Vilket vin till grillade grönsaker? Vinhandlarens kombinationer
389 viner att servera till grillade grönsakerTill grillade grönsaker serverar du ett mjukt och fruktigt rött vin (grenache, syrah, montepulciano) eller ett soligt vitt vin med mogen frukt, som chenin blanc eller falanghina. Grillningen ger rökiga toner och en karamelliserad sötma: vinet svarar med sin frukt och en pigg syra.
Paprika, zucchini och aubergine passar med röda viner från Italien och Grekland. Ugnsrostade rotfrukter kräver ett fylligare vitt vin, från Sydafrika eller Portugal. Till en sommarbricka gör också ett friskt rosévin underverk. Du hittar våra riktmärken i guiden vin och grill.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
Den stora vita cuvéen från Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2021
Ett ekologiskt vitt vin från Kroatien, helt inriktat på finess och lätthet.
Moric - Blaufränkisch 2020
För dig som gillar Pinot Noir är Blaufränkisch en druva du absolut bör upptäcka!
Etchart - Reserve Malbec 2024
En unik Malbec-cuvée från vinstockar planterade på 1 750 meters höjd!
Etchart - Torrontés 2024
En höghöjdsdruva som bara växer i Argentina, översvallande av frukt och friskhet!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
En förening av Grenaches fruktighet och Syrahs kryddiga finess, som ger ett generöst, silkigt och anmärkningsvärt välbalanserat vin
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2023
En mikroproduktion från Riccitelli, med fokus på finess och elegans.
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2023
En argentinsk Chardonnay från hög höjd som kombinerar renhet, friskhet och komplexitet.
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
En mycket fin blandning av Malbec och Cabernet Sauvignon med smak av kryddor och mörka bär
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Ett av Thymiopoulos grands crus från enskilda parceller
Occidental - Freestone Pinot Noir 2023
En Pinot Noir som förenar intensitet och förfining, från Sonomas kustvingårdar
Undurraga - Lazo Chardonnay 2024
En exotisk, charmig och lättillgänglig Chardonnay!
Cousiño Macul - Chardonnay 2017
En Chardonnay från en av Chiles äldsta vingårdar, som förenar rundhet, friskhet och uttryck.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Ett ekologiskt vitt vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
Lourens Family Wines - Howard John 2023
En fin och precis röd blandning från vinstockar i Swartland
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
En Chardonnay från en enskild parcell med de stora bourgognernas klass
Rafael Palacios - Louro 2018
Ett underbart välgjort uttryck för Godello-druvan: moget, elegant, balanserat och uppfriskande.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Ett vitt vin från den vulkaniska ön Limnos med salt och mineralisk karaktär
Seresin - Chardonnay 2015
En strukturerad, mineralisk och komplex Chardonnay
Lantides - Little Ark White 2019
Ett fint och uppfriskande vin från södra Grekland med exotiska och mineraliska toner
Lantides - Little Ark Red 2020
En blandning av 2 inhemska grekiska druvsorter, med smaker av mörka frukter och kryddor
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Ett komplext, runt och generöst vitt vin från Rioja som tar dig med på en resa full av smaker.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
En delikat och elegant Pinot Noir med smaker av mogna vilda bär
Vilket vin beroende på grillade grönsaker?
Grönsakens färg och textur styr valet. Här är våra riktmärken för de vanligaste tillagningarna.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Grillad paprika marinerad röd paprika, paprikaröra | Mjukt rött vin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinets röda frukt möter den konfiterade paprikans sötma. |
| Grillad aubergine aubergine med miso, rökig auberginekräm | Köttigt rött vin: primitivo, negroamaro från Apulien | Det smältande och rökiga köttet kräver ett runt vin med mogna tanniner. |
| Grillad zucchini och fänkål zucchini från stekhällen, fänkål med citron | Friskt vitt vin: sauvignon blanc, falanghina, vitt vin från Grekland | En stram syra friskar upp dessa delikata grönsaker och deras örter. |
| Ugnsrostade rotfrukter morötter, palsternacka, ugnsbakad sötpotatis | Fylligt vitt vin: chenin blanc från Sydafrika, chardonnay | Vinets fyllighet svarar mot rotfrukternas karamelliserade sötma. |
| Grillad svamp karljohansvamp, portabello på grillen | Fint rött vin: pinot noir, nebbiolo | Vinets jordiga aromer förlänger smaken av skogsbotten. |
| Grönsaksspett på grillen lök, tomat, paprika, halloumi | Rosévin med karaktär eller fruktigt rött vin: pinotage, rosé från Italien | Ett fruktigt och friskt vin följer spettets varierade smaker. |
| Escalivada och grönsaker från södern escalivada, grillad ratatouille, grönsaker i olivolja | Rött vin från Spanien eller Portugal: tempranillo, blends från Douro | Vinets milda kryddor passar till olivoljan och örterna. |
En skvätt balsamvinäger eller pesto pekar mot ett friskare och piggare vin.
Frukt före kraft
Vår hållning till grillade grönsaker: prioritera frukt och friskhet snarare än ekfatskraft. Grillen koncentrerar sockret och ger en rökig touch. Ett saftigt rött vin som Montepulciano d'Abruzzo från Fantini eller Primitivo från Vineka följer denna fyllighet naturligt och låter grönsaken stå i centrum. Serverat lätt svalt får det ännu mer lyster.
För vitt vin kan du blicka mot södra Italien och Sydafrika. Beneventano Falanghina från Vesevo ger toner av citrus och mandel som lyfter zucchini och fänkål. En fylligare sydafrikansk chenin blanc passar till ugnsrostade rotfrukter och tahinisåser. Till mycket rökiga tallrikar skapar The Original Pinotage från Diemersfontein, med toner av mocka, ett överraskande eko med den brända auberginen.
Tre kombinationer att prova
Kombination 1. Ugnskonfiterad paprika och montepulciano d'Abruzzo, för en fruktig och generös duo.
Kombination 2. Grillad fänkål med citron och falanghina, ett möte mellan citrus och anis.
Kombination 3. Rökig auberginekräm och sydafrikansk pinotage, för att spela på rökigheten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och grillade grönsaker
Vilket rött vin till grillade grönsaker?
Välj ett mjukt och fruktigt rött vin med integrerade tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Dessa druvor svarar mot den karamelliserade sötman i paprika och aubergine. Servera det lätt kylt, runt 15 °C, för att behålla livligheten mot de rökiga tonerna. Röda viner från Italien och Spanien är våra förstahandsråd.
Vitt eller rött vin till grillade grönsaker?
Båda fungerar: allt beror på grönsaken. Röda och köttiga grönsaker (paprika, aubergine, tomat) går mot ett fruktigt rött vin. Gröna och delikata grönsaker (zucchini, fänkål, sparris) föredrar ett friskt vitt vin som en sauvignon blanc. Ugnsrostade rotfrukter passar mycket bra med ett fylligt vitt vin, chenin blanc eller chardonnay.
Vilket vin till grönsaksspett på grillen?
Ett rosévin med karaktär eller ett lätt och fruktigt rött vin passar perfekt till grönsaksspett på grillen. Vinets frukt följer de varierade smakerna, från grillad lök till konfiterad tomat. Om spettet innehåller halloumi ger ett friskt vitt vin från södra Italien en fin salt spänst.
Vilket vin till ratatouille eller escalivada?
Ett medelhavsrött vin med aromer av örter och milda kryddor passar perfekt till ratatouille och escalivada: grenache, tempranillo eller rött vin från Portugal. Olivoljan och de provensalska örterna får ett eko i dessa soliga viner. På sommaren tar ett strukturerat rosévin fint över.
Vilket vin till grillad svamp?
Pinot noir är stjärnkombinationen till grillad svamp. Aromerna av skogsbotten och den silkiga texturen förlänger den jordiga smaken hos karljohansvamp eller portabello. Till en intensivare version, med vitlök och persilja, ger en nebbiolo från Piemonte djup och en fin friskhet.
Vilken temperatur ska vinet till grillade grönsaker ha?
Servera röda viner vid 14 till 16 °C och vita viner vid 9 till 11 °C. Ett lätt svalt rött vin behåller en lysande frukt mot grillens hetta. Fylliga vita viner, som chenin blanc eller chardonnay, kommer bäst till sin rätt runt 11 °C. För ett rosévin, sikta på 8 till 10 °C.