Toscana: o Sangiovese, do chianti do dia a dia ao brunello de guarda
Três garrafas disponíveis, a partir de 15,50 €A Toscana assenta numa casta, o Sangiovese. Dá vinhos de acidez viva, com notas de cereja e de terra, cujo tanino aperta sem pesar. Do chianti que se abre numa terça-feira à noite ao brunello que se guarda quinze anos, é a mesma uva que fala: são o lugar e o tempo de estágio que mudam tudo.
A nossa secção toscana é curta de momento. Três chianti disponíveis, todos assinados por Paolo Masi na Rufina, e um brunello di Montalcino 2018 esgotado. A tabela abaixo mostra o que dá cada denominação, incluindo as que ainda não temos.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Um grande Sangiovese de parcela, que alia finura floral e profundidade de fruto. A assinatura elegante de Montepulciano.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Um cru de Radda in Chianti profundo e de raça. A frescura da altitude encontra a potência das vinhas velhas.
Chiappini - Ferruggini 2022
Um tinto toscano guloso e suculento, que exprime com franqueza o carácter soalheiro de Bolgheri.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Um Sangiovese toscano preciso e sumarento, que alia frescura, finura dos taninos e intensidade aromática.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Um grande tinto toscano da costa, que alia profundidade, elegância e precisão aromática.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2022
Um Rosso di Montepulciano sumarento e preciso, que alia a frescura do Sangiovese a uma grande facilidade de beber.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Um Sangiovese toscano de caráter, em que a profundidade da fruta encontra a elegância dos grandes terroirs de Fèlsina.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Um grande Chianti Classico de cru, que alia profundidade aromática, precisão do terroir e elegância de textura.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a singularidade de Sugarille.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência das colinas de Montalcino.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
Um branco toscano marinho e refrescante, sustentado pela pureza do fruto e por uma bela tensão salina.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile di Montepulciano preciso e elegante, em que a pureza do Sangiovese toscano se exprime com frescura, finura e profundidade.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet toscano da costa da Maremma, que alia concentração, frescura marinha e estrutura elegante.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Um tinto toscano de Bolgheri que alia maturidade da fruta, frescura marítima e estrutura elegante.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Um Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e elegância toscana, sustentado por um Sangiovese de grande altitude.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, um brunello cinzelado pelo seu microclima, cereja preta e ervas frescas.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Um Rosso di Montalcino preciso e vibrante, que alia frescura toscana, finura dos taninos e intensidade aromática.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência de Montalcino.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Um tinto toscano moderno e harmonioso, que alia fruta gulosa, especiarias e frescura costeira.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, um brunello mineral de taninos densos, amora e violeta.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot da Maremma com estágio em barricas novas, cassis, moca e taninos aveludados.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Um grande Chianti Classico de parcela, que alia profundidade aromática, estrutura e elegância toscana.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Um grande Sangiovese de terroir, que alia profundidade, precisão e energia toscana.
O que cada denominação toscana põe no copo
O Sangiovese domina quase em todo o lado, mas as regras mudam de uma denominação para outra: proporção mínima da casta, duração do estágio, dimensão da zona. É aí que se decide a diferença entre um vinho do dia a dia e um vinho de guarda.
| Denominação | Casta dominante | O estilo | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGToscana central | Sangiovese, no mínimo 70 % | Cereja, acidez franca, tanino fino. Bebe-se nos três a cinco anos, sem preparação. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina a leste de Florença | Sangiovese | A mais pequena das subzonas do Chianti, e uma das mais altas. Noites frescas, maturação lenta, vinhos tensos num solo de margas calcárias. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva uma menção, não uma zona | Sangiovese | Pelo menos dois anos de estágio antes da venda. Mais matéria, notas de madeira percetíveis, taninos macios. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGum único concelho | Sangiovese estreme | Cinco anos antes de chegar ao mercado, dos quais dois em madeira. Densidade, taninos maduros, longa guarda. | Tenuta Buon Tempo 2018, esgotado |
| Bolgheri DOCna costa | Cabernet e Merlot em maioria | A exceção toscana, nascida nos anos 1970: castas bordalesas em vez do Sangiovese, num clima marítimo. | Nenhum vinho na garrafeira de momento |
O Chianti Classico, o Vino Nobile di Montepulciano e a Vernaccia di San Gimignano completam o panorama regional, sem estarem hoje representados na nossa garrafeira. Atenção para não confundir o Vino Nobile, toscano e assente no Sangiovese, com a casta Montepulciano, que vem dos Abruzos.
Chianti ou brunello: o que muda realmente
A mesma casta, dois cadernos de especificações que nada têm a ver. A diferença de preço não se deve ao prestígio: deve-se ao rendimento, à dimensão da zona e sobretudo aos anos de cave que o produtor adianta antes de receber.
| Critério | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Casta | Sangiovese, no mínimo 70 %, completado se o viticultor assim o desejar. | Sangiovese estreme, sem exceção. |
| Zona | Uma vasta área da Toscana central, dividida em subzonas, entre as quais a Rufina. | Apenas o município de Montalcino, a sul de Siena. |
| Antes de chegar ao mercado | Bastam alguns meses. Dois anos para a menção Riserva. | Cinco anos, dos quais dois em barrica de carvalho. Seis anos para a Riserva. |
| O estilo | Fruta à frente, acidez viva, tanino fino. | Mais denso, taninos maduros, couro e tabaco com os anos. |
| Quando abrir | Nos três a cinco anos, muitas vezes logo após o lançamento. | Dez a vinte anos após a colheita, sem pressa. |
| Na nossa loja | Três vinhos, de 15,50 € a 24 €. | Um vinho, o 2018 da Tenuta Buon Tempo, atualmente esgotado. |
A palavra Riserva não tem o mesmo valor de uma denominação para outra: dois anos no Chianti, seis no Brunello. Indica uma duração de estágio, nunca um nível de qualidade.
Uma garrafa para cada vontade
Três vinhos toscanos em stock hoje, e depois as secções vizinhas se procura outra coisa.
O chianti do dia a dia
95 % de Sangiovese, 5 % de Colorino, uvas vindas da Rufina. Cereja, framboesa, taninos suaves, nada a preparar.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Compreender a Rufina
Vindima manual, vinte dias de maceração, doze meses em barrica para uma parte do vinho. Frutos pretos, tabaco louro, final fresco.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Para um prato estufado
Uma riserva produzida apenas nos bons anos, catorze meses em barricas usadas e depois repouso em garrafa. Aveludado, especiado, taninos integrados.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Seguir o Sangiovese
A casta toscana tal como a encontramos noutros pontos da nossa garrafeira, para lá das fronteiras da região.
A secção SangiovesePassar ao Piemonte
A outra grande região de tintos do país, construída sobre o Nebbiolo. Barolo, barbaresco e Langhe a partir de 16 €.
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O chianti vale mais do que a sua imagem de pizzaria
O fiasco empalhado dos anos 1970 deixou marcas. Instalou a ideia de um tinto magro e ácido, bom apenas para acompanhar uma pizza. Desde então os rendimentos baixaram, os cadernos de especificações tornaram-se mais exigentes, e o Sangiovese voltou a ser o que é: uma uva de acidez e de fruta, precisa, que envelhece muito melhor do que se pensa.
A nossa seleção resume-se hoje a um único produtor, Paolo Masi, na Rufina. É pouco e assumimo-lo: esta subzona de altitude a leste de Florença dá vinhos tensos, sem excesso de madeira, em que a casta vem antes da técnica. A secção vai crescer quando encontrarmos melhor, não para fazer volume.
Como escolhemos
Na frescura. Um Sangiovese que perdeu a acidez perdeu a sua razão de ser, seja qual for a densidade da fruta.
E na contenção da madeira. Uma riserva deve julgar-se pela fruta, nunca pela barrica.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre a Toscana
Que casta entra num chianti?
O Sangiovese, no mínimo a 70 %. O viticultor é livre de completar com outras variedades: o nosso Renzo Masi 2022 junta 95 % de Sangiovese a 5 % de Colorino, uma uva local que dá cor.
Chianti ou Chianti Classico, qual a diferença?
O Chianti Classico é a zona histórica, entre Florença e Siena, com o seu próprio caderno de especificações e o seu galo negro no gargalo. O Chianti simples cobre uma área muito mais vasta, dividida em subzonas, entre as quais a Rufina. De momento não temos Classico na garrafeira.
O que acrescenta a menção Rufina num rótulo?
A Rufina é a mais pequena das subzonas do Chianti, a leste de Florença, e uma das mais altas. As noites são mais frescas, a uva amadurece mais devagar, e o solo de margas calcárias a que os viticultores chamam galestro dá vinhos mais tensos e mais retos do que a média da denominação.
O que significa Riserva num vinho toscano?
Um estágio mais longo antes de chegar ao mercado, e nada mais. Dois anos para um Chianti, seis para um Brunello di Montalcino. Não é uma classificação de qualidade: um vinho sem menção pode perfeitamente superar uma riserva do mesmo produtor.
O que é o brunello di Montalcino?
Um vinho de Sangiovese estreme, produzido apenas no município de Montalcino, a sul de Siena. O caderno de especificações impõe cinco anos antes da venda, dos quais dois em madeira, o que explica o seu preço e o seu potencial de guarda. O nosso vinho, o 2018 da Tenuta Buon Tempo, está atualmente esgotado.
E os bolgheri, esses toscanos feitos de castas bordalesas?
Bolgheri é uma denominação da costa toscana, nascida nos anos 1970 em torno do Cabernet Sauvignon, do Merlot e do Cabernet Franc. Estes vinhos foram primeiro vendidos como simples vinho de mesa, à falta de uma denominação adequada, daí a alcunha de supertoscanos. De momento não os temos disponíveis.
É preciso decantar um chianti, e quanto tempo o guardar?
Meia hora de decantação chega para um chianti jovem, uma hora para uma riserva. Quanto à guarda, conte três a cinco anos para um chianti, oito a dez para uma riserva, quinze a vinte para um brunello. Sirva a cerca de 16 a 17 °C, nunca acima.
Com que servir um vinho da Toscana?
A acidez do Sangiovese pede gordura e grelhados: vaca, borrego, caça, legumes grelhados e pecorino curado. O chianti de entrada de gama também se dá muito bem com uma cozinha simples, incluindo tomate e ervas aromáticas.