Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Um Chardonnay emblemático do Hunter Valley, que alia precisão, frescura e profundidade aromática.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Um Shiraz australiano sumarento e especiado, que alia fruta gulosa e estrutura macia para um prazer imediato.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Um chardonnay australiano fresco e equilibrado, em que a gulodice do fruto encontra uma bela tensão.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Um Chardonnay do Hunter Valley preciso e fresco, em que a elegância da fruta encontra a finura do carvalho.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Um Verdelho australiano fresco e aromático, que alia intensidade frutada e grande facilidade de prova.
Stark-Conde - The Field Blend 2023
Um lote de castas do Ródano e portuguesas que conjuga frescura, textura e complexidade aromática.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Um Syrah de grande altitude que alia profundidade aromática, frescura e elegância, emblemático do vale de Jonkershoek.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Um Zinfandel de Russian River Valley ao mesmo tempo generoso e estruturado, que conjuga intensidade aromática e equilíbrio na boca.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Sonoma que alia riqueza gulosa, frescura e precisão aromática.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
Um Zinfandel de vinhas velhas que alia riqueza de fruto, especiarias e a profundidade típica dos melhores terroirs de Sonoma.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Um Zinfandel de Russian River Valley que alia intensidade frutada, frescura e profundidade especiada.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Um Bikavér de Szekszárd ao mesmo tempo generoso e equilibrado, que exprime com precisão o carácter especiado e frutado do seu terroir.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
Um Bikavér de Szekszárd preciso e harmonioso, onde a frescura da fruta se cruza com especiarias delicadas.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
Um branco californiano vivo e aromático, em que a frescura do Chenin Blanc encontra a exuberância do Viognier.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Um Chardonnay da Patagónia de latitude elevada, tenso e preciso, em que a frescura extrema encontra uma notável profundidade salina.
Otronia - Brut Nature Rosé
Um rosé espumante da Patagónia de grande frescura, em que a precisão do Pinot Noir se encontra com a energia do clima austral.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Um branco da Patagónia de clima extremo, preciso e vibrante, em que a frescura austral encontra uma bela complexidade aromática.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Um Carignan chileno de Truquilemu que alia frescura, profundidade de fruta e estrutura saborosa.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Um Pinotage de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a personalidade do Simonsberg.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Um Cape Blend preciso e generoso, que une a alma do Pinotage à elegância das castas bordalesas.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Um Chardonnay de Hawke’s Bay que alia precisão, frescura marítima e uma elegante riqueza de madeira.
Dominio del Challao - Virna 2022
Um tinto espanhol guloso e equilibrado, em que a fruta madura se encontra com uma boca macia e harmoniosa.
Dominio del Challao - Angelita 2021
Um tinto espanhol mediterrânico que alia fruta, macieza e frescura, para uma prova em boa companhia.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Um Cap Classique de Chardonnay puro, que alia frescura marítima, finura da bolha e uma elegante complexidade de brioche.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.