Vilket vin till blåmögelost, från roquefort till fourme?
158 viner att servera till roquefort och blåmögelostarTill en blåmögelost väljer du ett sött vin eller dessertvin: tokaji, port, riesling av sen skörd eller recioto. Vinets sötma omsluter blåmögelostens salt och kraft, för en intensiv sötsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola eller stilton hittar här sina partner, från Ungern, Portugal, Tyskland, Italien och Sydafrika. Till en mildare blåmögelost passar också ett torrt och fylligt vitt vin. Bläddra bland våra dessertviner för att sätta ihop slutet på måltiden.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Commandaria, ett mytomspunnet sött vin från Cypern
Groot Constantia - Grand Constance 2021
Ett mytiskt och historiskt vin med otrolig aromatisk rikedom.
Niepoort - Drink Me 2022
En typisk cuvée från Dourodalen, signerad Dirk Niepoort!
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
En sublim österrikisk vendange tardive (sen skörd)!
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexitet, finess och rundhet – detta vin är en underbar försmak av Amarone.
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
En cuvée av sent skördade, ädelrötade druvor från Tokajs mystiska terroirer
Groot Constantia - Cape Ruby 2021
Ett fantastiskt starkvin från Kapregionen, gjort i samma stil som vintageport
Les Vergers Petit & Fils - Cidre de Glace Petit Frisson
En iscider från sluttningarna av Mont Saint-Hilaire, nära Montréal.
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2021
Ett sött vin med praktfull intensitet och balans
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Ett vin som charmar med sin vibrerande, moderna och lättillgängliga stil
Dog Point - Chardonnay 2022
En Chardonnay full av klass, tack vare sin stora komplexitet och krämiga textur.
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
På en gång friskt och explosivt i munnen – detta mousserande vin har en mjuk och uppfriskande mousse, en riktig läckerhet!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Juvelen bland Tokajiviner från en exceptionell årgång!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
En Tokaji Fordítás med drag av 6 puttonyos
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
En vibrerande och fruktig version av Furmint, Ungerns emblematiska druva.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång
Quinta do Vallado - Porto Branco
En vit port med fokus på friskhet och sprudlande frukt
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Ett vin i Amarone-stil gjort på 2 emblematiska druvsorter från Bordeaux
Primus - Carménère 2022
En komplex och harmonisk Carménère med toner av kryddor och mogen frukt.
Niepoort - DÃO Red 2019
Ett friskt vin med fin komplexitet av kryddor och mörka bär.
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Ett vin med vulkanisk karaktär från Betsek, som ger både spänst, komplexitet och finess
Groot Constantia - Chardonnay 2021
En stor Chardonnay som regelbundet prisas i internationella tävlingar
Vilket vin till varje blåmögelost?
Ju saltare och skarpare blåmögelosten är, desto sötare kan vinet vara. Milda och krämiga blåmögelostar föredrar en diskret sötma.
| Ost | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinets fylliga sötma och pigga syra balanserar fårmjölkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsöt riesling, vit port | Denna milda och krämiga blåmögelost föredrar ett friskt vin med måttlig sötma. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | Tonerna av torkad aprikos och valnöt följer en kraftigare ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Två italienska viner med aromer av kanderad frukt till den stora blåmögelosten från Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV-port, vintageport | Den engelska klassikern: portvinets mörka frukt och kraft svarar mot den lagrade blåmögelosten. |
| Blåmögelostar från bergen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyllig chardonnay, riesling av sen skörd | Dessa mildare blåmögelostar passar med runda vita viner eller en lätt sötma. |
| Blåmögelost i matlagningen roquefortsås, paj med päron och gorgonzola, sallad med valnötter | Riesling, torr furmint, chardonnay | Varm och mildrad av grädden passar blåmögelosten med ett torrt och aromatiskt vitt vin. |
Till en ostbricka med flera blåmögelostar börjar du med den mildaste och avslutar med roquefort, tillsammans med det sötaste vinet.
Sötma, blåmögelostens bästa bundsförvant
Vår hållning: roquefort förtjänar ett stort dessertvin. Tokaji från Ungern, gjord på furmint, förenar en generös sötma med en lysande syra: ostens salt mildras och vinet får mer relief. De från Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har toner av aprikos, honung och apelsinskal som förlänger eftersmaken.
Port är den andra stora klassikern, särskilt till stilton eller en väl lagrad bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado erbjuder hela paletten, från vit port till vintage, via tawny med aromer av valnöt. Tänk också på Sydafrika: Grand Constance från Groot Constantia, det legendariska dessertvinet från Kapstaden, ger en praktfull kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer att prova
Roquefort och tokaji aszú. Den sötsalta kombinationen framför andra, fyllig och vibrerande.
Stilton och vintageport. Den mörka frukten från Douro möter kraften i den engelska blåmögelosten.
Gorgonzola och recioto della Valpolicella. En italiensk duo med toner av kanderade körsbär.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och blåmögelostar
Vilket vin till roquefort?
Till roquefort serverar du ett dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller riesling av sen skörd. Sötman omsluter fårmjölkens salt och kraft, medan syran håller helheten frisk. Det är en av de mest kända sötsalta kombinationerna, perfekt i slutet av måltiden med en skiva valnötsbröd.
Rött eller vitt vin till blåmögelost?
Vitt vin, sött eller som dessertvin, fungerar bäst till blåmögelost. Saltet och mögelådrorna kräver sötma och syra, två egenskaper som utmärker de stora söta vita vinerna. Bland röda viner väljer du ett starkvin som port, eller ett sött rött vin som recioto, vars kanderade frukt balanserar ostens kraft.
Vilket vin till fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passar med en halvsöt riesling, en vit port eller en söt furmint. Mildare och krämigare än roquefort föredrar den fruktiga viner med måttlig sötma. En fyllig och lätt fatlagrad chardonnay fungerar också mycket bra, särskilt i sallad med valnötter och päron.
Vilket vin till gorgonzola?
Till gorgonzola stannar du i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Dessa söta viner med aromer av körsbär, aprikos och fikon svarar mot den lombardiska blåmögelostens karaktär. Till en krämigare gorgonzola dolce är en lätt pärlande Moscato d'Asti ett friskt alternativ.
Vilken temperatur ska dessertvin till ost ha?
Servera ett dessertvin väl kylt, vid 8 till 10 °C, till blåmögelost. Svalheten framhäver vinets syra och gör sötman mer elegant. Tawny port serveras något varmare, runt 12 till 14 °C, och vintageport runt 16 °C. Ta ut blåmögelosten ur kylskåpet en timme före serveringen.
Vilket vin till roquefortsås?
Till kött eller pasta med roquefortsås väljer du ett torrt och aromatiskt vitt vin: riesling, torr furmint eller chardonnay. När blåmögelosten är varm och smält i grädden blir den mildare. Ett friskt vitt vin räcker då för att balansera såsen. Spara dessertvinet till ostbrickan.