Pinotage: a casta que a África do Sul inventou
20 garrafas sul-africanas, de 17 € a 264 €O pinotage nasceu num laboratório, não numa vinha. Em 1925, Abraham Izak Perold cruza, na Universidade de Stellenbosch, o pinot noir e o cinsault, então chamado Hermitage no Cabo. O nome composto fica, o primeiro engarrafamento comercial chega no início dos anos 1960 e a uva praticamente nunca sai do país.
A sua reputação esteve muito tempo ligada a versões industriais, quentes e marcadas por uma nota de acetona. Não é isso que se prova aqui: a seleção desta página vai do tinto do dia a dia a 17 € à garrafa de vinhas velhas a 264 €, e divide-se em três escolas que a primeira tabela esclarece.
Rijk's - Touch of Oak 2023
Um vinho complexo e requintado à base da casta estrela da África do Sul, o Pinotage!
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Um lote surpreendente com sabores de frutos negros e especiarias
Southern Right - Pinotage 2022
Um Pinotage intenso e complexo, cultivado à beira do oceano Atlântico
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Um Pinotage redondo e generoso, com sabores de frutos vermelhos e de especiarias
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Um lote tinto made in South Africa, de estilo natural e leve
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Um Pinotage rico e complexo, elaborado por um produtor especialista na matéria
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage topo de gama de Wellington, café torrado e ameixa madura, taninos polidos.
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Um Pinotage típico de Wellington, de perfil rico e especiado
Groot Constantia - Pinotage 2024
Um Pinotage sul-africano profundo e generoso, em que a fruta madura se alia a notas tostadas e especiadas, numa expressão estruturada e elegante do terroir de Constantia.
David & Nadia - Elpidios 2021
Um lote do Swartland ao mesmo tempo perfumado, fresco e estruturado. A Grenache conduz a dança com finura.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Um Pinotage de Stellenbosch profundo e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Um Pinotage de terroir, potente e preciso, que exprime com intensidade a assinatura do Simonsberg.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2022
Um Pinotage de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a personalidade do Simonsberg.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Um Pinotage de terroir, profundo e estruturado, que revela com precisão a elegância de Simonsberg-Stellenbosch.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Um Pinotage de Bot River simultaneamente preciso e guloso, em que a frescura marítima encontra uma matéria ampla e especiada.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2023
Um Pinotage sul-africano sumarento e preciso, que realça a fruta pura e a frescura em vez da potência.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Um Pinotage costeiro simultaneamente fresco, sumarento e leve, sustentado pela influência salina do oceano.
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Um espumante do Cabo feito pelo método champanhês, com notas exóticas e de brioche
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Um lote surpreendente de Pinotage e Syrah, com sabores de frutos vermelhos e especiarias fumadas
Por onde começar a secção
Cada mosaico leva a uma seleção real, não a um artigo. O preço indicado é o da primeira garrafa disponível.
Uma primeira experiência abaixo de 20 €
A melhor forma de ficar com uma ideia sem compromisso. Encontra-se aqui tanto a versão torrefada de Wellington como um lote de Stellenbosch.
A partir de 17 €Kanonkop, a referência da casta
O produtor do Simonsberg provou que um pinotage podia envelhecer. Cepas em vaso, granito decomposto, estágio em carvalho francês.
Estate Pinotage 51,80 € · Black Label 264 €A versão oceânica
A três quilómetros do Atlântico, a uva amadurece lentamente e conserva a acidez. Ashbourne, Southern Right e Beaumont estão neste registo.
De 29,80 € a 65 €O berço, em Stellenbosch
Onde o cruzamento foi feito e onde crescem as parcelas mais antigas. Seis dos nossos pinotages vêm de lá.
O coração histórico do CaboO produtor mais antigo do país
A Groot Constantia coloca pinotage num lote de quatro castas e num espumante rosé de método clássico.
O lote de quatro castas, a 19,90 €A mesma família, em pinot noir
Anthony Hamilton Russell fundou a Ashbourne em 1996 no limite leste das suas vinhas. O pinot noir da casa-mãe esclarece o que o seu pinotage procura.
Hamilton Russell VineyardsRecuar a um dos progenitores
O cinsault, o Hermitage do Cabo, dá ao pinotage a sua generosidade de fruta e a sua maturação fácil. O pinot noir dá-lhe o resto.
A outra metade do cruzamentoToda a secção sul-africana
Chenin, syrah, pinot noir, lotes bordaleses: o pinotage é apenas uma porta de entrada na vinha do Cabo.
A secção completa
O que a adega faz do pinotage
A uva é a mesma de uma linha para a outra. O que muda é a data da vindima, a tosta da madeira e a duração do estágio, e a diferença de sabor entre as três primeiras linhas é maior do que entre duas denominações vizinhas da Borgonha.
| Estilo | O que se sente | Como é feito | Na garrafeira |
|---|---|---|---|
| O clássico de Stellenbosch a escola histórica | Ameixa preta, cereja preta, cacau e couro. Um tanino firme e uma persistência que pedem carne ao lado. | Cepas em vaso de baixo rendimento, escolha manual, fermentação em cuba aberta com pisas, depois um estágio longo em barrica de carvalho francês, com uma parte de madeira nova. | Kanonkop Estate Pinotage 2022, 51,80 €Beeslaar 2021, 66 €. Kanonkop Black Label 2022, 264 €. |
| O coffee pinotage popularizado pela Diemersfontein | Café acabado de moer, moca, cacau e um final fumado. Boca ampla, taninos fundidos, sensação de doçura. | O café não vem da uva, mas da adega: madeira fortemente tostada, estágio curto, extração moderada. O estilo nasceu em Wellington na viragem dos anos 2000. | Diemersfontein The Original 2023, 19,90 € Thokozani 2020, 19,90 €. Carpe Diem 2021, 28,80 €. |
| A versão fresca a nova geração | Fruta vermelha estaladiça, ervas, pimenta-branca, uma boca suculenta e salina mais do que potente. | Vindima mais cedo, leveduras indígenas, extrações muito suaves, estágio em barricas neutras ou em cuba para não tapar nada. Muitas vezes vinhas perto do oceano. | Scions of Sinai Atlantikas 2023, 29,80 € Winery of Good Hope Full Berry 2023, 17 €. Ashbourne 2021, 65 €. |
| Em lote o princípio do Cape Blend | O pinotage já não lidera. Traz a cor, a amora e a carnosidade do meio de boca; a estrutura vem das outras castas. | Uma base bordalesa ou do Ródano completada com pinotage: a Groot Constantia coloca 26 % no seu Lady of Abundance, com 36 % de syrah, 35 % de merlot e 3 % de tannat. | Groot Constantia Lady of Abundance 2021, 19,90 €Equinox Find Your Happy Place Red 2022, 24 €. |
| Em espumante Méthode Cap Classique | Cor salmão, maçã e pequenos frutos vermelhos, bolha fina, final seco. O único rosé da página. | Uvas prensadas sem desengace para um mosto pouco alcoólico e ácido, seis meses sobre as borras em cuba, depois dezoito meses de segunda fermentação em garrafa, remuage e dégorgement à mão. | Groot Constantia Méthode Cap Classique Brut Rosé Chardonnay, pinot noir e pinotage. |
Nada disto figura no rótulo. As menções coffee ou mocha são o único indício explícito; para o resto, a ficha de produto especifica a duração do estágio e o tipo de barrica.
Onde cresce o pinotage e o que muda cada terroir
O pinotage amadurece depressa e suporta mal o calor excessivo. É por isso que a diferença entre um vale interior como Wellington e uma parcela virada para o Atlântico se nota logo no primeiro nariz.
| Região | Produtores na garrafeira | O que a região muda | Preço de entrada |
|---|---|---|---|
| Stellenboschno sopé do Simonsberg | Kanonkop, Beeslaar, Scions of Sinai, Winery of Good Hope, Stellenrust | Granito decomposto e argila vermelha, brisas de False Bay, fortes amplitudes entre o dia e a noite. Berço da casta e parcelas mais antigas: é daí que vêm as garrafas de guarda. | 17 € Stellenrust Kleine Rust Red 2019 |
| Wellington a uma hora da Cidade do Cabo, rodeada de montanhas | Diemersfontein | Um vale mais quente e mais continental, sem influência marítima direta. A fruta chega aqui muito madura, o que tornou possível o estilo torrefado inventado no local. | 19,90 € The Original e Thokozani |
| Hemel-en-Aarde e Bot RiverWalker Bay, a poucos quilómetros do Atlântico | Ashbourne, Southern Right, Beaumont Family Wines | Argilas e xistos decompostos, nevoeiro marítimo, ciclo de maturação alongado. A região mais fresca da página: acidez viva, taninos finos, graduações contidas. | 29,80 € Beaumont Jackal's River 2021 |
| Tulbagh a 120 km a nordeste da Cidade do Cabo | Rijk's | Solos ricos em xisto, verão quente varrido por ventos frescos, vindima noturna. O produtor trabalha apenas duas castas, o chenin blanc e esta, com estágios muito longos. | 25 € Touch of Oak 2022 |
| Constantianos subúrbios a sul da Cidade do Cabo | Groot Constantia | A vinha mais antiga do país, mediterrânica e ventilada pelo Atlântico, em solos muito variados para uma área tão pequena. Aqui o pinotage serve de complemento, nunca de solista. | 19,90 € Lady of Abundance 2021 |
| Swartlanda norte, em torno do Paardeberg | Equinox Wines | Granito decomposto e camada arenosa, cultura em sequeiro, vinificações sem maquilhagem. O pinotage é aqui tratado como vinho fácil de beber, com cachos inteiros e maceração curta. | 24 € Find Your Happy Place Red 2022 |
Wellington e Tulbagh não têm página própria na loja: o filtro Produtor, no topo desta página, isola a Diemersfontein e a Rijk's num clique.
Uma casta enterrada cedo demais
Durante vinte anos, o pinotage serviu de espantalho. Censuravam-lhe um cheiro a acetona ou a tinta fresca, e a crítica tinha fundamento: vem de fermentações conduzidas a temperatura demasiado alta, em vinhas demasiado carregadas, numa época em que o país exportava pouco e pouco se preocupava com o copo. A casta pagou os erros de quem a vinificava.
O que mudou resume-se a dois gestos. Rendimentos reduzidos ao nível dos de um grande tinto e um controlo das temperaturas de cuba. O resto vem por arrasto: as parcelas sérias são cepas em vaso não irrigadas, algumas plantadas nos anos 1950, e dão vinhos que aguentam quinze anos sem se desfazerem. A Kanonkop foi a primeira a demonstrá-lo, e a Ashbourne e a Scions of Sinai provam-no hoje num registo muito mais leve.
Resta o coffee pinotage, que divide opiniões. Não procura o terroir, mas um prazer imediato de moca e frutos pretos, e vale o que anuncia. Não é uma contrafação da casta, é outro uso, a não confundir com os outros dois.
A saber antes de encomendar
Servir entre 15 e 16 °C, nunca à temperatura ambiente: acima de 18 °C, o álcool sobrepõe-se e o final fica seco.
Decantar trinta minutos as cuvées abaixo de 25 €, uma hora as de vinhas velhas de Stellenbosch. As versões torrefadas, essas, não precisam de esperar.
É o vinho do braai, o churrasco sul-africano. Boerewors, costeleta de novilho, borrego grelhado, beringela fumada: tudo o que passou pelas brasas lhe fica bem, e a nota de café dos Wellington responde diretamente ao grelhado da carne.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
O que é exatamente o pinotage?
Um cruzamento, não uma casta antiga. Abraham Izak Perold obteve-o em 1925 na Universidade de Stellenbosch, cruzando o pinot noir com o cinsault, a que os sul-africanos chamavam então Hermitage. O nome junta os dois. O primeiro engarrafamento comercial data do início dos anos 1960 e, desde então, tornou-se a assinatura tinta do país.
Porque é que tem má reputação?
Por causa de uma nota de acetona ou de tinta fresca, muito reconhecível, que marcou as versões industriais dos anos 1980 e 1990. Vem de fermentações conduzidas a temperatura demasiado alta em vinhas de grande rendimento, não da própria uva. Com temperaturas controladas e rendimentos reduzidos, o defeito desaparece: é o caso de todas as garrafas desta página.
O que é um coffee pinotage?
Um estilo de vinificação nascido em Wellington, popularizado pelo produtor Diemersfontein, que puxa deliberadamente pelos aromas de café, moca e cacau. Não vêm da uva, mas de madeiras fortemente tostadas e de um estágio curto. O resultado é redondo, fumado, quase doce. Pode-se gostar ou não, mas é assumido e anunciado.
E um Cape Blend?
Um lote de estilo bordalês em que o pinotage entra numa parte significativa, o que o ancora no Cabo e não em Pauillac. O nosso Groot Constantia Lady of Abundance dá uma boa ideia: 36 % de syrah, 35 % de merlot, 26 % de pinotage e 3 % de tannat, a 19,90 €.
Que prato servir com ele?
Tudo o que sai da grelha. É o vinho do braai, o churrasco sul-africano: boerewors, costeleta de novilho, borrego, pimento e beringela grelhados. A nota fumada do vinho e a das brasas respondem uma à outra. As versões torrefadas de Wellington aguentam também um prato picante ou uma sobremesa de chocolate negro.
Que orçamento devo prever?
A secção vai de 17 € a 264 €, com uma mediana de 29,80 €. Por volta de 20 €, já se encontra um vinho bem feito e típico, como o Diemersfontein The Original a 19,90 €. As garrafas abaixo de 20 € mantêm todas esse nível. A partir de 50 €, entra-se na Kanonkop e nas vinhas velhas de Stellenbosch, onde o vinho muda de dimensão e se torna um vinho de guarda.
Tem potencial de guarda?
As entradas de gama e os coffee pinotages bebem-se nos três anos seguintes, o seu interesse é a fruta. As cuvées de vinhas velhas de Stellenbosch aguentam dez a quinze anos, com um tanino que se funde e notas de couro e de sub-bosque que tomam o lugar da fruta preta. As nossas fichas de produto indicam o potencial cuvée a cuvée.
A que temperatura servi-lo?
Entre 15 e 16 °C, ou seja, um pouco mais fresco do que um tinto à temperatura ambiente. O pinotage é generoso em álcool, e dois graus a mais bastam para fazer sobressair o calor em detrimento da fruta. Meia hora de decantação chega para as cuvées recentes, uma hora para as garrafas acima de 50 €.
Produz-se fora da África do Sul?
Quase não. Existem alguns hectares na Nova Zelândia, nos Estados Unidos, no Brasil e em Israel, mas nenhum país fez dele uma cultura significativa. A vinha do Cabo concentra o essencial da área mundial, o que faz do pinotage o marcador de origem mais fiável da secção sul-africana.
Existe em rosé ou em espumante?
Sim, e temos um. O Méthode Cap Classique Brut Rosé da Groot Constantia junta chardonnay, pinot noir e pinotage, com dezoito meses de segunda fermentação em garrafa. Cor salmão, bolha fina, final seco: é a única garrafa não tinta desta coleção.