Vitt vin
548 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intensivt, mineraliskt och precist – detta vita vin har allt som kännetecknar en stor cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sina exotiska toner och sin friskhet är denna Sauvignon från Nya Zeeland en njutning.
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
En australisk Sémillon typisk för sin region: finess, syra och mineralitet står i centrum.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
En mycket fyllig Recioto di Gambellara, där koncentrationen balanseras av en anmärkningsvärd friskhet
Benanti - Pietra Marina 2020
Ett stort vulkaniskt vitt vin från Etna, stramt, salt och djupt mineraliskt.
E's Vino - Chardonnay 2024
En Chardonnay från de högt belägna terroirerna i Gualtallary, som förenar spänst och mineralitet
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
En ikonisk och mycket ren Semillon från Hunter Valley, som förenar precis friskhet och anmärkningsvärd lagringspotential.
In Situ - Chardonnay Reserva 2024
En rund och krämig Chardonnay från Aconcagua
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Ett runt och balanserat vin som uttrycker typiciteten hos Tannat
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Medelhavslyster i en terroir i Anderna, som förenar friskhet, komplexitet och tidlös förfining
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Ett intensivt och mineraliskt vin som uttrycker all typicitet hos Torrontés
Holdvölgy - Exaltation 2015
En vendange tardive (sen skörd) som lyfter Muscat à petits grains i Tokajs prestigefyllda vulkaniska terroir
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
En fantastisk Chenin Blanc från gamla stockar planterade 1956
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Chenin Blanc-stockar
Aneto - Ines 2022
Ett halvsött vitt vin, gjort med balans och finess.
Ravines - Riesling Dry 2020
En torr och rasren Riesling från Finger Lakes
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Päron, persika och flinta: en vit Mercurey formad av kalkstenen i Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Ett krämigt vitt vin från Côte Chalonnaise: vårblommor och rostad hasselnöt.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flinta och kanderad citron – ett strukturerat vitt vin från Côtes de Nuits.
The Sadie Family - Skerpioen 2024
Chenin och Palomino pressade tillsammans två kilometer från Atlanten, salta ända in i eftersmaken.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Torrontés-stockar
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin från hundraåriga stockar i Skurfberg, mellan aromatisk rikedom och salt spänst.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ett fint vitt vin från norra Spanien, från vingårdar vid foten av Pyrenéerna
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Kistlers burgundiska signatur tillämpad på kalifornisk Chardonnay, med djup och livlighet.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.