Cidre de Glace Petit Frisson

I över ett sekel har familjen Petit skördat äpplen. Först 1990 började gården tillverka iscider. Klimatet i Québec är känt för sina långa, kalla och stränga vintrar. Fruktodlingarna Petit et fils ligger på en bergssluttning och skyddas av Mont Saint-Hilaire, ett tjugotal kilometer från Montréal. Odlingarna är nämligen mindre utsatta för det våldsamma oväder som skadar grödorna. Dessutom ger planteringarnas branta läge en bättre luftcirkulation, vilket skyddar odlingarna mot tidig eller sen frost som kan förstöra skörden. Äpplena som familjen Petit använder till iscidern plockas sent för att nå fruktens maximala mognad.

För att få fram denna söta nektar används två metoder:

- Kryoextraktion, där äpplena får frysa på träden. De plockas på vintern, när temperaturen ligger mellan –8 °C och –15 °C. Äpplena pressas sedan medan de fortfarande är frusna, och nektarn som samlas upp jäses vid låg temperatur.

- Kryokoncentration, där äpplena skördas på hösten och förvaras svalt tills frukten pressas på vintern. Saften förvaras sedan i behållare utomhus där temperaturen ligger under noll. Långsamt fryser vattnet och skiljs från sockret, och musten tas tillvara med hjälp av tyngdkraften. Därefter jäser musten i tank vid låg temperatur under sex till sju månader.

På flaska får man en saft med strålande gyllene färg. Den söta karaktären anas också i dess krämighet. Doften visar djupa aromer av färska äpplen. Om den får lagras några månader på flaska utvecklas något mer komplexa aromer av rostad ananas, aprikos och saltkaramell . I munnen har nektarn en markant syra som balanserar sötman från de köldkoncentrerade äpplena. 

Vinodlingen i Kanada upplever ett uppsving utan motstycke. Sedan många kanadensiska vinodlare har rivit upp sina ”hybriddruvor” och ersatt dem med ”Vitis vinifera” kan de göra kvalitetsviner, inte minst det berömda isvinet. Två regioner är särskilt kända: Okanagan Valley i British Columbia och Niagarahalvön i Ontario. De vanligaste gröna druvsorterna är Chardonnay, Riesling och Pinot Blanc. För de röda: Merlot, Cabernet Franc och Pinot Noir. Québec är också känt för sin iscider, men här görs även vin, främst på hybriddruvor.