Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Um Bikavér de Eger que alia frutos negros, especiarias e frescura, ancorado na tradição húngara.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Um bikavér de Szekszárd equilibrado e expressivo, sustentado pelo fruto e pelas especiarias.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Um Godello de grande altitude, preciso e salino, que exprime com energia a frescura mineral do Bierzo.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Uma expressão precisa e fresca da Mencía do Bierzo, aliando fruta, tensão e finura tânica.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Um Mencía do Bierzo preciso e vibrante, que alia pureza da fruta, frescura e finura de textura.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Um Bierzo de Mencía todo ele frescura e energia, impulsionado por uma fruta exuberante e uma bebibilidade notável.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Um Cinsault chileno sumarento e leve, sustentado pela frescura do Itata e pelas vinhas velhas da casta.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Um tinto argentino de altitude que alia intensidade andina, frescura e elegância bordalesa.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de clima fresco, que alia fruta precisa, frescura vibrante e elegância contida.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir do Yarra Valley elegante e sumarento, sustentado pela frescura e pela finura aromática.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Um Syrah australiano suculento e especiado, sustentado pela frescura do Yarra Valley.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Um Grüner Veltliner preciso e vibrante, marcado pela frescura do Traisental e pela mineralidade das suas encostas calcárias.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que põe em evidência a elegância mineral do Kamptal.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que revela toda a finura do cru Zwirch em Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que exprime toda a finura calcária do Traisental.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Um Riesling de terroir calcário, preciso e salino, que conjuga tensão, pureza aromática e grande elegância.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Um Grüner Veltliner de socalcos, que alia frescura incisiva, precisão aromática e final salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Um blanc de blancs da Tasmânia preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e a complexidade de um longo estágio sobre as borras.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Um grande vinho espumante da Tasmânia, que alia frescura marítima, complexidade e profundidade.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Um espumante da Tasmânia preciso e elegante, que alia frescura marítima e a complexidade de uma grande cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Um Riesling de Eden Valley de grande pureza, tenso e cristalino, marcado pela frescura e pela precisão aromática.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Ícone do Eden Valley, este Shiraz profundo e elegante exprime com precisão a singularidade da histórica vinha Hill of Grace.
Henschke - Henry's Seven 2023
Um lote do Ródano à australiana, suculento e especiado, que exprime plenamente a generosidade da Barossa.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Um grande branco da Rioja que alia frescura atlântica, profundidade mineral e precisão no estágio.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.