Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
356 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Um vinho tinto amplo e voluptuoso, com sabores de frutos pretos e especiarias
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2023
Um malbec do futuro, como o rótulo bem mostra!
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Um Malbec solar e especiado, proveniente das vinhas mais altas do mundo!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Magnífico Nero d'Avola, todo ele redondo e cheio de fruta. Buonissimo!
Atamisque - Catalpa Malbec 2020
Um vinho de prazer imediato que oferece toda a gulodice e a complexidade do Malbec.
Rijk's - Touch of Oak 2023
Um vinho complexo e requintado à base da casta estrela da África do Sul, o Pinotage!
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexidade, finura e redondez: este vinho é uma maravilhosa antevisão dos Amarones.
L.A. Cetto - Petite Sirah 2021
Vinho tinto complexo e intenso, que traduz uma notável concentração de fruta e especiarias.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Um Primitivo intenso e generoso, com sabores de frutos pretos
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Uma bela interpretação do Syrah, que se exprime pela finura e pela frescura.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2023
O topo de gama do produtor Thymiopoulos, um dos maiores vinhos de Naoussa
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Um vinho tinto macio e carnudo, com sabores de frutos vermelhos em compota.
Quinta do Vallado - Tinto 2022
Um vinho tinto do Douro, sinónimo de um equilíbrio perfeito entre tradição e modernidade
Pete's Pure - Shiraz 2021
Amora, ameixa e pimenta preta, um shiraz australiano generoso de taninos sedosos.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Um lote surpreendente com sabores de frutos negros e especiarias
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Um Amarone de alta-costura, com uma paleta aromática sedutora e intensa
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Um tinto de altitude de enorme carácter, proveniente de um dos produtores fundadores da viticultura libanesa.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Zorah - Karasi 2022
Um vinho único e complexo, envelhecido em ânfora arménia, com notas de especiarias e frutos pretos.
Groot Constantia - Shiraz 2021
Um magnífico Syrah de estrutura fina e elegante
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Um Rosso di Montalcino elaborado com base na elegância e na frescura
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Um Cabernet Sauvignon de grande elegância, distinto e requintado.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Um vinho intenso a quem a altitude das montanhas confere equilíbrio e finura
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Um lote generoso de estilo «languedociano», mas de identidade decididamente sul-africana
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.