Vins d'Autriche : grüner veltliner sec et blaufränkisch
36 bouteilles, du grüner veltliner sec aux liquoreux de RustEtt vitt vin som doftar vitpeppar och lime, en rak syra, en salt eftersmak: grüner veltliner känns igen redan vid första klunken. Den växer på terrasser av kallmurad sten högt över Donau, i en dal på världsarvslistan, där skörden fortfarande sker för hand.
Hyllan följer två trådar. Först de vita vinerna, från spänstig grüner veltliner till kristallklar riesling från Wachau, burna av Emmerich Knoll, Huber och Ott Estate. Sedan de röda och de söta, blaufränkisch från gamla vinstockar hos Moric och sena skördar från sluttningarna vid Rust.
Ott Estate - Der Ott 2023
Ett precist och salt österrikiskt vitt vin, som elegant uttrycker friskheten och djupet i Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
En precis och kristallklar Riesling från Wachau, där fruktens renhet möter en precis mineralitet.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
En stor Riesling från Wachau, precis och mineralisk, byggd för lagring och det gastronomiska köket.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
En precis och djup terroir-Grüner Veltliner, där Wachau uttrycker sig med intensitet och mineralitet.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
En precis och mineralisk terroir-Riesling, som intensivt uttrycker den strålande kraften i Ried Loibenberg.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
En precis och livfull Grüner Veltliner, präglad av Traisentals friskhet och mineraliteten från dess kalkstenssluttningar.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2024
En precis och salt terroir-Grüner Veltliner, som visar hela finessen hos läget Zwirch, Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2022
En precis och salt terroir-Grüner Veltliner, som uttrycker hela Traisentals kalkfiness.
Huber - Terrassen Riesling 2025
En precis och kristallklar österrikisk Riesling, där friskheten förenas med en precis mineralitet.
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Ett vitt vin som perfekt förkroppsligar förnyelsen av de stora österrikiska vita vinerna: terroir, precision och elegans.
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Vingården som skapade Zweigelt, en emblematisk österrikisk druvsort med pepprig smak.
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
En uttrycksfull österrikisk Riesling, fin och mineralisk.
Où pousse la vigne autrichienne
Vindistriktet ligger i landets östra del, i skydd av Alperna, där den kontinentala värmen från den pannoniska slätten möter kalla nätter som kommer ner norrifrån. Den amplituden ger viner som är både mogna och spänstiga.
| Région | Climat et sol | Cépage roi | Vingårdarna i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Wachau Terrasses de pierre sèche au-dessus du fleuve | Gneiss et schiste, loess en bas de pente, vents froids la nuit | Grüner veltliner et riesling Cristallin, droit, finale de pierre | Emmerich Knoll, à LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal et Kremstal | Loess épais posé sur le gneiss, air frais venu du Waldviertel | Grüner veltliner Ample, épicé, plus rond qu'en Wachau | Bründlmayer et Karl Steininger, autour de Langenlois |
| Wagram | Terrasse de loess profond sur la rive nord du Danube | Grüner veltliner Bred, salt, byggd för lagring | Ott Estate, à FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Snäckkalksten och löss, sval dal öppen mot Alperna | Grüner veltliner et riesling Tendu, crayeux, d'une grande netteté | Huber, à ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Le long du lac de Neusiedl | Pannonisk värme, skiffer och kalksten vid kullarnas fot | Blaufränkisch et zweigelt Fruit noir, poivre, tanin ferme | Moric, au MittelburgenlandVieilles vignes de blaufränkisch |
| Rust et le Seewinkel | Brumes du lac au matin, soleil l'après-midi : botrytis régulier | Furmint, pinot blanc, traminer Liquoreux dorés, acidité vive | Bruno Landauer et Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, vins de glace |
Steiermark, längst i söder, spelar en annan melodi: branta kullar, täta regn och nerviga vita viner av sauvignon och welschriesling, mycket uppskattade på Wiens kaféer. De söta vinerna från Neusiedlersjön finns också på sidan Söta viner.
De l'apéritif au verre de fin de repas
I Wachau har vinodlarna skapat sin egen skala, grundad på druvans mognad vid skörden och den naturliga alkoholhalt som följer av den. På andra håll i landet används beteckningarna för sen skörd, ärvda från tyskt bruk, för att klassificera de söta vinerna.
| Mention | Ce qu'elle annonce | I glaset | À table |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | Le raisin le plus léger, jusqu'à 11,5 degrés | Floral, vif, léger, à boire jeune | Apéritif, salade de concombre, truite fumée |
| Federspiel Wachau | Maturité intermédiaire, de 11,5 à 12,5 degrés | Sec, droit, fruit précis | Escalope viennoise, poisson de rivière, asperges |
| Smaragd Wachau | De mognaste druvorna, över 12,5 procent | Tät, fyllig, skuren för lagring | Poularde à la crème, sandre, ris de veau |
| Spätlese | Sen skörd, när sockret stigit | Moelleux léger, fruit jaune et miel | Foie gras, ädelost, äppelpaj |
| Auslese | Grappes surmûries triées à la vigne | Riche, confit, acidité qui relance la bouche | Roquefort, desserter med aprikos |
| Ausbruch Rust | Botrytiserade bär åter i kontakt med färsk must | Doré, dense, safran et fruits secs | Måltidens slut, ensam i glaset |
| Trockenbeerenauslese et Eiswein | Grains nobles triés un à un, ou raisins pressés gelés | Mycket koncentrerad, sirapsaktig, oändlig eftersmak | Un petit verre après le dessert |
Två andra ord återkommer ofta på de här flaskorna: Ried betecknar ett avgränsat lieu-dit, motsvarigheten till ett bourgogneklimat, och Erste Lage ett cru klassificerat av föreningen för traditionsvingårdar, med takbelagd skörd och handplockning. Grannlandet Ungern driver den botrytiserade furminten ännu längre, på sidan Tokaj.
Ingångarna i den österrikiska hyllan
Åtta sätt att gå in i det här vindistriktet, från det första vita vinet från terrasserna till glaset vid måltidens slut.
Commencer par un blanc de terrasses
Vitpeppar, lime och salivframkallande eftersmak, på kalkstenen i Traisental. Den ingång som är mest trogen landets stil.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · 19,90 € la bouteille, par caisse de 6Le riesling de la Wachau
Coteaux de gneiss au-dessus du Danube, fermentation en foudre : un riesling sec, cristallin, dont la finale rappelle la pierre chaude.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · 36,40 € la bouteille, par lot de 3Ett österrikiskt rött vin till en middag
Blaufränkisch du Burgenland, cerise noire, poivre et tanin ferme. À servir légèrement rafraîchi sur un magret ou une viande fumée.
Moric Blaufränkisch 2020 · 23,70 € la bouteille, par caisse de 6Ett halvsött vin till ostbrickan
Sen skörd från sluttningarna vid Rust: litchi, mango och honung, med en syra som håller smaken frisk ända till slutet.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéUn liquoreux de garde déjà épanoui
Sélection de grains nobles au bord du lac de Neusiedl, robe ambrée, abricot sec et safran. Le millésime a eu le temps de s'ouvrir.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · 61,20 € la bouteille, à l'unitéUne bouteille d'exception à offrir
Lagringscuvéen från Wachaus mest emblematiska vingård, från de bästa skiftena, skuren för att vänta ett decennium.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · 102 € la bouteille, à l'unitéSuivre le cépage roi
Från lättdrucket vitt till cuvée från ett lieu-dit samlar sidan om grüner veltliner flaskorna av den här druvan, här och på andra håll.
Page du rayon · Grüner veltlinerJämför världens rieslingviner
Wachau, Mosel, Alsace eller Australien: sidan om riesling gör det möjligt att placera den österrikiska stilen mot andra ursprung.
Page du rayon · Riesling
Le vignoble qui s'est reconstruit par la loi
År 1985 stoppade ett bedrägeri med dietylenglykol hos en handfull handelshus tvärt den österrikiska exporten. Landet svarade inom några månader med Europas strängaste lagtext: takbelagda skördar, officiell analys och provning före all försäljning, kontrollnummer tryckt på varje kapsyl.
Generationen som tog över vingårdarna i kölvattnet gick ännu längre: den bytte massproducerat sött vin mot torrt terroirvin, handskörd och lieu-dit. Fyrtio år senare känns den österrikiska stilen igen på just den stringensen, måttlig alkohol, ren syra, tydlig frukt.
Comment on choisit
Vi provsmakar varje cuvée innan vi tar in den, och vi söker två saker i den här hyllan: syrans renhet och vitpepparns skärpa i grüner veltliner. Ett vitt vin som är slappt eller präglat av trä stannar utanför, även med en prestigefull etikett. Resten följer terroiren, från gnejsterrassen till lössluttningen.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring viner från Österrike
Vad skiljer grüner veltliner från andra vita viner?
Först doften: vitpeppar, lime, färska ärtor, ibland en gnutta rädisa. Sedan texturen, bred i anslaget och därefter sammandragen av en rak syra som lämnar munnen ren. Den klarar friterat, sparris och kronärtskocka, tre livsmedel som ställer till det för de flesta vita viner. Hela urvalet finns på sidan Grüner veltliner.
Le riesling autrichien ressemble-t-il au riesling allemand ?
Den kommer från samma druva, men vinifieras nästan alltid torrt och har en till två procent högre alkoholhalt, buren av ett varmare kontinentalt klimat. Där Mosel ger ett lätt och blommigt vin ger Wachau ett rakt, salt och bredare vin. Jämförelsen görs med flaskan i hand via sidan Tyskland.
Que veulent dire Steinfeder, Federspiel et Smaragd ?
Det är de tre nivåerna i den skala som vinodlarna i Wachau skapade, grundad på druvans mognad vid skörden. Steinfeder betecknar det lättaste vinet, Federspiel det torra i mellanskiktet och Smaragd vinet från de mognaste druvorna, det tätaste och det mest lagringsdugliga. Alla tre är torra.
Vilket österrikiskt rött vin väljer man till en måltid?
Blaufränkisch spelar på svart frukt, peppar och fasta tanniner: den håller stånd mot ankbröst, en gryta eller rökt kött. Zweigelt, dess avkomma, ger ett mjukare och fruktigare rött vin, trevligt lätt kylt. För ett första försök ger Morics blaufränkisch från gamla vinstockar en rättvisande bild av stilen.
Pourquoi certains vins se vendent-ils par lot ou par caisse ?
De österrikiska vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset nere. Priset som visas på varje produktsida är flaskans, försäljningsformatet står precis bredvid. Flera cuvéer finns kvar styckvis, särskilt hos Bruno Landauer, Georg Lunzer och Emmerich Knoll.
Varför är den österrikiska lagstiftningen så sträng?
Varje parti genomgår en laboratorieanalys och en officiell provning innan det får sitt kontrollnummer, tryckt på den röd-vita kapsylen. Skördarna är takbelagda, berikningen reglerad, och att ange ett lieu-dit binder producenten till ett registrerat område. Den disciplinen går tillbaka till reformen 1985 och gäller hela landet.
Till vilka rätter serverar man en grüner veltliner?
Dess syra och pepprade ton kallar på grönt och friterat: grön sparris, kronärtskocka, purjolök i vinägrett, tempura, wienerschnitzel. Terrasscuvéerna, lättare, blir en utmärkt aperitif med öringsrillettes. Vinerna från lieu-dit, fylligare, håller stånd mot ugnsstekt fågel eller fisk i sås.
Qu'est-ce qu'un Ausbruch de Rust ?
Det är den söta specialiteten från den lilla staden Rust, på västra stranden av Neusiedlersjön: botrytiserade bär, torkade på rankan, som vinodlaren åter för samman med färsk must för att starta jäsningen. Resultatet är tätt och gyllene, präglat av torkad aprikos och saffran. Se även sidan Söta viner.
À quelle température servir ces vins ?
Räkna med tio till tolv grader för en grüner veltliner eller en torr riesling, något svalare för en Steinfeder till aperitifen. Smaragd för lagring vinner på att gå mot tretton grader, i karaff. Blaufränkisch serveras kring femton grader, knappt kylt, och de söta vinerna mellan åtta och tio grader.
Par où commencer si je découvre ce vignoble ?
Ta en grüner veltliner från terrasserna kring tjugo euro flaskan, och sedan en riesling från Wachau: de två glasen lägger grunden till landets grammatik. Lägg till en blaufränkisch från Burgenland för att förstå det lokala röda vinet. Sidan Riesling gör det sedan möjligt att placera den österrikiska stilen bland andra ursprung.