Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
356 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Veramonte - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir chileno típico, bem estruturado, guloso e biológico!
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Uma expressão suave e gulosa do Syrah
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Um soberbo lote de Cabernet Franc e Malbec
Antiyal - Kuyen 2019
Um vinho lunar e complexo, elaborado segundo os preceitos da biodinâmica.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Redondo e aveludado, com uma intensidade profunda e longa na boca
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Um lote bordalês apurado, de complexidade digna de uma grande cuvée
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Um Pinotage redondo e generoso, com sabores de frutos vermelhos e de especiarias
Gaia - Notios Red 2019
Um vinho único feito a partir da casta autóctone Agiorgitiko e de um toque de Syrah. Redondeza e especiarias marcam presença!
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Um Chianti encorpado que alia complexidade e frescura
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
Um Pinot Noir de grande potencial de guarda, com notas complexas e requintadas
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Um Malbec que traduz a pureza e a expressão do terroir de Gualtallary e revela frescura e pureza
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2023
Um vinho tinto siciliano potente, de sabores ricos e especiados
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Uma cuvée de estrutura e complexidade fabulosas, da região estrela do Primitivo.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Uma grande casta italiana cultivada no México: nada como esta viagem para descobrir este vinho tinto intenso e especiado.
Vineka - Primitivo 2023
Um Primitivo redondo, com notas gulosas de pequenos frutos vermelhos
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Um lote harmonioso de castas tintas gregas, cultivadas nos contrafortes do Monte Olimpo
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando o Syrah encontra o Estado de Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Um Malbec sumarento e floral, elaborado com finura e equilíbrio.
Vineka - Negroamaro 2022
Um tinto elegante e guloso, símbolo dos vinhos de Guglielmo Zito
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Arewine - Toun Rouge 2021
Cassis, chocolate negro e pedra seca, um tinto arménio construído sobre taninos de guarda.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Um Pinot Noir de alta-costura, de uma concentração aromática excecional, à altura dos grandes vinhos da Borgonha.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.