Cinsault: o tinto leve que se serve fresco
12 garrafas, das vinhas velhas de Swartland às cepas de pé franco de ItataUm tinto pouco tânico, que se bebe fresco e deixa a boca limpa: é isso que aqui se procura. Durante muito tempo reservada ao rosé e aos grandes volumes do Sul de França, esta uva regressa há cerca de uma década em vinhos monovarietais, pela mão de viticultores que procuram a frescura em vez da potência.
A volta ao mundo começa no Cabo, nas vinhas velhas em vaso de Swartland e da costa atlântica, passa pelo vale chileno de Itata e pelas suas cepas de pé franco, e termina no Líbano, onde ocupa o seu lugar nos grandes lotes do Bekaa.
Bondar - Junto 2021
Um tinto de McLaren Vale luminoso, suculento e delicadamente especiado. A expressão fresca de um lote mediterrânico.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Um Cinsault chileno puro e leve, estagiado em ânforas, que põe em evidência a frescura e a autenticidade do vale do Itata.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Um Cinsault chileno sumarento e leve, sustentado pela frescura do Itata e pelas vinhas velhas da casta.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Um cinsault sul-africano suculento e preciso, que põe em evidência a finura granítica do Helderberg.
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Um Cinsault sumarento e vibrante, reflexo do terroir do Itata
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Um Cinsault fresco e vibrante, proveniente de vinhas centenárias do sul do Chile
Lourens Family Wines - Howard John 2023
Um lote tinto fino e preciso, proveniente de vinhas do Swartland
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Um tinto de aromas envolventes, proveniente de vinhas velhas de Cinsault com mais de 130 anos!
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Um tinto de altitude de enorme carácter, proveniente de um dos produtores fundadores da viticultura libanesa.
Dorrance - Rouge Cinsault 2023
Um 100% Cinsault de fermentação natural, direito e puro na fruta e nas especiarias!
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Um duo de Cinsault e Grenache de perfil especiado e suculento
Os grandes terroirs do cinsault
Esta casta gosta de calor seco, teme os solos ricos e melhora nas vinhas velhas podadas em vaso, onde a colheita se limita por si só. Em todo o lado, são o solo pobre e o vento fresco que fazem a diferença no copo.
| País e região | Vinhas e solo | O estilo no copo | Um vinho da secção |
|---|---|---|---|
| Languedoc e ProvençaFrança, o berço da casta | Vinhas em vaso de planície e de encosta, seixos, calcário e garrigue | Fruta vermelha leve, boca macia, espinha dorsal dos rosados | Vinhos de FrançaA secção do país |
| SwartlandÁfrica do Sul, em torno do Paardeberg | Velhas vinhas em vaso conduzidas em sequeiro, granito decomposto e xisto | Morango esmagado, pimenta suave, textura untuosa, álcool contido | Dorrance Rouge Cinsault15,50 € a garrafa, à unidade |
| Helderberg e StellenboschÁfrica do Sul, vertente de False Bay | Encostas de granito decomposto e de areia argilosa, brisa oceânica | Cereja estaladiça, nota floral, linha salina e tanino fino | Scions of Sinai Cinsault Heldervallei42 € a garrafa, à unidade |
| Darling e a costa atlânticaÁfrica do Sul, vinhas dos anos cinquenta | Areias profundas sobre granito, vento do largo permanente, cepas atarracadas | Arando, ameixa fresca, final longo e tenso, teor alcoólico modesto | Vinhos da África do SulA secção do país |
| Vale de ItataChile, setores de Guarilihue e Coelemu | Cepas de pé franco, por vezes centenárias, granito pobre, Pacífico próximo | Framboesa, groselha, acidez viva, silhueta esguia | Fuerza Natural Cinsault21,60 € a garrafa, à unidade |
| Vale do Bekaa, Líbano | Planalto de altitude, solos pedregosos, verões secos e noites frescas | Casta de lote, cereja preta, especiarias suaves, tanino macio | Domaine des Tourelles Rouge15,50 € a garrafa, à unidade |
| Lodi, CalifórniaEstados Unidos, parcela plantada em 1886 | Vinhas de pé franco em areia profunda, entre as mais velhas do mundo | Pétala de rosa, hibisco, groselha, textura aérea e perfumada | Birichino Bechthold Cinsault48 € a garrafa, à unidade |
O Cabo fornece o coração desta página: o Swartland para as vinhas em vaso de planície seca, Stellenbosch para as encostas de Helderberg. Os vinhos do Chile continuam num registo mais tenso, e o parentesco com o grenache lê-se na maioria dos lotes.
Temperatura de serviço e harmonizações à mesa
A frescura é aqui a chave do prazer: alguns graus a menos concentram a fruta, tornam a boca mais leve e realçam o final salino. Um quarto de hora no frigorífico basta para uma garrafa vinda de uma divisão temperada.
| O momento | Temperatura | O prato que lhe corresponde |
|---|---|---|
| Aperitivo e tábua | Doze graus, com a garrafa no frio durante um quarto de hora | Enchidos curados, azeitonas, tapenade, queijo de cabra fresco |
| Grelhados do mar | Doze a treze graus | Atum mal passado, sardinhas na chapa, polvo grelhado |
| Cozinha do Sul | Treze graus | Tomate confitado, pimentos grelhados, beringelas assadas, húmus |
| Aves e carnes brancas | Treze a catorze graus | Frango assado com tomilho, porco com ervas, coelho com mostarda |
| Especiarias suaves | Treze graus | Tajine de borrego com damascos, merguez, caril de legumes |
| Queijos de cura curta | Catorze graus | Tomme fresca, saint-nectaire, queijo de ovelha dos Pirenéus |
| Lote de guarda, em decantador | Quinze a dezasseis graus, uma hora de arejamento | Costeleta de novilho, pá de borrego confitada, caça de penas |
Os lotes pedem um grau a mais: sirva o Domaine des Tourelles Rouge, a 15,50 € a garrafa, por volta dos quinze graus, e passe para um decantador o Columella de The Sadie Family, a 136 € a garrafa. Os outros tintos para servir frescos estão reunidos nos nossos tintos leves.
Uma garrafa para cada vontade
Da primeira referência a menos de dezasseis euros até às vinhas plantadas em 1886.
Descobrir a casta por menos de dezasseis euros
Uvas do Swartland fermentadas em cachos inteiros, estagiadas em inox e barricas velhas. O copo mais direto para perceber este estilo fresco e apimentado.
Dorrance Rouge Cinsault 2023 · 15,50 € a garrafa, à unidadeUm duo com o grenache
Maioria de cinsault completada com grenache, nos solos de montanha do Paardeberg. Perfil especiado e sumarento, a servir a cerca de treze graus.
David & Nadia Red From Mountain Soils 2019 · 16,50 € a garrafa, à unidadeProvar vinhas de mil novecentos e quinze
Encostas graníticas de Guarilihue, maceração semicarbónica e oito meses em ânfora. A tensão oceânica do Itata na sua versão mais pura.
Fuerza Natural Cinsault 2021 · 21,60 € a garrafa, à unidadeA versão chilena da fruta estaladiça
Vinhas velhas de Coelemu, um quarto de cachos inteiros, estágio repartido entre barrica usada e inox. Framboesa fresca e final salivante.
Gonzalo Guzmán Cinsault Oriundo de Itata 2023 · 28,80 € a garrafa, à unidadeUm estágio em talhas de barro
Fermentação espontânea em tinajas enterradas, maceração longa com as películas. Uma textura calcária rara, para abrir com uma mesa de pratos de tacho.
De Martino Viejas Tinajas 2021 · 30,60 € a garrafa, em caixa de 6Um lote do Swartland para a mesa
Grenache, cinsault e syrah de vinhas em vaso conduzidas em sequeiro. Fino, preciso, talhado para um assado de domingo.
Lourens Family Wines Howard John 2023 · 35 € a garrafa, à unidadeO lado floral de Helderberg
Vinhas velhas perto de Stellenbosch, leveduras indígenas, extrações muito suaves. Cereja estaladiça e fundo salino, para uma refeição de festa leve.
Scions of Sinai Cinsault Heldervallei 2023 · 42 € a garrafa, à unidadeAs vinhas mais velhas da casta
Parcela californiana plantada em 1886, em pé franco, estagiada dez meses em barricas neutras. Pétala de rosa, groselha, taninos finíssimos.
Birichino Bechthold Cinsault 2023 · 48 € a garrafa, à unidade
Como uma uva de rosado se tornou um tinto de mesa
Durante cinquenta anos, esta casta serviu sobretudo de matéria-prima: rendimentos elevados no sul de França, rosados ligeiros e fáceis, complemento nos lotes. A sua película fina e a sua polpa sumarenta davam um sumo fácil e anónimo. A viragem vem do gosto dos apreciadores, que partiram à procura de tintos leves, que se bebem frescos, de tanino discreto. Os viticultores olharam então para as suas próprias parcelas: vinhas muito velhas em vaso, em solos pobres que limitam por si só a colheita.
O Cabo mostrou o caminho. Em 1925, Abraham Perold cruza esta uva com o pinot noir e obtém o pinotage, que se tornou a assinatura do país. O progenitor ficou durante muito tempo à sombra do seu descendente, até que a nova vaga do Swartland fez dele uma cuvée de pleno direito.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e nesta casta contam dois pontos: o estaladiço da fruta no ataque e a leveza do tanino no final. Um vinho muito extraído, marcado pela madeira nova, fica de fora, mesmo com uma bela encosta por trás. A idade das vinhas vem a seguir, e depois o teor alcoólico, que preferimos contido, à volta de treze graus.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o cinsault
Cinsault ou cinsaut, e que outros nomes tem consoante o país?
As duas grafias designam a mesma uva, com ou sem o l final, e os rótulos sul-africanos usam de bom grado cinsaut. No Cabo, a casta teve durante muito tempo o nome de hermitage, o que explica o do pinotage. No Chile, as velhas parcelas de Itata chamam-lhe por vezes cargadora. Na Apúlia, responde pelo nome de ottavianello.
O que distingue um cinsault sul-africano de um chileno?
O sul-africano, nascido em granito decomposto e amadurecido sob um sol franco, assenta no morango esmagado, na ameixa e num toque de especiaria, com uma boca redonda. O chileno de Itata cresce mais perto do Pacífico, em cepas de pé franco: a fruta vai para a framboesa e a groselha, a acidez ganha vivacidade, a silhueta afina-se. Um par basta para perceber a diferença.
Porque é que algumas garrafas se vendem em lote ou em caixa?
Os produtores que acompanhamos enviam as suas cuvées em caixas completas, e manter esse acondicionamento permite manter o preço o mais justo possível. O preço indicado é sempre o da garrafa, e o formato de venda aparece mesmo ao lado. Muitas cuvées continuam disponíveis à unidade, como o Dorrance Rouge Cinsault a 15,50 € a garrafa.
A que temperatura servi-lo?
Conte com doze a catorze graus, ou seja, mais fresco do que um tinto comum. Um quarto de hora no frigorífico basta para uma garrafa vinda de uma divisão temperada. A frescura concentra a fruta e torna a boca mais leve; acima de dezasseis graus, o álcool sobrepõe-se e o encanto da casta apaga-se. Os lotes de guarda aceitam um ou dois graus a mais.
O cinsault é mesmo o progenitor do pinotage?
Sim. Em 1925, o professor Abraham Perold cruza o pinot noir e o cinsault, então chamado hermitage no Cabo: daí vem a palavra pinotage, contração dos dois nomes. O cruzamento procurava a rusticidade do segundo progenitor e a finura do primeiro. O pinotage tornou-se a assinatura sul-africana, e o seu progenitor retoma hoje o seu lugar próprio.
Durante quanto tempo se pode guardar uma garrafa?
A maioria destes tintos bebe-se nos primeiros cinco anos, quando a fruta domina. As cuvées de vinhas velhas, estagiadas em tonel ou em ânfora, aguentam facilmente oito a dez anos e ganham notas de sub-bosque e de couro. Os grandes lotes do Swartland e do Bekaa ultrapassam a década. Basta uma cave fresca e escura.
Que pratos lhe ficam melhor?
Tudo o que vem do Sul lhe assenta bem: tomate confitado, pimentos assados, beringelas assadas, tapenade. Faz frente aos peixes gordos, atum mal passado ou sardinhas na chapa, onde um tinto taninoso incomodaria. Acompanha também aves assadas, borrego com ervas e as especiarias suaves de uma tajine. Servido fresco, fica ótimo com uma tábua de charcutaria.
Esta casta também dá rosados?
É mesmo a sua utilização histórica: na Provença e no Languedoc, forma a estrutura de muitos rosados, aos quais traz redondez e aromas de pequenos frutos vermelhos. A versão tinta em monocasta é mais recente, impulsionada pelas vinhas velhas e por extrações suaves. A secção vinho rosé mostra a sua outra face.
Por que garrafa começar?
Comece por um cinsault do Swartland à volta dos quinze euros para fixar a referência da fruta madura, e depois um Itata chileno por cerca de vinte euros para sentir a tensão oceânica: estes dois copos bastam para compreender a casta. A secção Vinhos da África do Sul prolonga depois a prova até ao chenin e ao pinotage.