Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Um chardonnay de Napa que aposta na frescura citrina sobre uma textura cremosa.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Toranja, lima e notas herbáceas, um branco tenso que a redondeza equilibra.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Bolha fina de Sonoma, maçã verde e brioche, um bruto vivo para abrir a refeição.
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon e sémillon lotados em Hemel-en-Aarde, vivos de citrinos e cremosos graças às borras (sur lie).
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon Blanc de seleção parcelar, citrinos maduros e mineralidade cinzelada, talhado para a mesa.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Chardonnay biológico de Tupungato, pêssego maduro e barrica discreta, redondez sem peso.
Vite Colte - Moscato d'Asti "La Gatta" 2024
Flores brancas, líchia e bolha leve: um Moscato d'Asti fresco, nunca pesado.
460 Casina Bric - Mesdì Bianco 2021
Um lote de 2 castas piemontesas, a Arneis e a Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Um vinho mineral e fino, feito por um mestre do Vinho Verde
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de grande precisão, em que frescura, tensão mineral e elegância se unem para revelar toda a finura dos terroirs frescos do Yarra Valley.
Chappaz - Completer 2023
Um branco de terroir do Valais de caráter afirmado, em que a maturação do fruto encontra uma tensão mineral precisa.
The Sadie Family - Palladius 2023
Toda a identidade e a riqueza do Swartland numa garrafa
Gavalas Winery - Santorini 2024
Um Assyrtiko de Santorini de mineralidade salina vincada, que alia tensão, profundidade e pureza aromática.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Um branco de Santorini preciso e salino, que exprime com pureza a tensão mineral do Assyrtiko diante do mar Egeu.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Um branco da Valpolicella ao mesmo tempo salino, aromático e preciso, assinatura singular de Giuseppe Quintarelli.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Um Chardonnay californiano de clima fresco, que alia riqueza contida, frescura marinha e elegância da madeira.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Um Chardonnay de clima fresco que alia profundidade, tensão e precisão, emblemático da vinha costeira Sanford & Benedict.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Um Chenin Blanc sul-africano preciso e salino, em que a frescura marítima encontra a profundidade da vinha velha.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Um Riesling neozelandês seco e cristalino, em que a frescura cortante encontra uma precisão aromática de grande pureza.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Um grande Chardonnay esloveno de terroir, amplo e tenso, sustentado pela mineralidade da opoka.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
A assinatura borgonhesa de Kistler aplicada ao chardonnay californiano: profundidade e vivacidade.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera e pêssego branco, um toque cremoso, a frescura mineral do rio Columbia.
Barberani - Castagnolo 2021
Este vinho acompanha na perfeição entradas de marisco, peixes grelhados e carnes brancas. Será também excelente como aperitivo!
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Um vinho branco de grande finura, proveniente de vinhas escarpadas com mais de 40 graus de inclinação!
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.