Vin blanc
759 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Une Auslese de Riesling de Westhofen alliant intensité liquoreuse et fraîcheur cristalline, emblématique du terroir d’Aulerde.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vif et parfumé, poire, fleurs blanches et pointe d'herbes fraîches.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
Un Albarino ciselé, aux saveurs citronnées, végétales et minérales
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Un Chardonnay avec une acidité rafraichissante et une minéralité persistante
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Le Cortese est mis à l'honneur dans sa version la plus naturelle
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Un Chardonnay incarne la fraîcheur et le soleil du terroir sud-africain
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grand liquoreux qui allie complexité, élégance et fraîcheur
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Une bulle argentine de méthode traditionnelle, brioche fraîche et fleurs blanches.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mangue, abricot et miel, un vin de glace dont l'acidité empêche la douceur de peser.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Citron vert et fruit de la passion, un sauvignon californien qui claque.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Pomme verte, amande et brioche, une bulle fine de Bourgogne prête pour l'apéritif.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classique, pêche blanche, noisette grillée et craie.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tendu, citron et pierre à fusil, sans un gramme de gras.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño des Rías Baixas, pêche et nectarine sur une bouche vive et minérale.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
L'étiquette noire de La Scolca, un cortese plus profond qui gagne à vieillir.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Le sylvaner valaisan en habit soyeux, poire et fleurs blanches sur fond de craie.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêche et chèvrefeuille sur une bouche ronde, Beaune en blanc comme on l'aime.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un blanc d’exception qui déploie une richesse aromatique, mariant intensité, texture soyeuse et une élégance d’une rare précision
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Un Torrontés expressif et lumineux, qui mêle intensité florale, fraîcheur vive et éclat des agrumes dans un style typiquement argentin.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
L'arneis du Roero dans sa version droite, poire, amande et finale nette.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Un chasselas droit et salin, pomme verte, amande, la fraîcheur alpine servie sans détour.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.