajou, vieilli vingt-cinq ans en canteiro, entre figue sèche, café et écorce d'agrumes.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Un Malmsey 1996 exubérant et très riche, aux notes de fruits confits, de vieux brandy et de miel.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Un Bual de 1920 élevé un siècle en fûts puis en dames-jeannes, d'une concentration et d'une complexité rares.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Un Bual 1994 rond et généreux, aux notes de vanille, de cannelle et de biscuit toasté.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Un Verdelho 1982 acajou, exubérant et concentré, aux notes de vieux rhum, d'épices et de cèdre.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Un Bual 1978 de Calheta, foulé au pied et vieilli plus de quarante ans en canteiro, puissant et frais.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Un Malmsey 2007 très riche et frais à la fois, entre marmelade, fruits confits et noisette.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Un Sercial 1990 sec et éthéré, vieilli plus de trente ans en canteiro, entre orange amère et noix.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Un Bual 2008 délicat et équilibré, aux notes de fruits secs, de vanille, de thé et de bois exotiques.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Un Bual demi-doux de la côte sud, dense et soyeux, aux notes de vanille, de fruits secs et d'épices.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Un Malmsey 2010 riche et velouté, aux notes de fruits confits, de brioche et de miel.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Un Verdelho 2009 demi-sec, intense et iodé, qui allie épices, fruits secs et belle salinité.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Un Verdelho demi-sec de la côte nord, frais et salin, aux notes de gelée de pomme et de fruits confits.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Un Sercial sec et salin du millésime 2009, entre agrumes confits, fruits secs et touches iodées.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Une colheita sèche et citronnée, aux notes d'agrumes confits et de safran, mise en bouteille en 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Un madère demi-sec d'un âge moyen de quarante ans, vibrant et salin, aux notes de cèdre et de fruits confits.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un madère sec et vif, assemblage d'un âge moyen de dix ans, aux notes d'agrumes confits et d'amande.
Blandy's - Bual 5 ans
Un madère demi-doux de la côte sud, aux notes de raisins secs, de noix grillées et de vanille.
Antonio Madeira - Branco 2023
Un blanc du Dão porté par l'Encruzado, frais et salin, aux notes de fruits jaunes et de fleurs.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.