Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
390 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
A cuvée que bateu os melhores Bordeaux numa prova cega no Julgamento de Paris de 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Um Malbec de pé franco que reflete a elegância e a potência das vinhas velhas de Mendoza
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir guloso e sedutor do vale de Monterey
Renzo Masi - Chianti 2024
Um Chianti com aromas sedutores e requintados.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Casta esquecida do Médoc, o Petit Verdot mostra aqui todo o seu potencial.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
Um vinho repleto de fruta e de sol, para provar entre amigos!
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Um chardonnay de Hawke's Bay que aposta na riqueza cremosa sem perder a sua tensão citrina.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Um Carménère de vinhas velhas de Apalta, fresco e suculento, floral e herbáceo, sem madeira.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet do Estado de Washington, solar e suculento, entre morango silvestre, ameixa e especiarias suaves.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Um Perricone biológico monovarietal, vinificado com as suas próprias leveduras e estagiado em barrica, intenso e inesquecível.
Luna Sicana - Fiano 2024
Um Fiano biológico do vale do Platani, na Sicília, cheio e aromático, de frescura salina.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Um Valpolicella Ripasso redondo e sedutor
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, proveniente das vinhas mais setentrionais da Califórnia
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc que exprime a fruta vibrante do Central Valley do Chile, combinada com a elegância do seu terroir de montanha.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Um branco elegante com um equilíbrio perfeito entre tensão e mineralidade
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Um branco redondo, fino e complexo, com sabores intensos de frutos amarelos
Alamos - Malbec 2020
Um malbec de altitude, redondo e saboroso, com uma excelente relação qualidade-preço!
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Um Pinot Gris do extremo norte de Itália, redondo, fresco e elegante!
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Um vinho biodinâmico intemporal, elaborado apenas com uvas, vinhas e terras saudáveis.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finura e elegância vão encantá-lo nesta cuvée surpreendente da casa Moric.
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.